Сдобное дрожжевое тесто для пирога

Хоть и считается, что для пирогов подходит обычное тесто, я с этим не очень-то согласна. Куда вкуснее стряпня получается из сдобного теста. Оно превосходно подходит и для пирогов, и для булок. И любая начинка к нему подходит, будь то сладкая, или подсоленная. Итак, делюсь своим рецептом сдобного теста.

Общие правила выбора продуктов и приготовления

  • Мука должна быть только высшего сорта. Во всех сегодняшних рецептах используется пшеничная. Однако, если заменить малую часть пшеничной на какую-либо другую (гречневую, овсяную и т.д.), вкус булочек от этого только выиграет. При добавлении кукурузной муки следует из рецепта исключить соль.
  • Ее обязательно нужно просеивать, а лучше – два раза. Мука наполнится кислородом, легче будет замешиваться, не оставляя комочков. В итоге и самому тесту будет гораздо легче подниматься, оно сохранит свою пышность после выпекания.
  • Все продукты должны быть комнатной температуры. При холоде дрожжи не работают. Молоко или вода должны быть в пределах температуры тела – идеальной среды для работы грибов. Если жидкость будет слишком горячей, они просто погибнут.
  • Яйца можно использовать как куриные, так и перепелиные, и утиные. На оно куриное приходится примерно три перепелиных, а на три куриных – одно утиное. Яйца перепелки вкуснее и питательнее, а вот вкус утиных яиц гораздо меньше выражен.
  • Подсолнечное масло можно заменить другими: кукурузным, кунжутным, льняным. Стоит с этим поэкспериментировать, вкус будет действительно разным даже при незначительном количестве масла. Вот только перебарщивать с ним не нужно, иначе сами булочки будут оставлять жирный след на руках.

Совет: чтобы тесто приобрело красивую золотую корочку, перед отправкой в духовку его нужно смазать сырым желтком.

Особенности приготовления

Процесс приготовления сдобного теста нельзя назвать простым и быстрым. Он требует наличия хотя бы небольших кулинарных навыков и знания множества нюансов. Малейшее нарушение технологии замешивания сдобного теста может привести к печальному результату: оно не поднимется, продукты и время окажутся потраченными впустую, а гости и домочадцы останутся без обещанного угощения.

  • Экономить на муке при приготовлении изделий из сдобного теста нецелесообразно. Из низкосортной муки выпечка получается менее аппетитной на вид, чем из продукта высшего сорта, и может иметь неприятный привкус.
  • Муку перед приготовлением любого вида теста нужно просеивать. Делается это не только для того, чтобы очистить ее от мелкого сора и личинок насекомых. Главная задача состоит в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится рыхлой, легко смешивается с жидкими продуктами без образования комков. Опытные кулинары просеивают муку для сдобного теста дважды.
  • Перед замешиванием теста готовится закваска. Для этого некоторую часть жидкого продукта, служащего основой теста, смешивают с дрожжами и небольшим количеством сахара. Через 10–15 минут на поверхности приготовленной смеси образуется пенная шапка, свидетельствующая о том, что дрожжи заработали. Отсутствие реакции говорит о низком качестве дрожжей, замешивать на них сдобное тесто не имеет смысла – вы зря переведете продукты. Стоит заменить дрожжи и приготовить новую закваску уже на их основе.
  • Тесто, в составе которого много жиров, поднимается тяжело. Приготовить дрожжевое сдобное тесто безопарным способом у вас вряд ли получится, разве что вы положите в него огромное количество сахара и дрожжей. Традиционная технология замешивания сдобного теста предусматривает приготовление опары. Для этого молоко или воду смешивают с закваской, сахаром и частью муки, в результате чего получается масса, по консистенции напоминающая сметану. Она называется опарой. Ее ставят в теплое место и ждут, когда она подойдет, то есть поднимется, увеличившись в объеме в 2–2,5 раза, и начнет опадать. На этом этапе добавляют оставшиеся продукты и замешивают сдобное тесто.
  • Продукты, использующиеся для приготовления сдобного теста, должны быть теплыми (от 35 до 40 градусов). Если использовать горячие продукты, они убьют дрожжи – тесто не поднимется. При низкой температуре дрожжи не активируются.
  • Для подкормки дрожжей в сдобное тесто всегда добавляют значительное количество сахара.
  • Яйца являются желательным, но не обязательным ингредиентом сдобного теста. Некоторые кулинары отказываются от их использования, чтобы тесто поднималось быстрее. Если замесить тесто на воде, исключив из состава яйца и заменив сливочное масло маргарином, можно приготовить постную выпечку, обладающую приятным вкусом.

Сформированные из сдобного теста булочки и пироги не отправляют в духовку сразу же. Им дают время расстояться, обычно на это нужно 20–30 минут. После этого их смазывают яйцом или чаем, если выпечка будет постной, и отправляют в разогретую духовку. Время приготовления пирожков и рогаликов составляет от 15 до 30 минут, пироги пекут в два раза дольше.

Правила приготовления

Приготовление любого пирога делится на четыре этапа – приготовление теста, подготовка начинки, формование изделия и собственно выпечка.

Дрожжевое тесто для пирога можно приобрести готовым либо замесить самостоятельно. Сделать это совсем нетрудно, главное, иметь качественные дрожжи. Сейчас чаще используются сухие дрожжи, с ними работать проще. Но можно взять и сырой прессованный продукт. Тесту обязательно нужно дать расстояться, чтобы дрожжи «сделали» свою работу и пирог получился пышным и мягким.

Для начинки используют свежую или квашеную капусту, которую предварительно нужно потушить. В качестве добавки к начинке берут самые разные продукты – овощи, мясо, яйца, грибы.

Формировать пироги можно разными способами. Их можно делать закрытыми или открытыми, можно выполнить пирог в виде плетенки или собрать из нескольких маленьких пирожков. Для украшения пирога часто используются фигурки, вырезанные из того же теста. Готовому пирогу нужно дать постоять минут 15-20 в теплом месте, чтобы он слегка поднялся. После этого пирог можно выпекать.

Выпекают, чаще всего, в духовке, но можно использовать и мультиварку. Технология выпечки несколько иная, но вкус и внешний вид не страдает.

Интересные факты: на Руси пироги считались признаком благосостояния. Постой люд питался, в основном, выпечкой из темной и ржаной муки с начинкой из овощей. Белые пироги пекли исключительно по праздникам.

Сдобное дрожжевое тесто. Советы

1. Замесив тесто и поставив его в теплое место, делайте первую обминку после увеличения вдвое, а вторую (если нужно по рецепту) – после увеличения в 2-3 раза.

2. Оптимальная температура для расстаивания теста 25-30 градусов.

3. Не перестаивайте тесто, чтобы оно не осело при выпечке.

4. Не меняйте температуру при выпечке пирога. Подгорающий сверху пирог накройте фольгой или бумагой для выпечки.

5. Во время замеса к липнущему тесту добавьте муки, к рвущемуся – воды (понемножку). Жидковатое тесто насытьте кислородом, бросая ком об стол.

6. Свежие дрожжи придадут глубокий аромат выпечке, хоть подходить будут медленнее.

7. Не перегревайте жидкость для разведения дрожжей (воду, молоко, кефир), так как дрожжевой грибок погибнет, и тесто не поднимется. Сливочное масло для теста можно заменить маргарином. Растительное масло используйте без запаха.

Предлагаем рецепт дрожжевого сдобного теста для пирога

Начинка из капусты для пирожков: как пожарить

Для начинки можно использовать и свежую, и квашенную капусту. Правда, способы обработки разные, подробно о каждом из них написано ниже.

Начинка из свежей капусты

Ингредиенты:

  • свежая капуста,
  • сливочное масло.

Капусту нарежьте. В сковороде растопите сливочное масло и начинайте обжаривать капусту на медленном огне под закрытой крышкой. Периодически помешивайте. Спустя примерно полчаса (зависит от количества капусты) капуста станет мягкой. Теперь ее можно отключить и оставить под крышкой остывать.

Нашинкуйте капустуИ обжаривайте на сливочном масле до готовности

Начинка для пирогов из квашеной капусты

Ингредиенты:

  • капуста,
  • 2 яйца,
  • масло.

Квашенную капусту промойте и обжарьте на масле, чтобы пирожки были вкуснее, лучше жарить на сливочном масле, но также подойдет и растительное. Когда уже капуста будет готова, разбейте в нее два яйца и быстро все перемешайте. Есть более эстетичный способ — отварить яйца, порезать и добавить к капусте. Но мне нравится больше первый, он быстрее и начинка в таком виде более однородная и удобная для заворачивания в пирог.

Пирог с капустой и яйцом

Пирожки с яблоками

Этот рецепт – гарантия успешной выпечки к празднику! Тесто на дрожжах, его можно заводить вручную либо в хлебопечке. Для начинки пирожков можно совместить повидло и яблоки, как в этом рецепте. Если у вас иные предпочтения, то можно сделать другую начинку, а тесто подготовить по нижеописанным шагам. Результат тоже будет супер! Попробуйте! Не бойтесь экспериментировать с начинками! Творческих вам успехов!

Основные компоненты:

  • Мука пшеничная – 600 г
  • Простокваша, сыворотка либо молоко – 400 мл
  • Растительное масло – 4 ст. л
  • Сахар – 2 ст. л
  • Дрожжи сухие – 2 ч. л
  • Соль – 1 ч. л
  • Куркума – на кончике ножа

Начинка:

  • Яблоки средние – 5 – 6 шт
  • Повидло (густое) – 200 г
  • Яичный желток – для смазки
Читайте также:  Имбирные пряники с глазурью

Этапы выпекания:

Простоквашу рекомендую использовать комнатной температуры, чтобы тесто получилось максимально мягким.

замесе теста вручную сначала нужно размочить дрожжи в небольшом количестве тёплой воды (примерно 50 мл). Отставить их в сторону в таком виде. Когда на поверхности жидкости появятся пузыри, перелить дрожжевую смесь в глубокую ёмкость.

2. Туда же добавить простоквашу, растительное масло. Положить соль, сахар и просеять муку. Вымешать мягкое тесто. Накрыть полотенцем миску с её содержимым. Отставить в тёплое место на 1,5 часа.

3. При использовании хлебопечки сначала нужно поместить в её ёмкость простоквашу и растительное масло. Положить требуемое количество сахара.

4. После этого сюда же надо просеять муку, добавить дрожжи, куркуму, посолить.

5. Установить режим по замесу теста, он займет около 1,5 часа. Наблюдать над созданием теста, при необходимости добавить просеянную муку. Готовое тесто должно стать гладким, не липнуть к форме хлебопечки.

6. Яблоки тщательно промыть, очистить от семян и кожуры. Нарезать яблоки мелкими кусочками. Добавить повидло.

Если у вас не густое повидло, то можно применить жидкое, растворив в нём 1 ч. л. крахмала.

7. Перемешать составляющие начинки до достижения однородной массы.

Если тесто будет липнуть к рукам, необходимо немного его посыпать мукой.

8. Готовое тесто переложить на силиконовый коврик, тщательно обмять руками.

9. Разделить тесто на 10 равных частей.

11. Тесто завернуть в рулет, скрепив его края, чтобы начинка не вытекла.

12. На дно противня нанести небольшое количество растительного масла. Разложить по противню подготовленные пирожки.

Отставить противень в тёплое место на 0,5 часа. Можно прикрыть противень полотенцем. Пока пирожки поднимаются, в отдельной миске подготовить взбитый яичный желток. Смазать им пирожки, когда пройдёт указанное выше время.

Пирожки с яблоками

Дно противня можно покрыть пергаментом, не используя растительное масло.

13. Включить и разогреть духовку до 180 градусов.

14. Отправить пирожки в противне в разогретую духовку на 25-30 минут. Выпекать при температуре 180 градусов до готовности. Испеченные румяные пирожки вытащить из духовки, немного остудить на противне, потом снять с него.

Вот и всё! Выпечка к празднику готова! Очень вкусно употреблять её с чаем или молоком!

Собирайте скорее всех за стол! Приятного аппетита!

Процесс приготовления

Сдобное тесто для пирожков готовить не просто, но если вы будете соблюдать наш рецепт, то не испытаете больших трудностей. Из того количества ингредиентов, что указано у вас получится максимум 18 пирожков, если вы хотите больше просто увеличьте их в два раза.

  1. Молоко обязательно должно быть выше комнатной температуры, но ни в коем случае не горячим. В среднем его температура должна быть 40 градусов.
  2. Пока молоко греется, в отдельной миске готовим опару.
  3. Кладем соль, дрожжи и сахар, перемешиваем все и вливаем молоко.
  4. Затем добавляем яичный желток.
  5. Еще раз все перемешиваем, после чего заматываем блюдо пищевой пленкой и оставляем настояться не более получаса в месте без сквозняков. Это можно считать главным действием в приготовлении пирожков со сдобным тестом.
  6. В готовую опару засыпаем муку. Обязательно ее просейте, это сделает тесто более воздушным, и как следствие пирожки получаться пористыми и мягкими. Муку засыпайте аккуратно, главное не переборщить. Слишком много муки сделает тесто излишне плотным.
  7. Замешивать тесто можно как руками, так и миксером со специальной насадкой.
  8. После того как у вас получится однородный комок теста оставьте его на столе на 15 минут, чтобы мука максимально размочилась и набухла.
  9. Только после этого стоит вмешивать масло, это обязательно правило для любого рецепта сдобного тесто для пирожков в духовке. Вмешивайте масло постепенно, пока все не превратится в одну однородную массу.

Даем тесту настояться еще час в пищевой пленке и можно приступать к разделыванию его на пирожки. На этом основной рецепт теста заканчивается, и вы приступаете к приготовлению выпечки.

Сдобное дрожжевое тесто для пирогов в духовке

Время приготовления: 90 минут. Количество порций: 8-10 Кухонный инвентарь: глубокая миска, венчик, сито.Ингредиенты

Молоко теплое 250 мл (1 стак.)
Теплая вода 250 мл
Рафинированное подсолнечное масло 100 мл
Яйцо 2 шт.
Жирная сметана 1 ст. л.
Сухие дрожжи 2 ч. л.
Сахарный песок 2 ст. л.
Мука 6-7 стак.
Соль поваренная 1 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Высыпать сухие дрожжи (2 ч. л.) в глубокую миску, добавить 1 ст. л. сахарного песка, 1 стак. немного подогретой воды. Перемешать венчиком.
  2. Поставить смесь в теплое место на 10-15 минут, чтобы она запузырилась.
  3. Когда появилась дрожжевая «шапочка», добавить к смеси соль (1 ч. л.), оставшийся сахар (1 ст. л.), 1 ст. л. сметаны, 2 яйца, 100 мл подсолнечного рафинированного масла.
  4. Размешать все с помощью венчика. Добавить 1 стак. теплого молока.
  5. Просеять 6-7 стак. муки на сите. Засыпать 3-4 стак. в жидкую смесь частями, постоянно помешивая венчиком.
  6. Когда тесто станет очень густым, надо переложить его на рабочую поверхность. Смазать руки рафинированным растительным маслом, чтобы масса не прилипала к ним.
  7. Далее вымешивать тесто руками, подсыпая остальную муку (2-3 стак.) на протяжении 3-4 муки делает его твердым и невкусным, поэтому надо постоянно следить за ее количеством. По необходимости можно немного отступить от нормы, указанной в рецепте.
  8. Поместить тесто в глубокую неширокую миску, накрыть пленкой либо полотенцем и оставить в тепле на 50-80 минут на расстойку.
  9. После надо еще раз обмять тесто на столе. Для этого нужно посыпать на рабочую поверхность небольшое количество муки, переложить на нее тесто и аккуратно вымесить руками 1-2 минуты.
  10. Снова оставить на 10 минут, накрыв полотенцем, чтобы «отдохнуло», и далее можно уже формовать булочки или пирожки.
Читайте также:  Осетинский пирог с капустой и орехом

Видео приготовления

Подробный рецепт приготовления дрожжевого теста для пирогов с сухими дрожжами на молоке можно увидеть в следующем ролике.

Как приготовить опару

Подогреем молоко или воду до 30 – 35 градусов. Температура жидкости не должна быть выше. В противном случае погибнут дрожжевые грибки.

Как приготовить опару

Половину молока перельём в миску.

Туда же выложим дрожжи.

Как приготовить опару

Добавим половину объема  сахара. Он активирует дрожжевой грибок, приводит его в действие. Грибок начинает расти. За счёт этого опара поднимается.

В дрожжевой раствор добавим три – четыре столовых ложки муки. Больше класть не нужно. Иначе она забьёт дрожжи!

Как приготовить опару

Перед тем как заводить тесто, не забудьте просеять муку!  Пусть она обогатится кислородом!

Всё тщательно размешиваем. Чашку накроем целлофановой плёнкой. Поставим  в теплое место.

Как приготовить опару

Основа для опары не должна быть густой. По консистенции  она должна напоминать сметану или тесто для оладьев.

В опару не нужно класть соль.

Как приготовить опару

Сколько по времени будет подниматься опара, зависит от температуры в комнате и качества дрожжей. На этот процесс может потребоваться от 40 минут до полутора часов.

Наконец  наша опара поднялась. Вот так должна выглядеть дрожжевая шапочка. Пора заводить тесто!.

Как приготовить опару

Не хочется возиться с опарой? Приготовьте безопарное дрожжевое тесто. Рецепт здесь. Оно также очень вкусное.

Рецепт 6: дрожжевой пирог со свининой и картошкой

Дрожжевые пироги, являются визитной карточкой России. Ни одно застолье не является без пирогов, кулебяк, расстегаев. Дрожжевые пироги по праву считаются самыми вкусными: мягкие, пышные, воздушные, с чудесным ароматом теста. Сегодня хочу предложить вариант очень вкусного пирога с мясом и картофелем. Тесто проверено годами, оно пышное, нежное воздушное и очень вкусное. Годится для любой дрожжевой выпечки.

Рецепт 6: дрожжевой пирог со свининой и картошкой
  • Мука 4 стакана
  • Яйцо куриное 2 шт.
  • Дрожжи сухие быстродействующие 12 г
  • Сахар 3 ст. л.
  • Соль 0,5 ч.л.
  • Сливочное масло 150 г
  • Молоко 300 мл
  • Картофельное пюре 500 г
  • Свинина отварная 450 г
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Масло растительное для жарки
  • Соль по вкусу
  • Перец черный по вкусу
Рецепт 6: дрожжевой пирог со свининой и картошкой

Для приготовления теста нам понадобятся продукты, указанные в списке. Все продукты должны быть комнатной температуры.

Рецепт 6: дрожжевой пирог со свининой и картошкой

Просеиваем муку 1 стакан. Добавляем к ней сахар, соль и дрожжи.

Рецепт 6: дрожжевой пирог со свининой и картошкой

Вливаем молоко и венчиком замешиваем тесто, чтобы не было комков. Накрываем его и ставим в тёплое место, для брожения.

Рецепт 6: дрожжевой пирог со свининой и картошкой

Когда на опаре появятся пузыри, а затем трещины, она готова.

Рецепт 6: дрожжевой пирог со свининой и картошкой

Добавляем оставшуюся муку и соединяем её с опарой. Часть муки отложите в сторону. Мука во всех регионах разная.

Рецепт 6: дрожжевой пирог со свининой и картошкой

Добавляем к тесту яйца, вмешиваем их, сначала вилкой, затем рукой. В конце добавляем мягкое сливочное масло. Тщательно месим тесто на столе, совсем слегка подсыпая мукой. А теперь, возьмите двумя пальцами мочку уха и как бы разотрите её руками. То-же самое проделайте с тестом. Таким по мягкости и ощущениям, должно быть дрожжевое тесто. Ели тесто жидкое, добавьте муку.

Рецепт 6: дрожжевой пирог со свининой и картошкой

Пока тесто подходило мы приготовим начинку, это картофельное пюре, отварное мясо и жареный лук.

Рецепт 6: дрожжевой пирог со свининой и картошкой

Картофельное пюре, жареный лук и отварное мясо, пропускаем через мясорубку с крупными отверстиями.

Рецепт 6: дрожжевой пирог со свининой и картошкой

Солим, перчим перемешиваем.

Рецепт 6: дрожжевой пирог со свининой и картошкой

Противень обильно смазываем маслом.

Рецепт 6: дрожжевой пирог со свининой и картошкой

Две третьих части теста раскатываем и делаем бортики.

Рецепт 6: дрожжевой пирог со свининой и картошкой

На тесто выкладываем начинку.

Рецепт 6: дрожжевой пирог со свининой и картошкой

Из оставшегося теста скручиваем валики, Выкладываем их на тесто и слегка прижимаем.

Рецепт 6: дрожжевой пирог со свининой и картошкой

Даём тесту подняться в тёплом месте, ещё 20-30 минут. Отправляем пирог в духовку приблизительно на 45 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.

Рецепт 6: дрожжевой пирог со свининой и картошкой

Пирог готов.

Рецепт 6: дрожжевой пирог со свининой и картошкой

Много начинки, вкусное тесто, сытный пирог готов!

Рецепт 6: дрожжевой пирог со свининой и картошкой