Вкусные беляши. Пошаговый рецепт с фото

Добрый день!! Сегодня, дорогие мои читатели и подписчики, я хочу поделиться с вами рецептами самых вкусных жареных пирожков — рецептами беляшей.

Подробнее о беляшах

Беляш – блюдо татарской и башкирской кухни. Представляет собой пирожок, сделанный из пресного теста на кефире или дрожжевого, жаренный в масле на сковороде. Начинку делают с рубленым мясом или фаршем. При формировании беляша по классическому рецепту обязательно в тесте делают сверху отверстие.

Знаете, как сделать беляши сочными? Залог успеха – это вкусная начинка для беляшей, поэтому следует позаботиться о хорошем фарше. Лучше, конечно, приготовить фарш из баранины. Если нет баранины, то делаем фарш из свинины и говядины. Если есть только говядина, обязательно добавьте кусочек свежего сала.

Рецепт теста для беляшей на кефире немного отличается от приготовления на дрожжах. Сделать их проще простого. К кефиру добавить, соду, яйца, соль, сахар, муку и растительное масло. Все перемешать, дать тесту отдохнуть. Лепить шарики можно через 30 минут. Чтобы правильно сформировать беляши, тесто в середине оставляем потолще, а края делаем тоньше, чтобы их легче было собрать. Такие беляши, приготовленные в домашних условиях, получаются очень вкусными.

Существует несколько вариантов, как лепить беляши с мясом. Они могут быть открытыми и закрытыми. Все зависит от того, как приготовить тесто для беляшей, насколько оно будет крутым и эластичным. Это могут быть треугольники, пирожки, конвертики, открытые, круглой формы. Если тесто на беляши дрожжевое, оно может прилипать к рукам, особенно когда вы его обминаете, поэтому следует добавлять муку.

Рецепт теста на беляши вы всегда без труда найдете на нашем сайте. Беляши получаются золотистыми, мягкими, сочными и очень-очень вкусными. Такое тесто можно использовать для любых жареных пирожков.

Как делать беляши

Для приготовления беляшей тесто повторно вымешиваем, скатываем в жгут и нарезаем на порционные кусочки, обмакиваем каждый из них в муку и раскатываем в толстый (если тесто пресное) или тонкий (если тесто дрожжевое) блин. В каждый помещаем столовую ложку фарша и закрываем его внутри лепешки. В классическом варианте приготовления беляшей с одной стороны обязательно оставляют отверстие, однако у нас такой вариант встречается редко.

Лепешки с фаршем необходимо оставить на 20 – 30 минут в теплом месте.

После этого беляши можно выпекать. Существует несколько вариантов их приготовления. Классический способ – беляши предварительно обжариваются на сковородке с двух сторон, а после этого их выкладывают на противень, смазанный маслом, и  выпекают в духовке около 20 минут, накрыв фольгой, для того чтобы они обрели мягкость.

Если вы любите румяные хрустящие беляши, то можете выпекать их на сковородке, подрумянив с обеих сторон и протушивая под крышкой на маленьком огне около 15 – 20 минут. Подсолнечного масла нужно добавлять много, чтобы беляши не пригорели. После обжаривания на сковородке, если положить беляши в кастрюльку и накрыть крышкой или полотенцем, – через некоторое время они станут мягкими и нежными.

Если вы делаете настоящие беляши, с отверстием, сначала их нужно обжаривать со стороны отверстия в большом количестве масла, покрывающем их до половины. Беляши татарские обычно кушают с острым соусом. Для его приготовления в бульон добавляют острые приправы (горчицу, черный и красный перец), сливочное масло и обжаренный лук. Такой соус вливают в отверстие готового беляша.

Домашние беляши – это очень вкусно, сытно и подобное блюдо придется по вкусу всем домочадцам.

Татарские беляши на кефире на сковородке

Беляши на сковороде считаются традиционным татарским блюдом. И этому рецепту приготовления я научилась у своих друзей – татар. И для своей выпечки они используют кислое молоко или ряженку, благодаря этому беляши выходят дышащие и пышные на вид. Иногда они и в начинку добавляли молочку, для объема.

Список продуктов:

Татарские беляши на кефире на сковородке
  • Кисло молочка – 0,3 литра;
  • Пшеничная мука – 400 грамм;
  • Прессованные дрожжи – 15 грамм;
  • Яйца – 1 штука;
  • Подсолнечное масло – 20 грамм;
  • Сахарный песок – 1 чайная ложка;
  • Соль – на кончике ножа.
Читайте также:  Как приготовить вкусный рисовый пудинг: рецепты с фото

Фарш с использованием кефирного напитка:

  • Мясо молодого теленка – 0,4 кг;
  • Головка лука – 1 штука;
  • Чесночок – 3 дольки;
  • Белый хлеб – 100 грамм;
  • Молочко – 0,5 стакана;
  • Специи – щепотка;
  • Кефир – 1/3 стакана.

Начнем:

Татарские беляши на кефире на сковородке
  • Рецепт теста более чем простой, благодаря добавлению кислого молока, оно готовится без опары. В тепло кефире растворяют дрожжи, сахарный песок, яйцо (которое предварительно подогрелось при комнатной температуре), подсолнечное масло и пшеничную муку. Хорошенько смесь замешайте, затем перенести тесто в теплое место для отдыха и увеличения в объеме в два раза, минимум на два часа. Иногда можно его не много приминать.
  • Ну в приготовлении фарша все достаточно традиционно. Мясо молодого теленка, репчатый лук и чесночок хорошенько перемолоть, затем примешать к ним замоченный в молочке белый хлеб, посолить и посыпать специями.

Главное, чтобы фарш был без лишней влаги, потому что кефир очень сильно его разжидит.

  • Поэтому я очень хорошо отжимаю белый хлеб от молока. А кефир добавляют маленькими порциями, хорошо перемешивая каждый раз.
  • Теперь приступим к приготовлению беляшей. Из теста скатать шарики как теннисные мячики, затем с помощью скалки раскатать их в лепешки, разложить по центру начинку и слепить пирожки.
  • Жарить их следует в сковороде с высокими бортами. Советую попробовать приготовить по этому рецепту, вы удивитесь насколько у них приятней аромат.
Татарские беляши на кефире на сковородке

Надеюсь, что вы решитесь приготовить беляши по этому рецепту и они вам понравятся. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!

Любите выпечку? Приготовьте лепешки на воде и муке. Подробнее в статье по ссылке.

Как приготовить мясные беляши на кефире без дрожжей

Если для вас готовить дрожжевое тесто муторно, то для вас я припасла рецепт на кефире. Мне они нравятся тем, что такие беляши даже немного напоминают оладьи. Кефир позволяет сделать тесто более мягким, а поднимает его очень быстро и без добавления дрожжей.

Ингредиенты:

Как приготовить мясные беляши на кефире без дрожжей

Тесто:

  • кефир — 1 стакан;
  • мука — 3 стакана;
  • сахар — 1 ст.л;
  • яйцо — 1 шт;
  • сода — 1/2 ч.л;
  • соль — щепотка.

Начинка:

Как приготовить мясные беляши на кефире без дрожжей
  • мясной фарш — 300 г;
  • лук, соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Смешаем в глубокой миске яйцо, сахар и кефир. Кефир не обязательно подогревать, достаточно чтобы он был комнатной температуры. Также посолите, всыпьте соду и потом постепенно добавьте небольшими порциями муку. Даем готовому тесту «дозревать» в тепле и тем временем займемся фаршем.

Как приготовить мясные беляши на кефире без дрожжей

2. Свинину и говядину разрезаем на кусочки и прокручиваем в мясорубке. К полученному фаршу добавляем мелко нарезанный или натертый на терке лук, соль и перец. Можно добавить свои любимые приправы.

Советую добавить еще и ложку холодной воды для сочности.

3. А теперь можно приступать к лепке. На смазанной растительным маслом рабочей поверхности отделите руками от теста равные кусочки и сформируйте круглые лепешки, на которые следует положить фарш.

Как приготовить мясные беляши на кефире без дрожжей

Когда будете класть фарш, немного придавите его и равномерно распределите по поверхности.

Затем края каждой лепешки соединить и защипать.

4. Разогреваем растительное масло на сковороде и выкладываем беляши (масло должно их покрывать наполовину). Жарить на среднем огне пока не зарумянятся. Спустя 5 минут переворачиваем и жарим на другой стороне.

Как приготовить мясные беляши на кефире без дрожжей

5. Вот так наши изделия выглядят в готовом виде. Кстати, у них тесто остается мягким, даже после остывания. Также с ним я стряпаю не только беляши, но и пирожки с разной начинкой. Они получаются такими же вкусными.

Как делать вак беляши с фаршем и картошкой по-татарски (в духовке)

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
соль по вкусу
маргарин 0,2 кг
мука 800 г
картошка 4 клубня
яйца 2 шт.
говядина 0,5 кг
лук 1 головка
кефир 300 мл
черный молотый перец по вкусу
сода 2 щепоти

Понадобится на приготовление – 1 час и 50 минут.

Сколько калорий – 244.

Как делать вак беляши с фаршем и картошкой по-татарски (в духовке)

Как приготовить:

  1. Холодный маргарин достать, раскрыть его и натереть на  терке.
  2. Добавить немного соли и соды, перемешать.
  3. Далее ввести муку через сито, кефир комнатной температуры и яйца.
  4. Замесить тесто, убрать его под пленку и отправить в холодильник, пока готовится начинка.
  5. Мясо вымыть и убрать пленки.
  6. Нарезать мелко с помощью ножа. Практически в фарш.
  7. Лук почистить и вымыть, измельчить.
  8. Соединить его с мясом, можно даже вместе пропустить через мясорубку.
  9. Картофель очистить и вымыть от грязи.
  10. Нарезать мелкими кубиками, можно натереть его.
  11. После этого желательно выложить картошку в дуршлаг или сито и промыть все тщательно от крахмала.
  12. Соединить картошку с луком и мясом, приправить по вкусу солью и черным перцем.
  13. Тесто достать, обмять и скатать его в колбаску и разрезать на десять частей.
  14. После этого каждую из них скатать в шарик и раскатать в лепешку с диаметром 10 см и толщиной 0,1 см.
  15. В центр поместить ложку начинки и собрать края к верху, обязательно формируя отверстие.
  16. Поместить все беляши на противень или в форму, укрытую бумагой.
  17. Убрать в духовку, чтобы запечь на протяжении сорока минут при 190 градусах.
Читайте также:  Пирог с рыбой и картофелем (из дрожжевого теста)

Вкусные беляши на сковороде

Следующий рецепт беляшей очень вкусный и домашний. Жареные пирожки по этому рецепту всегда удаются на славу.

Тесто на беляши получается мягким и воздушным, а начинка очень сочной. Конечно, блюдо беляши очень калорийное, но побаловать иногда себя вкусными пирожками можно.

Нам понадобится:

Тесто:

Мука — 0,8 — 1 кг

Молоко — 400 мл

Яйцо — 2 шт.

Дрожжи сухие — 11 гр.

Сахар — 2 ст.л.

Соль — 1 ч.л.

Растительное масло — 2 ст.л.

Для начинки:

Телятина — 400 гр.

Свинина — 100 гр.

Лук средний — 3 шт.

Молотый чёрный перец

Соль

Масло сливочное — 50 гр.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

  1. Сначала нужно приготовить тесто. Взбить яйца с сахаром и солью, чуть подогреть молоко (немного теплей комнатной температуры) и растворить в нем дрожжи.
  2. Молоко с дрожжами соединить со взбитыми яйцами, присоединить к ним 2 ст.л. растительного масла и 2\3 части муки, хорошо перемешать.
  3. Затем добавить оставшуюся муку, заместить тесто.
  4. Поместить в форму, слегка присыпать мукой, накрыть полотенцем и отправить в тёплое место на 1 — 1,5 часа для подъёма, при этом один раз обмять его.
  5. Далее приготовим начинку для наших пирожков: телятину со свининой перекрутить на мясорубке. Лук и масло натереть на крупной терке и соединить с мясом,посолить,поперчить по вкусу, добавить немного кипяченой воды (2-3 ст.л.) и мягкое сливочное масло, так фарш будет сочнее, можно по желанию добавить специи.
  6. Раскатать подошедшее тесто на посыпанном мукой столе в жгут,нарезать на кусочки.
  7. Каждый кусочек размять в лепешку,в центр кладем начинку по полной чайной ложке, защитить края, оставляя в центре отверстие.
  8. Оставить беляши подходить на 20 минут. Разогреть сковороду, добавить растительное масло и выкладываем заготовки отверстием вниз, жарим на среднем огне 7-8 минут. Затем перевернуть на другую сторону и подрумянить.

Ароматные беляши лучше кушать горячими, тогда начинка точно будет сочной! Очень вкусно! Кушайте на здоровье.

Рецепт 5: жареные беляши с мясом на кефире

Жареные беляши с фаршем, облаченные в пышное дрожжевое тесто на кефире – готовятся легко и быстро, получаются румяными и аппетитными.

Рецепт 5: жареные беляши с мясом на кефире

для теста:

Рецепт 5: жареные беляши с мясом на кефире
  • яйца – 1 шт.
  • кефир – 500 мл
  • дрожжи сухие – 14 г
  • соль – 0, 25 ч. л.
  • сахар – 60 г
  • мука -800 г
Рецепт 5: жареные беляши с мясом на кефире

Для начинки:

Рецепт 5: жареные беляши с мясом на кефире
  • говядина (мякоть) –375 г
  • свинина (не очень жирная) – 315 г
  • лук – 180 г (2 шт.)
  • соль – щепотка
  • растительное масло для жарки – 270 мл.
Рецепт 5: жареные беляши с мясом на кефире

Кефир, в отличие от молока, подогревать не нужно, но и холодным он тоже не должен быть. Поэтому позаботьтесь о том, чтобы кисломолочный продукт был тёплым (заранее достаньте из холодильника). В большой глубокой чашке смешайте 500 мл кефира с одним яйцом, добавьте соль. Если вы намерены замешивать тесто в тестомесильной машине (комбайне), смешивайте прямо в чаше этой самой машины. В другой миске смешайте просеянную муку, сухие дрожжи и сахар. Начните подсыпать сухую смесь в чашку с кефиром и яйцом.

Рецепт 5: жареные беляши с мясом на кефире

Замесите мягкое и эластичное тесто.

Рецепт 5: жареные беляши с мясом на кефире

Тесто на кефире поднимается лучше, если оно будет находиться в тепле, дрожжи будут лучше «бродить». Чтобы не ошибиться в степени подогрева, используйте духовой шкаф в качестве термостата. Чашку с тестом прикройте плёнкой и поставьте в духовку на 1 час (температура внутри шкафа должна достигать 30 градусов). Через час или раньше (зависит от свежести дрожжей и лёгкости теста), тесто поднимется.

Рецепт 5: жареные беляши с мясом на кефире

А пока оно поднимается, позаботьтесь о начинке. У мяса удалите все плёнки и прожилки. Свинину и говядину нарежьте кусочками и измельчите в мясорубке. Лук почистите, нарежьте и тоже измельчите в мясорубке.

Рецепт 5: жареные беляши с мясом на кефире

Фарш вымесите и посолите. При желании можно добавить щепотку черного молотого перца или ваши любимые специи.

Рецепт 5: жареные беляши с мясом на кефире

Когда тесто будет готово, выложите его на присыпанную мукой разделочную доску или силиконовый коврик. Для силиконового коврика нужно совсем немного муки. Тесто к нему и так, практически, не липнет.

Рецепт 5: жареные беляши с мясом на кефире

Разделите тесто на кусочки. Сначала отрежьте часть от теста, раскатайте его в толстый жгут, затем разрежьте на части.

Рецепт 5: жареные беляши с мясом на кефире

Разложите мясную начинку.

Рецепт 5: жареные беляши с мясом на кефире

Слепите беляши, оставляя открытой серединку. Это делается для того, чтобы начинка в беляшах лучше прогревалась во время жарки, и мясо полностью приготовилось, а не осталось сыроватым в центре.

Читайте также:  Пирог с капустой из слоеного теста

Влейте в глубокую сковороду растительное масло (270 мл). Масла должно быть много, чтобы беляши буквально плавали в нём. Да, это не очень полезно, но иначе беляши не прожарятся и не поднимутся во время жарки.

Положите в кипящее масло беляши вниз отверстием. Убавьте огонь. Чтобы беляши хорошо прожарились, нужно жарить их не меньше 5 минут с каждой стороны. Если огонь будет сильным, тесто просто подгорит, а начинка ещё не успеет приготовиться.

Через 5 мин. переверните беляши и жарите их ещё 5 мин., затем снимите и положите на бумажное полотенце для того, чтобы удалить лишнее масло.

Аппетитные пирожки из теста, приготовленного на кефире, готовы. Горячие беляши, только что со сковороды – это вкусно!

Сочный фарш для беляшей – классический рецепт

Очень сочный фарш для беляшей можно приготовить, воспользовавшись самым простым традиционным рецептом.

Необходимые ингредиенты:

  • примерно полкилограмма любого фарша;
  • специи по своему вкусу, обычно используется соль и перец;
  • одна луковица;
  • около стакана молока.

Процесс приготовления:

  1. В емкость выложите выбранный фарш, добавьте к нему лук очень мелко нарезанный или же пропущенный через блендер.
  2. Присыпьте все специями, влейте молоко, хорошо отбейте массу об миску или стол.
  3. В результате у вас должна получиться не слишком густая начинка, только в этом случае она выйдет сочной.

Беляши в духовке (вак-беляш)

Вак-беляш – это ленивые беляши, которые не нужно жарить. Их просто запекают в духовке. Рецепт приготовления таких беляшей проще, да и жира в них содержится намного меньше, чем в обычных беляшах, ведь они не плавают в растительном масле. А чтобы совсем уж себя не утруждать, можно даже приготовить из общего количества теста и фарша всего лишь один большой зур-беляш – беляш-пирог, запеченный в духовке.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Кефир – 500 мл.
  • Мука – 700-800 гр.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Масло растительное – 2 ст.л.
  • Сода – 1 ч.л.
  • Соль – 1 ч.л.
Беляши в духовке (вак-беляш)

Для начинки:

  • Фарш (свинина + говядина) – 500 гр.
  • Картофель – 4-5 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи для фарша – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Кефир смешать с негашеной содой, добавить яйца, соль, растопленное сливочное масло. Хорошо размешать венчиком.
  2. Добавляем постепенно всю муку, она должна быть просеянной. Вымешиваем нелипкое, но мягкое тесто, скатываем в шар. Даем тесту постоять в миске под пленкой либо под полотенцем 20-30 минут.
  3. За это время приготовим начинку. Картофель обмоем, очистим. Нарежем маленьким кубиком.
  4. Лук нарежем очень мелко.
  5. Смешаем картофель с фаршем и луком, подсолим, добавим специи для фарша, поперчим по вкусу.
  6. В слишком сухой фарш можно дорезать мелким кубиком 20 грамм свиного сала или же долить 100 мл воды. Фарш станет сочнее.
  7. «Отдохнувшее» тесто раскатаем в один тонкий пласт (не толще 4-5 мм). Стаканом вырежем одинаковые кружки для беляшей, немного раскатаем каждый кружок.
  8. В кружки выложим фарш, немного придавим, но так, чтобы края лепешек остались без фарша.
  9. Будем защипывать беляши. Сверху в центре каждого беляша должна остаться небольшая дырочка, чтобы беляши лучше пропеклись.
  10. На смазанный растительным маслом противень выкладываем беляши, каждый смажем сверху подсолнечным маслом. Выпекаем примерно 40-45 минут в нагретой заранее духовке (180 градусов).
  11. Кушаем горячими.

Приятного аппетита!

Главная хитрость, она же основная

Нужно просто запомнить, что тесто для беляшей нельзя обваливать в муке! Почему? Потому, что температура фритюра (разогретого до высокой температуры масла или смеси масел) настолько высока, что сухая мука сгорает в нем. Пользоваться этой смесью второй раз просто нельзя, а дым на кухне убрать сложно даже с помощью вытяжки.

Раскатывать, скорее просто формировать, лепешки для беляшей (они же пироги жареные с мясом) нужно на смазанной растительным маслом поверхности. Совсем необязательно для этой цели загрязнять столешницу, можно просто взять противень, или лист для выпечки, или силиконовый коврик.