Как сделать нежную начинку из мака для выпечки

Сдобные пирожки с маком – это одно из любимейших изделий с этим маленьким зернышком, которые обязательно надо приготовить, если на кухне обнаружился пакетик мака. Тесто для пирожков можно не только приготовить самому, но и купить готовое в магазине, также если других вариантов нет, можно взять дрожжевое слоеное.

Ингредиенты

  • Тесто:
  • 4 шт. Яйцо куриное
  • 2 стакана Сахар
  • 250 г Маргарин
  • 4 ст. л. Мёд
  • 5 стаканов Мука
  • 3 ст. л. Мак
  • 1 пакетик Разрыхлитель для теста
  • по вкусу Соль
  • Желе:
  • 1 ст. л. Желатин
  • 1 стакан Сок прозрачный
  • голубой Краситель пищевой
  • Крем карамельный:
  • 0,5 л Сметана 25%
  • 0,5 л Варёная сгущёнка
  • Крем «Мокрое безе»:
  • 100 г Белок яичный
  • 200 г Сахар
  • на кончике ножа Кислота лимонная
  • Морские коньки:
  • 100 г Шоколад 20% чёрного и 80% белого
  • Дополнительно:
  • зелёный Краситель пищевой

Приготовление теста

Рецепт дрожжевого теста для пирожков с маком можно использовать тот, по которому обычно готовятся в вашем доме булочки, плюшки или другие изделия из такого вида теста. Ниже предложенный вариант среди опытных пекарей считается одним из самых простых: он не доставит проблем, не имеет сложной технологии приготовления – единственное условие – это точная рецептура и теплое место для выстойки теста.

  1. Для начала подогреть до температуры тела молоко и растворить в нем дрожжи, дать им начать расти: масса начнет пениться и увеличиваться. Через десять минут влить в нее теплую воду, добавить сахар и слегка взбитое с маслом яичко.
  2. Тщательно перемешать массу большой ложкой и понемногу добавляя просеянную муку, смешанную с ванилью, замесить пластичный комок теста.
  3. Широкую миску или кастрюлю обильно смазать подсолнечным маслом, поместить туда замешанный ком теста, закрыть верх пленкой или чистым полотенцем и дать постоять в теплом месте, чтобы дрожжи начали бродить и увеличиваться в размерах.

Как приготовить маковую начинку: для рулетов, булочек, тортов, блинов

Наверное, у каждого найдется любимый десерт с маком: блинчики или рулет, булочки или маковый торт. Залог успеха тут – правильно приготовить мак, чтобы начинка получилась сочной, ароматной, в меру вязкой.

Как приготовить маковую начинку так, чтобы выпечка не разваливалась от лишней влаги, а на зубах не трещал сухой мак?

Чем «взорвать» вкус любимого макового десерта: яблоком, миндалем, сгущенкой, а может, коньяком?

Мы собрали для вас Топ-6 рецептов маковой начинки – от самого быстрого в приготовлении до самого необычного по вкусу!

Содержание

  • 1. Как приготовить мак для начинки
  • 2. Самая простая и быстрая маковая начинка (без молока)
  • 3. Маковая начинка для рулета: как приготовить
  • 4. Маковая начинка с миндалем и коньяком
  • 5. Маковый крем
  • 6. Маковая начинка для булочек и блинов (с яблоком!)
  • 7. Маковая начинка: рецепт из «МастерШеф»

Пирог с яблоками и маком

Для приготовления этого изумительного рецепта вам понадобятся:

  • Мука – 300 граммов
  • Сливочное масло – 150 граммов
  • Сахарная пудра – 150 граммов
  • Яйца куриные – 5 штук
  • Мак – 200 граммов
  • Сливки – 150 граммов
  • Яблоки – 750 граммов
  • Лимонный сок – 3 столовые ложки
  • Панировочные сухари – 2 столовые ложки
  • Сода – 0,5 столовой ложки, а также уксус для ее гашения
  • Крахмал – 30 граммов
  • Соль
Пирог с яблоками и маком

Приготовление:

Процесс приготовления десерта к празднику Маковея нельзя назвать сложным. Начинаем, по традиции, с приготовления теста.

В одной миске нам необходимо будет соединить 250 г муки, сливочное масло, 80 г сахарной пудры, одно яйцо и небольшую щепотку соли.

Пирог с яблоками и маком

Из этих ингредиентов у вас должно получиться мягкое и очень эластичное тесто, которое необходимо на полчаса поставить в холодильник.

Пока тесто настаивается, нужно залить мак водой и, когда вода полностью впитается, размельчить его с помощью кофемолки. Добавить в маковую кашицу два яйца и сливки и тщательно перемешать.

Пирог с яблоками и маком

Яблоки очистите, нарежьте дольками и слегка полейте их лимонным соком.

Достаем тесто из холодильника, раскатываем его и посыпаем мукой. Форму для выпечки смазываем маслом и посыпаем панировочными сухарями, а затем выкладываем тесто, в нескольких местах, накалывая его вилкой.

Пирог с яблоками и маком

Высыпаем маковую кашицу, сверху кладем яблоки. Отправляем пирог в духовку, разогретую до 180 градусов на 10-15 минут.

Пирог с яблоками и маком

3 яйца взбиваем с сахарной пудрой, добавляем муку, гашеную соду и крахмал, и осторожно перемешиваем.

Выливаем эту сладкую смесь на пирог поверх яблочных долек и выпекаем в духовке еще 25-30 минут.

Пирог с яблоками и маком

Украсить ароматный десерт можно яблоками, маком и взбитыми сливками.

Пирог с яблоками и маком

Приятного вам аппетита и хорошего праздника!

Возможно, вам также будет интересно узнать, какие соки можно подать к десерту в летнюю пору. Ранее мы публиковали топ-5 рецептов напитков для утоления жажды в жаркое время года.

Правила подачи и употребления блюда

Кутью принято варить не в день подачи, а заранее. Блюдо подают в день похорон. Его берут с собой в церковь на панихиду или отпевание, где священник освящает сладкий рис. В редких случаях блюдо освящают самостоятельно святой водой. После службы кутью забирают обратно домой или на место проведения поминок.

Блюдо ставят в центре стола, подают его в холодном виде. Трапезу начинают близкие родственники усопшего. Затем каждый присутствующий берет по ложке, вспоминая при этом об умершем человеке.

Кутью принято есть ложкой, что обычно и делают. Это правило не строгое, и православная церковь разрешает использовать во время трапезы вилки и ножи.

Поверье по поводу ложек уходит корнями в далекие времена правления Петра І. Правитель первым ввел обычай использовать вилки, что не понравилось простому народу. Крестьяне нарекли столовый прибор «бесовским хвостом», использование которого погубит бессмертную душу православного человека. Именно поэтому, боясь навредить душе усопшего, сервировали стол исключительно ложками.

Кутью едят не только в день похорон. Ее подают на 9-й, 40-й день, полугодовую и годовую годовщину смерти.

Мягкие и пышные маковые булочки на кефире

Цветки мака поражают своей простотой, а также ярким сочетанием красного и черного цвета. Мне очень хотелось и булочки сделать такими же красивыми. Перебрав массу вариантов красивого оформления дрожжевого теста с начинкой, домочадцы одобрили соединенные в кольца перекрученные черно-белые полосочки. В готовом виде форма такой пышной выпечки действительно выглядит, как нежные лепестки.

Мягкие и пышные маковые булочки на кефире

Сдобу лучше всего завести на не слишком жирном кефире или йогурте – так корочка получится более хрустящей, хотя внутри сохранится нежный мякиш. А для придания яркости перед выпечкой заготовки желательно смазать растопленным сливочным маслом или же яично-молочной смесью.

Ингредиенты:

Мягкие и пышные маковые булочки на кефире
  • Мука – 350 гр. + для подсыпки.
  • Сахарный песок – 100 гр. + 60 гр.
  • Кулинарный мак – 100 гр.
  • Сливочное масло – 80 гр. + 1,5 ст. л.
  • Сухие дрожжи – 7 гр.
  • Кефир, вода – по 200 мл.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Подсолнечное масло – 1 ст. л.
  • Соль – 1 щепотка.

Приготовление:

Мягкие и пышные маковые булочки на кефире

Подогреваем кефир любым удобным способом до 35 градусов. Затем всыпаем в него сухие гранулированные дрожжи и пару ложек сахарного песка. Хорошенько растворяем сыпучие продукты в кисломолочной жидкости и оставляем в покое на четверть часа, чтобы смесь начала покрываться пенной шапочкой – так мы получим кефирную опару.

Растапливаем сливочное масло и, охладив его до 22-25 градусов, вливаем к предыдущим ингредиентам. Туда же вбиваем свежее яйцо и подсыпаем сахар (≈ 80 гр.) со щепоткой соли. При помощи венчика соединяем до однородной массы.

Мягкие и пышные маковые булочки на кефире

Просеиваем муку и в три приема вводим ее в кефирную основу, постоянно перемешивая ложкой, а затем рукой. Тесто получится слегка липкое, но это не страшно. Прикрываем емкость с замесом чистой хлопковой тканью или затягиваем пищевой пленкой. Оставляем в покое минимум на полчаса, чтобы содержимое чаши увеличилось хотя бы в два раза.

Перекладываем тесто на припыленный мукой стол и начинаем его выминать до тех пор, пока оно не превратится в нетугой, но довольно упругий мягкий шар (≈5-8 минут). Затем снова отправляем в чашку и даем полчаса, чтобы масса смогла подняться еще раз.

Мягкие и пышные маковые булочки на кефире

Не теряя времени, заливаем кулинарный мак кипящей водой и варим 5 минут. Затем отключаем нагрев плиты и даем семечкам размокнуть еще в течение четверти часа. Сливаем жидкость, а зернышки смешиваем с сахарным песком (60 гр.) и перемалываем ручным блендером.

Готовое тесто снова слегка обминаем и придаем ему форму кирпичика. Выкладываем его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность стола и скалкой превращаем его в широкий прямоугольник. Сильно тонким его делать не стоит, чтобы потом заготовки не разрывались. Лучше всего раскатать его до пол сантиметровой толщины.

Мягкие и пышные маковые булочки на кефире

Выкладываем сахарно-маковую массу на подготовленное тесто и ложкой размазываем по поверхности, стараясь распределить ровным слоем, не захватывая края.

Осторожно приподняв с одной стороны пласт, складываем его пополам так, чтобы внутри оказался двойной слой начинки. Обязательно прищипываем краешки, противоположные сгибу, чтобы потом было удобнее проводить формирование булочек. Разрезаем получившуюся конструкцию пиццерезом или очень острым ножом на одинаковые ленты шириной в 3,5 сантиметра.

Мягкие и пышные маковые булочки на кефире

Взяв каждую полосочку за кончики, проворачиваем ее по часовой стрелке 4-6 раз, чтобы получился своеобразный «канатик». Сворачиваем его в колечко и хорошенько скрепляем между собой начало с концом этой скрутки.

Смазываем противень подсолнечным маслицем. Сразу же на отдалении друг от друга раскладываем заготовки и даем им расстояться треть часа. Чтобы они не подсохли, желательно на это время прикрыть их чистым вафельным полотенцем.

Мягкие и пышные маковые булочки на кефире

Растапливаем полторы ложки сливочного масла и промазываем им увеличившиеся в объеме булочки. Но делать это надо так, чтобы кисточка прошлась только по тесту и не затронула маковые полосочки, иначе они быстро подсохнут в печи.

Отправляем сдобу на полчаса запекаться в духовке при 180 градусах. Готовое лакомство выставляем на стол, слегка сбрызгиваем водой и прикрываем полотенчиком. Эта манипуляция позволит сделать горячую похрустывающую поверхность пышных булочек более мягкой. Через четверть часа выпечку можно переложить на широкую тарелку.

Мягкие и пышные маковые булочки на кефире

Приятного аппетита!

Чем пропитывать шоколадный торт?

Чем пропитать шоколадный торт?

Чем полить коржи, чтобы они получились сочными и нежными?

Бисквитные коржи хороши сами по себе, но они могут быть суховатыми, несмотря на то, что воздушные.

Пропитка коржей, можно сказать — отдельное искусство и творчество, которое требует фантазии.

Есть самые разные способы, как сделать так, чтобы коржи торта не остались сухими. Иногда белковый, либо сливочный крем получается настолько пышным, что для пропитки коржей отдельно используется сироп: малиновый, апельсиновый, с цукатами, клюквенный и т. д.

Также коржи, промазав со всех сторон сливочным кремом, можно переложить различными ягодами: малиной, клубникой, ежевикой, смородиной, вишней, персиками, они дадут свой сок. Кроме прослойки из ягод, можно сделать из них мусс, взбитый с ягодами йогурт на желатине, желе, суфле и т. д. в зависимости от фантазии.

Любой рецепт приготовления торта можно разнообразить и вносить коррективы по ходу сборки торта, чтобы он был еще нежнее и вкуснее!

Сколько рецептов тортов, столько вариантов пропитки шоколадных коржей!

Также, как вариант, можно просто переложить и промазать кремом: белковым, сливочным, либо кремом на сметане, то есть обычной взбитой с ванилином и сахарной пудрой, а также сливками сметаной. Можно использовать масляный крем: он делается из взбитого с сахаром и ванилином масла с добавлением других ингредиентов, как взбитые сливки, сгущенное молоко. Также шоколадные коржи можно пропитать заварным кремом.

Также торт между коржами, либо только сверху можно полить шоколадной глазурью: это обычный растопленный на водяной бане шоколад. Сверху также присыпаем орешками, цукатами, лепестками миндаля и т. д.

Также, как вариант, можно приготовить для пропитки коржей карамель.

Пропитаем шоколадные бисквитные коржи.

Возьмем сахарного песка — 130 г, воды — 120 г.

Нагреваем смесь сахара и воды, до кипения доводить не надо, лишь бы растворился сахар. Отставляем, пусть остынет. Добавим немного эссенции и можно пропитывать торт.

Чтобы тщательно пропитать сиропом бисквит, им поливают каждый участок бисквита из столовой ложки. После этого пусть коржи останутся пропитаться и постоят. Чересчур большое количество сиропа брать в ложку и поливать им не следует, иначе бисквитный корж размякнет и раскиснет. Также можно промазывать сиропом корж при помощи кондитерской кисточки.

Посмотрим разные примеры, как делается шоколадный торт и чем пропитывать коржи. Например, шоколадный торт с ягодами пропитывается шоколадной глазурью.

Шоколадный блинный торт «Крепвиль» пропитывается кремовой начинкой из взбитых сливок и взбиns[ яиц. Основа торта — шоколадные блины «крепы».

Шоколадный торт без яиц пропитываем глазурью из шоколада, сливок и сливочного масла.

Еще несколько примеров, чем пропитывать шоколадные коржи для торта:

Пряничный шоколадный торт без выпечки пропитывается сметанным кремом, основа — пряники,

Шоколадный торт «Букет роз» пропитывается масляным кремом.

Шоколадный торт «Панчо» в мультиварке пропитывается сметанным кремом и ягодами вишни, для глазури сливочное масло и шоколад.

Торт шоколадный без муки — коржи без муки пропитываются шоколадным кремом.

Творожно-шоколадный торт без выпечки: коржи пропитываются творожной кремовой массой.

Торт шоколадный «Клубника в сливках»: основа — шоколадные коржи на кипятке, кремом на сливках и желатине.

Шоколадно-банановый торт в мультиварке: основа для пропитки — сметанный крем.

Ореховый торт «Мазурка» с вареной сгущенкой

  • Орехи грецкие (очищенные) — 1 стак.
  • Изюм — 150 г
  • Яйцо куриное — 3 шт
  • Сахар — 200 г
  • Мука пшеничная / Мука — 200 г
  • Сода (гашенная лимонным соком или уксусом) — 2/3 ч. л.
  • Сгущенка вареная — 1 банка.

Рецепт приготовления:

Орехи перекрутить через мясорубку (можно конечно и потолочь, но корж будет разваливаться)

Изюм промыть. Если мы готовим только для взрослых добавте в изюм 2 столовые ложки красного вина.

Предварительно включаем духовку и готовим форму (смазываем маслом и посыпаем мукой или манкой). Яйца взбить с сахаром до состояния густой сметаны, это примерно 5 минут

Теперь добавляем в яйца орехи, изюм, муку и гашенную соду.

Аккуратно перемешиваем, выкладываем тесто (по консистенции тесто получается гуще чем на оладьи) в форму и отправляем в духовку на 30 минут при 180 градусах.

И вот что у нас получается. Данные коржи очень хорошо сочетаются с бисквитными коржами. Для тортика использовала масляный крем, но не очень много, так как корж очень сытный, и шоколадную глазурь

Разрежьте  пирог пополам и промажьте вареной сгущенкой. А сверху украсьте шоколадной глазурью

Различные вариации приготовления

Традиционная

Различные вариации приготовления
  • тестодрожжевое или пресное
  • корт1шт.
  • изюм3ст. л.
  • отваренный рис200гр.
  • вареные яйца3шт.
Различные вариации приготовления

Губадия — рецепт с кортом пошаговый:

Различные вариации приготовления
  1. Сформировать из теста 2 части: одну побольше, другу поменьше (соотношение приблизительно 2 к 1).
  2. Большую часть раскатать скалой в тонкий пласт и аккуратно выложить в форму, в которой будет выпекаться пирог, предварительно смазав ее жиром, таким образом, чтобы края лепешки немного свисали с формы.
  3. Выложить на тесто отваренный рис.
  4. Следующий слой – корт.
  5. Поверх корта равномерно выложить мелко порубленные яйца.
  6. Далее раскладываем изюм и сбрызгиваем столовой ложкой растопленного сливочного масла. Или можно выложить тонкие куски масла поверх начинки.
  7. Раскатать в лепешку оставшееся тесто и выложить его на начинку. Хорошо защипнуть края верхнего и нижнего слоев теста.
  8. Проколоть пирог в нескольких местах с помощью вилки и смазать сырым яйцом.
  9. Растереть полстакана муки с 2 столовыми ложками сливочного масла и получившейся крошкой посыпать пирог.
  10. Отправить губадию в разогретую примерно до 180 °C духовку на 70-90 минут.
Различные вариации приготовления

Для тех, кто предпочитает визуально наблюдать процесс готовки мы представляем видео, как приготовить губадию:

Различные вариации приготовления

Праздничная

Различные вариации приготовления

Существует еще более оригинальный рецепт губадии с рисом, изюмом и курагой, которая непременно станет превосходным угощением к чаю.

Различные вариации приготовления
  • тестодрожжевое или пресное
  • корт1шт.
  • изюм3ст. л.
  • курага3ст. л.
  • отваренный рис1стакан
  • вареное яйцо3шт.
Различные вариации приготовления

Сладкая губадия с рисом, изюмом и курагой готовится точно так же, как и традиционный пирог губадия, рецепт отличается в том, что в отваренный для начинки рис добавляется порубленная на небольшие кусочки курага. Предварительно сухофрукты лучше ошпарить кипятком, чтобы легче было их резать. Следует помнить, что к столу блюдо обязательно должно подаваться холодным.

Различные вариации приготовления

Сытная с мясом

Различные вариации приготовления

Для всех желающих приготовить татарское лакомство в качестве полноценной трапезы, придется кстати интересный рецепт мясной губадии. Это сытное и чрезвычайно оригинальное на вкус блюдо никого не оставит равнодушным.

Различные вариации приготовления
  • тестодрожжевое или пресное
  • мясной фарш500гр.
  • репчатый лук2шт.
  • изюм2ст. л.
  • курага2ст. л.
  • чернослив2ст. л.
  • отваренный рис1стакан
  • вареное яйцо3шт.
  • сливочное масло200гр.
  • сливки (10%)150мл.
  • сольпо вкусу
  • перецпо вкусу
Различные вариации приготовления
  1. Порубить репчатый лук на маленькие кубики и слегка обжарить его на разогретом растительном масле.
  2. Фарш добавить в сковородку к луку и жарить еще минут 10.
  3. Разделить тесто на большую и маленькую части. Большую превратить в тонкую лепешку и поместить в форму для выпекания так же, как это делается в традиционном рецепте.
  4. Примерно 1/3 риса выложить равномерно на тесто.
  5. Выложить обжаренный с луком фарш.
  6. Следующий слой – половина оставшегося риса.
  7. Равномерно выложить мелко порезанные яйца, а сверху – остаток риса.
  8. Завершающий слой – порезанные на небольшие кусочки сухофрукты.
  9. Смазать начинку топленым маслом и накрыть раскатанной из второй части теста лепешкой. Плотно соединить края верхнего и нижнего слоев теста, хорошенько их защипнув.
  10. Проткнуть пирог вилкой и смазать сырым яйцом.
  11. Разогреть духовку до 180 °C и отправить пирог готовиться. Время приготовления – примерно 1-1,5 часа.
Различные вариации приготовления

Перед подачей можно украсить кусочки пирога мелко порезанным зеленым луком и помидорами черри. Кушать блюдо необходимо горячим. Для того, чтобы вам легче было приготовить губадию с мясом вы можете посмотреть видео:

Различные вариации приготовления

Попробовав губадию, вам захочется побывать в Турции. Советуем посетить Стамбул с его удивительными достопримечательностями: дворцами, мечетями, музеями, храмами, парками (парк Гюльхане). А если захотите совершить шоппинг в Анталии, то посетите крупнейшие торговые центры: Миграс, Марк, Терра Сити.

Различные вариации приготовления

Как можно заметить, приготовить оригинальное татарское блюдо совсем не сложно, так же, как и раздобыть необходимые ингредиенты. Так почему бы не порадовать своих близких необычным угощением уже сегодня? Приятного аппетита!

Различные вариации приготовления

Не годится 0

Пойдет 0

Отлично 4

Различные вариации приготовления

Маково-яблочная начинка

Выпечка с такой начинкой получается сочной и важно правильно ее готовить, иначе пироги могут не держать форму и растекаться.

Продукты:

  • маковые зерна – 1 стакан;
  • молоко – 200 мл;
  • мед и топленное масло – по 2 ст. л;
  • сахар – 100 гр;
  • изюм – 100 гр;
  • дробленные орехи – 0,5 стакана;
  • лимонная цедра – 80 гр;
  • яблоко (кислый сорт).

Время приготовления: 40 минут.

Калории: 390.

  1. Мак запарить, слить воду и перетереть блендером вместе с орехами и изюмом;
  2. Все продукты (кроме яблока) перемешать и сложить в глубокую кастрюлю;
  3. Постоянно помешивая, дать массе закипеть и убрать с огня;
  4. Пока все остывает очистить яблоко от кожуры и семечек;
  5. Натереть на терке яблоко и добавить ее к массе;
  6. Перемешать и отправлять в пироги.
Читайте также:  Красивые украшения пирога из дрожжевого теста