Жарим пирожки с начинкой из картошки и печенки

Треугольники с мясом и картошкой или, как еще их называют, «эчпочмак» – очень вкусные ароматные пирожки, которые готовят татары. На самом деле такая выпечка считается их национальным блюдом, поэтому они относятся к ней с особой любовью и нежностью. Вот и мы не будем отходить от традиций и приготовим треугольники с достаточным количеством начинки и из вкусного теста. Обычно в такие пирожки добавляют баранину, но также можно использовать свинину или говядину.

Ингредиенты для приготовления треугольников с мясом и картошкой

Для теста:

  1. Дрожжи сухие 8–11 грамм
  2. Вода чистая теплая 50 миллилитров
  3. Молоко 1 стакан
  4. Сахар 1 чайная ложка
  5. Соль 1 щепотка
  6. Яйцо куриное 1 штука
  7. Маргарин сливочный 50 грамм
  8. Сметана 1 столовая ложка
  9. Мука пшеничная 500–700 грамм
  10. Масло растительное рафинированное 2 столовые ложки

Для начинки:

  1. Мякоть свинины свежая 300 грамм
  2. Лист лавровый среднего размера 2–3 штуки
  3. Картофель среднего размера 2–3 штуки
  4. Лук репчатый среднего размера 2 штуки
  5. Соль по вкусу
  6. Перец черный свежемолотый по вкусу
  7. Яйцо куриное 1 штука
  8. Молоко 50 миллилитров
  9. Масло сливочное 30 грамм

Пока нет комментариев Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Ингредиенты и как готовить

способ приготовления

Просеиваем пшеничную муку и натираем туда же охлажденное сливочное масло. Перетираем муку с жиром в крупку, слегка подсаливая смесь. Делаем небольшое углубление в середине и наливаем в него кефир и обязательно добавляем пищевую соду. Начинаем замес с помощью вилки или венчика, аккуратно подмешивая жировую крошку, но как только становится тяжело орудовать прибором, продолжаем замес руками. Готовое тесто получается мягким и эластичным, приятным на ощупь и не прилипает к рукам. Накрываем тестовый шар пленкой или полотенцем и оставляем в теплом месте на можно приступить к начинке. Мякоть тщательно промываем и обсушиваем. Перебираем от грубых сухожилий и нарезаем вручную мелким или средним кубиком (кто как любит). Почему не используем мясорубку? Просто после механической обработки мякоть лишается большей части вкуснейшего мясного сока, в результате изделия становятся сухими и помельче нарезать лук, который отправляем к мясу. Сырой картофель режем на пластины, затем брусочками, а уже их нарезаем кубики, лучше помельче. Чтобы наверняка приготовились, и готовое блюдо не было испорчено сырой составные части начинки смешиваем в одной емкости и приправляем солью с перцем. Хорошо вымешиваем массу, чтобы равномерно распределить тесто разделываем на равные части, каждую из которых раскатываем в блин, выкладываем в середину фарш и собираем края к центру, формируя мешочек. Не забываем оставить небольшое отверстие вверху — через него будем подливать поверхность пирожков желтком и выпекаем при 180 градусах 40 минут, но в середине процесса подливаем внутрь каждого изделия бульон. Пирожки готовы, если готов картофель. После выпечки сбрызгиваем пирожки водой и укрываем полотенцем на 10 минут. Подаем аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Добавляй рецепты и получай денежные призы!Вижу ошибку в рецепте

Классические жареные пирожки с картошкой на сковороде

Пирожки с картошкой — идеальный вариант для быстрого перекуса.

Пирожки на сковороде можно приготовить по-разному, но в классическом варианте их делают из таких ингредиентов:

  • 0,25 л молока;
  • 2 яйца;
  • 350 г муки;
  • 5 г соли;
  • 10 г сахарного песка;
  • 30 г пекарского разрыхлителя;
  • 50-70 мл кулинарного рафинированного жира;
  • 6-7 крупных клубней картофеля;
  • луковица;
  • специи.

Готовить выпечку нужно в таком порядке:

  1. Высыпать разрыхлитель в тёплое молоко, добавить соль, сахар и перемешать.
  2. Когда на поверхности опары появятся пузырьки, добавить яйца, рафинированный жир и перемешать до однородности.
  3. В жидкий состав ввести муку небольшими порциями. Количество, обозначенное в списке ингредиентов, указано приблизительно, этой составляющей должно быть столько, сколько «возьмет» тесто.
  4. Замесить некрутую основу для пирожков и оставить подходить, прикрыв ее полотенцем.
  5. Пока подходит тесто, отварить картофель, размять его ступкой в пюре, добавить поджаренный на масле репчатый лучок, посыпать солью и специями.
  6. Когда основа подойдет, повторно вымесить ее, разделать на небольшие кусочки, сформировать из них круглые лепешки и вылепить пирожки.
  7. Уложить заготовки в сковороду с раскаленным жиром швом вниз и обжарить с обеих сторон.
Читайте также:  Ароматный пирог из слоёного теста с творогом, яблоком и корицей

Совет. После того как выпечка будет готова, ее стоит поместить в один ряд на блюдо, застеленное бумагой, чтобы впитался лишний жир и пирожки не были слишком маслянистыми.

Как сделать тесто, начинку и пожарить на сковороде пирожки с картошкой и печенкой

  1. Сначала займемся тестом. В миске соединяем теплое молоко, соль, сахар, масло и яйцо. Все хорошенько взбалтываем венчиком или обычной вилкой.
  2. Часть просеянной муки смешиваем с сухими дрожжами, всыпаем в молочную смесь и перемешиваем. Добавляем порциями остальную муку и замешиваем мягкую, гладкую массу. Напоминаем: вымешивать не надо, смесь должна оставаться немного липкой.
  3. Формируем шар, перекладываем в смазанную маслом емкость и помещаем в полиэтиленовый пакет. Накрываем миску с тестом чистым полотенцем и даем ему в тепле подрасти в течение 40-45 минут.
  4. Пока подходит, приготовим начинку для пирожков. Очищенную картошку отвариваем до готовности, сливаем воду и разминаем в пюре.
  5. Куриную печенку промываем в воде, обсушиваем на бумажном полотенце и удаляем острым ножом прожилки. Режем на кусочки и обжариваем на сковороде с луком до готовности.
  6. Жаренную печенку измельчаем с помощью блендера или прокручиваем на мясорубку, соединяем с картошкой. Добавляем по вкусу соль и смесь перцев, перемешиваем. Готово. Даем остыть до комнатной температуры.
  7. Тесто к этому моменту увеличилось в объеме и готово к разделке.
  8. На разделочной доске скатываем из него жгут и делим на одинаковые кусочки.
  9. Каждый кусочек разминаем в лепешку, помещаем на середину столовую ложку картошки с печенкой и лепим пирожки.
  10. Выкладываем их швом вниз на доску, стряхивая лишнюю муку.
  11. В разогретом масле обжариваем пирожки с двух сторон до румяной корочки.
  12. Выкладываем жареные пирожки на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир.

Вкусные пирожки готовы.

Рецепт, конечно, можно видоизменять. Например, убирая картофель или добавляя вместо него к печенке рис, капусту или сердце. Главное помнить, что печень всегда остается универсальной ингредиентом, который выручит, когда другие уже надоели.

Подаем к столу горячими с чаем, кофе или с молоком. А можно устроить настоящий обед с овощным салатом, а пирожкам придать изюминку в виде соуса. Предлагаем самый простой вариант: натираем 5 зубков чеснока и смешиваем с 3 ст. ложками оливкового масла и щепоткой соли.

Пирожки (без острого соуса) хороши как перекус в дороге или на работе.

Как сделать тесто, начинку и пожарить на сковороде пирожки с картошкой и печенкой

Приятного аппетита!

Как сделать тесто, начинку и пожарить на сковороде пирожки с картошкой и печенкой

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Как сделать тесто, начинку и пожарить на сковороде пирожки с картошкой и печенкой

Видео рецепт приготовления самосы в домашних условиях:

Самосы – жареные пирожки с картошкой. Пошаговый рецепт

Видео рецепт приготовления самосы в домашних условиях:

1. Просеиваем муку, добавляем соль и растительное масло без запаха, использую подсолнечное. Руками растираем в крошку.

Видео рецепт приготовления самосы в домашних условиях:

2. Вливаем воду комнатной температуры, замешиваем тесто. Мука разная, поэтому количество воды может отличаться. В итоге должно получиться не очень мягкое и совершенно не липкое к рукам тесто. Накрываем и оставляем на 30 минут, чтобы клейковина набухла.

Видео рецепт приготовления самосы в домашних условиях:

3. На разогреваем растительное масло, до появления запаха обжариваем измельченный чеснок. Добавляем специи по вкус, я добавила только орегано. Перемешаем, всыпаем измельченный картофель.

Видео рецепт приготовления самосы в домашних условиях:

4. Не забываем посолить, обжариваем начинку 5-7 минут. По желанию картофель можно дополнить грибами или овощами на ваш вкус. Да и начинка может быть другая, главное, чтобы готовая. Даем картофелю остыть.

Видео рецепт приготовления самосы в домашних условиях:

5. Тесто обминаем, делим на 10 частей. Каждый кусочек обминаем в шарик, так будет удобнее раскатывать, получаться более ровные края.

Видео рецепт приготовления самосы в домашних условиях:

6. Раскатываем тесто достаточно тонко в круг, делим на 2 части. Складываем каждую в кулечек, внутрь кладем начинку, защипываем края.

Видео рецепт приготовления самосы в домашних условиях:

7. Обжариваем самосы в растительном масле 5-7 минут. Нагрев не сильный и масла должно быть столько, чтобы пирожки с картофелем полностью погружались.

Читайте также:  Как вкусно приготовить простой морковный пирог

8. Тесто при жарке образует пузырьки, и самосы надуваются. Выкладываем их на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло и все готово! Приятного аппетита.

Радуйте своих близких домашними блюдами, смотрите на сайте другие рецепты тортов, вкусных салатов, разных лепешек, и другой выпечки к чаю. Заходите на канал «Еда на любой Вкус» ! В моей коллекции уже более 500 рецептов — вкусных, простых и проверенных! Если понравился рецепт, напишите об этом. Не забудьте поделится с друзьями и оставить комментарий, мне будет приятно!

Ватрушки с картофелем – шаньги

Кухонная техника: духовка, большой противень, большой лист пергаментной бумаги, картофельная толкушка, стакан с дном диаметром 5-7 см, 2-литровая кастрюля, пиала, пекарская кисточка.

Ингредиенты

Тесто на дрожжах 1 кг
Картофель 5-6 клубней
Сливочное масло 50-60 г
Майонез 4 ст. л.
Яйцо 1 шт.

Пошаговое приготовление ватрушек с картофелем

  1. Отварите в подсоленной воде очищенный и крупно нарезанный картофель.
  2. Слейте, растолките.
  3. Добавьте 30-40 г сливочного размягченного масла.
  4. Вбейте 1 яйцо, перемешайте толкушкой.
  5. Тесто скатайте в неширокую колбаску и порежьте на 15-16 равных частей.
  6. Противень застелите пергаментной бумагой и смажьте 20 г сливочного размягченного масла.
  7. Порезанные части теста скатайте в шарики и выложите на противень.
  8. Накройте шарики полотенцем, отставьте в сторону и дайте подойти минут 15.
  9. Включите духовку на 180°С.
  10. В каждом шарике сделайте углубление дном стакана, предварительно обмакнув его в муке.
  11. Углубления заполните картофельным пюре.
  12. Поместите противень с ватрушками в духовку и выпекайте 10 минут.
  13. Выньте ватрушки и намажьте их тонюсеньким слоем майонеза. После отправьте назад в духовку и допеките в течение 15 минут (до зарумянивания).

Видео приготовления ватрушек

Обратите внимание на средние размеры ватрушек. Узнайте, на каком этапе приготовления их необходимо смазывать майонезом.

А вы знаете, что есть ватрушки размерами с большой противень – французские? А есть ватрушки, подобные пирогу – венгерские.

Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей

Тесто в этом рецепте приготовлено на сыворотке. Это достаточно простой вариант. Отлично подходит тем, кто занимается домашним приготовлением творога.

Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей
Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей
Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей

Необходимые продукты:

Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей
Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей
Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей
  • 500 мл сыворотки;
  • 750-800 г муки;
  • 1 ч.л. соли;
  • 1 ч.л. соды;
  • 2 ч.л. сахара;
  • 2 ст.л. раст. масла.
Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей
Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей
Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей

Для начинки:

Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей
Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей
Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей
  • творог;
  • пюре;
  • щепотка соли;
  • свежая зелень.
Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей
Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей
Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей

Приготовление:

Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей
Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей
Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей

В небольшой тазик вливаем теплую сыворотку. К ней добавляем соль, соду, сахар и растительное масло. Перемешиваем.

Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей
Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей
Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей

Постепенно всыпаем просеянную муку. Не забываем перемешивать тесто после добавления каждой порции муки.

Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей
Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей
Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей

По консистенции тесто не должно быть слишком густым и крутым.

Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей
Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей
Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей

После чего накрываем его полотенцем и даем отдохнуть.

Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей
Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей
Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей

В это время можно приготовить начинку. Творог, картофельное пюре и измельченную зелень (укропа и петрушки) смешиваем в одной миске. Как видите, творог и картофель взять в равных долях.

Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей
Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей
Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей

Тщательно перемешиваем и солим по вкусу. Начинка готова!

Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей
Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей
Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей

За это время тесто увеличилось в объеме и подошло. Можно приступить к лепке пирожков.

Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей
Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей
Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей

Смазываем стол подсолнечным маслом и вымешиваем на нем тесто. Руки, чтобы не прилипали, также смажем маслом.

Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей
Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей
Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей

Далее формируем пирожки как и в первом рецепте.

Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей
Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей
Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей

Обжариваем на масле, в сковороде, до румяной корочки.

Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей
Рецепт с картофельной начинкой без дрожжей

У нас получилось 18 пирожков.

Приятного аппетита!

Рецепты лепешек с картофелем народов страны

Каждый народ делает картофельные лепешки на сковороде или в духовке по-своему. Ингредиенты во многих случаях остаются неизменными, а вкус и внешний вид могут сильно отличаться. Кроме финских картофельных лепешек, выделяют чуду, шаньги и азербайджанские кутабы.

Чуду с картошкой

Дагестанские лепешки – это блюдо, которое напоминает адыгейскую версию картофельных блинов. Есть лишь небольшие изменения в начинке. Для приготовления дагестанских лепешек чуду потребуется: · 6 средних картофелин; · 300 г сыра твердых сортов; · 2,5 стакана муки; · 1 стакан кефира; · ½ чайной ложки соли.

Рецепты лепешек с картофелем народов страны

Приготовление

Стандартно для лепешки с картошкой и сыром изначально отваривается картофель, который после готовности пюрируется. Здесь не потребуется «смягчать» начинку молоком или яйцом, но если пюре кажется суховатым, добавляют сливочное масло. Сыр натирается на терке и смешивается с картофелем. Отдельно готовится тесто. В кефир постепенно вмешивается мука с солью. Некоторые хозяйки добавляют чайную ложку соды или разрыхлителя, чтобы тесто получилось пышным. Замешанное тесто необходимо оставить «отдохнуть» примерно на полчаса. После чего оно разделяется на 8 частей, каждая из которых раскатывается в пласт.

Читайте также:  Как подготовить мак для выпечки булочек, рулета, торта

Начинки для дагестанского блюда желательно использовать больше, чем теста. Края блинчика скрепляются вверху, после чего этот «пирожок» раскатывается в очень тонкую лепешку и отправляется на сковороду. Обжаривать блинчики нужно с двух сторон в большом количестве масла. Подаются они горячими вместе со сметаной.

Шаньги

Шаньги – уральская разновидность лепешки с картофелем. Здесь тесто и начинка также не смешиваются, однако в отличие от дагестанской лепешки с картофелем и сыром, начинка не прячется в тесто, а выкладывается поверх него. Потребуется: · 8-10 картофелин; · 350 мл молока; · 3 яйца; · 150 г сливочного масла; · 1 чайная ложка соли; · 3 столовых ложки сахара; · 11 грамм сухих дрожжей; · 600 г муки.

Как готовить

Рецепты лепешек с картофелем народов страны

Картофель отваривается до готовности и измельчается в пюре. В него вмешивается 50 мл молока и столько же сливочного масла. Пока пюре остывает, готовится тесто. Яйца взбиваются с сахаром и солью, потом к ним вливаются остатки подогретого молока. Добавляется мука,замоченные дрожжи,перемешивается до получения крутого теста. Затем поставить тесто в теплое место, где оно увеличится в размерах в 1,5-2 раза (30-50 минут по времени). Поднявшееся тесто делится на равные части. Количество хозяйка определяет самостоятельно, но чем больше шаньги будет лепиться, тем больше надо теста. Рекомендуется формировать не больше 6 лепешек.

Каждый кусок теста раскатывается в лепешку размером не больше ладони. В одной стороны смазываются растопленным сливочным маслом, сверху выкладывается пюре. Чтобы начинка не вываливалась, по краям лепешки делаем бортики. Выпекаются шаньги в духовке при 180 градусах 15 минут. За 5 минут до готовности лепешки смазываются сливочным маслом для глянца.

Что приготовить в афганском казане?

Умельцы говорят «Что угодно». Для примера, можно взять подобные рецепты:

Суп а-ля шурпа

На дно положить нарезанный лук, треть необходимых специй. Сверху слоями морковь, мясо, картофель. Залить водой на 1-1,5 см выше продуктов (не более 2/3 объема). Зафиксировать крышку. Проверить клапаны. Поставить на умеренный огонь на 15-20 минут. На слабом огне или углях можно томить до 2,5 часов.

Жаркое

На дно казана выложить курдюк/сливочное масло/сало. Укрыть слоем мяса. Поставить на сильный огонь на 5-10 минут от количества продукта. Убавить жар. Закрыть крышкой, потомить еще от 15 минут. Снять с огня/углей. Дать пару успокоиться. Открыть крышку. Добавить картофель, морковь, лук, специи, любые овощи. Закрыть крышку. Перемешать перекатом или встряхиванием. Вернуть на жар еще на 15 минут. Если мало сока от мяса, влить 100 мл воды на каждый килограмм продукта.

А-ля плов

В открытом котелке на сильном огне обжарить кусочки лука, моркови со специями. Положить мясо с кусочками сала. Накрыть крышкой, томить 5-10 минут. Снять с огня, немного дать остыть. Открыть крышку, заложить рис. Залить водой на фалангу пальца выше верхнего слоя. Закрыть крышкой, поставить на малый огонь или угли. Оставить до 120 минут по желаемой консистенции и объему. Перед употреблением дать выйти пару.

Аналогично можно готовить блюда их мяса и капусты, любые каши, супы, жарить картошку и т.д.

Афганский казан является универсальной многоцелевой посудой. Он станет отличным подспорьем любой хозяйке и прекрасным подарком мужчине, любящему готовить. Принцип скороварки с большим количеством пара позволяет разварить до мягких костей даже мясо диких животных. При правильном уходе котелок прослужит десятки лет. Соблюдение нюансов использования сведет на нет опасные моменты, оставив только массу гастрономического удовольствия.

Вкусные добавки

Все вышеописанные рецепты и ингредиенты основные, на которые можно опираться. Но не бойтесь вносить что-то свое. Любая женщина хочет быть королевой на кухне и имеет свои секретики. Можете добавить какой-то особый ингредиент или специю, от чего ваши ватрушки станут самым настоящим кулинарным шедевром.

С картошкой неплохо сочетаются:

  • сыры;
  • грибы;
  • зеленый лук;
  • помидоры;
  • петрушка и укроп;
  • печень;
  • рыба и пр.

Изменят вкус различные специи и пряности. Экспериментируйте и не бойтесь.

Если вам надоело печь только ватрушки, замените их домашними пирогами, запеканками, кексами, вафлями и др. Есть масса рецептов, которые разнообразят ваш стол и принесут радость в семью.