Пирог с грушами и франжипаном

Как приготовить грушевый пирог с франжипаном.

Время приготовления 2,5 часа. 1. Для теста разотрите муку с яйцом и рубленым сливочным маслом. Добавьте 3 ст ложки ледяной воды и вымесите тесто до однородности. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час. 2. Для крема измельчите миндаль в блендере в муку. Смените насадку блендера и, медленно взбивая, добавьте к миндалю по очереди сливочное масло, яйцо, белок и миндальный экстракт. Взбивайте до однородной массы. 3. Груши очистите от кожуры и сердцевины, разрежьте на половинки, а потом на длинные ломтики, сбрызните лимонным соком. 4. Охлажденное тесто раскатайте в пласт диаметром 20-22 см. Выложите на дно круглой формы, распределите по дну и бортикам. На тесто выложите франжипан из миндаля, разровняйте. Сверху выложите грушу по кругу, вдавливая ломтики в крем. 5. Выпекайте пирог 50-55 минут в духовке при температуре 180 градусов. Готовый пирог посыпьте лепестками миндаля.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

для теста:

• мука 250 г
• масло сливочное 150 г
• яйца 1 шт.
• пудра сахарная 3 ст.л.
• соль 1/2 ч.л.

для груш:

• сахар 130 г
• гвоздика 7 шт.
• груша 4 шт.
• сок лимона 1 шт.
• ваниль 1 шт.
• вода 3 стакана
• корица 1 ч.л.
• соль 1 щепотка

для начинки:

• мука миндальная 150 г
• масло сливочное 90 г
• яйца 2 шт.
• мука 2 ч.л.
• крахмал кукурузный 1 ч.л.
• сахар ванильный 1 ч.л.

Приготовление:

• Для теста растереть масло с яйцом и сахарной пудрой, посолить и добавить муку. Вымесить мягкое тесто и поставить на холод, пока будет делаться начинка.
• Груши очистить, разрезать на две части, полить соком лимона, притрусить корицей. Для карамелизации груш их стоит засыпать сахаром и залить водой, затем поставить в микроволновую печь на 9 минут. Для франжипана необходимо смешать все ингредиенты.
• Тесто раскатать и выложить в форму, смазанную маслом. Выложить франжипан, сверху груши и оставшийся крем. Поставить вкусный грушевый пирог с франжипаном в духовку на 25 минут при температуре 180 градусов. Проверить готовность спичкой.

Готовим пирог с грушами и франжипаном

1. Сначала замесите песочное тесто для вашего пирога. Просейте в миску муку вместе с сахаром и солью. Масло за полчаса до приготовления теста положите в морозилку. Остывшее масло натрите на крупной терке.

2. Порубите масло с мучной смесью в крошку. Вбейте яйцом и соберите тесто в шар. Оберните шар из теста пищевой пленкой и поместите  в  холодильник на 40 минут.

3. Для франжипана взбейте венчиком яйца вместе с сахаром. Растопите в микроволновке сливочное масло и вмешайте его в яичную смесь. Добавьте обычную и миндальную муку и взбейте все вместе.

4. Вымойте груши, осушите на бумажном полотенце, очистите от кожуры и сердцевины. Перережьте груши пополам и сделайте надрезы.

5. Застелите пергаментной бумагой и смажьте масло м вашу форму для выпечки. Раскатайте из теста пласт немного больше по размеру, чем ваша форма.

6. Перенесите тесто в форму. Вылейте на тесто подготовленные франжипан, а  сверху уложите груши.

7. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте на протяжении 35 минут. Готовый пирог достаньте из духовки, немного остудите в форме, затем переложите на блюдо.

Приятного аппетита и вкусного пирога!

Немецкие яблочные блины

Ингредиенты

• 2 больших яйца
• ¾ стакана смеси молока со сливками (сливки жирностью 10–12 %)
• 1 ч. л. ванильного сахара
• ½ ч. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• ½ стакана универсальной муки
• 6 ст. л. сливочного масла
• 3 крепких и кислых зеленых яблока, очистить и нарезать тонкими ломтиками
• ¼ стакана светлого коричневого сахара

Для подачи

• сахарная пудра
• кленовый сироп
• дольки лимона

1. Разогрейте духовку до 220 °С.

2. Соедините первые пять ингредиентов в блендере и смешайте. Добавьте муку и снова смешайте. Оставьте на время.

3. Растопите 2 ст. л. сливочного масла в сковороде с толстым дном на умеренном огне. Добавьте яблоки и коричневый сахар и готовьте под крышкой около 10 минут или пока яблоки не размягчатся, сохранив форму. Помешивайте примерно каждую минуту.

4. Положите оставшиеся 4 ст. л. сливочного масла в одну большую (диаметром 25–30 см) или в две маленькие (15 см) толстостенные жаропрочные сковородки и поставьте в разогретую духовку.

5. Когда масло растопится и начнет кипеть, но еще не приобретет коричневый оттенок, выньте сковороды и выложите в них подготовленные яблоки. Быстро залейте тестом и поставьте в духовку. Готовьте, пока блины не станут пышными и золотистыми (около 10 минут).

6. Осторожно опрокиньте блины на сервировочную тарелку. Посыпьте сахарной пудрой и разрежьте на четыре части. Подавайте теплыми, с кленовым сиропом и свежевыжатым лимонным соком.

Из книги «Творческий год»

Ингредиенты

• песочное тесто:
• 1) мука — 200 гр.
• 2) сахар — 70 гр.
• 3) сливочное масло — 70 гр.
• 4) яйцо — 1 шт.
• 5) цедра 1 лимона
• 6) разрыхлитель — 1 ч.л.
• начинка пирога:
• 1) груши (свежие) — 400 гр.
• заварной крем:
• 1) молоко — 350 мл.
• 2) лимонный сок — 50 мл.
• 3) сахар — 80 гр.
• 4) ванильный сахар с натуральной ванилью — 15 гр.
• 5) желтки — 2 шт.
• 6) мука — 20 гр.
• дополнительно:
• 1) разъёмная форма 26 d — 1 шт.
• 2) листья свежей мяты.

Перевёрнутый пирог с карамелизированными грушами

Ингредиенты

• 180 г сливочного масла;
• 100 г коричневого сахара;
• 3 груши;
• 190 г просеянной муки;
• 2 чайные ложки разрыхлителя;
• ¼ чайной ложки соли;
• 200 г белого сахара;
• щепотка ванилина;
• 2 яйца;
• 120 мл молока;
• ½ чайной ложки лимонного сока.

Приготовление

Растопите 65 г масла в кастрюле на медленном огне. Добавьте коричневый сахар и помешивайте, пока он не растворится. Распределите карамель по дну формы диаметром 26 см.

Если у вас есть сковорода подходящего диаметра, можно растопить сахар в ней. Тогда перекладывать карамель в другую форму не придётся.

Нарежьте груши вдоль тонкими пластинками и выложите по кругу на карамель, накладывая дольки друг на друга.

Смешайте муку, разрыхлитель и соль. В отдельной ёмкости соедините миксером оставшееся масло, сахар и ванилин. Введите яичные желтки, тщательно взбивая после каждого добавления.

Добавьте молоко и мучную смесь в масляную и хорошо перемешайте. Взбейте белки с лимонным соком в пышную пену, выложите в тесто и ещё раз перемешайте. Аккуратно распределите тесто по грушам. Выпекайте пирог при температуре 180 °C около 45 минут. Сразу после приготовления переверните пирог на сервировочное блюдо.