«Опера» (торт): оригинальный рецепт с фото

Как известно, на Пасху употребляют только красное вино, чаще всего «Кагор», как символ пролитой Господом крови за человеческие грехи. ХОЧУ предлагает вам в выходные пасхальные дни приготовить коктейли на основе красного вина, чтобы попробовать что-то новое и не отойти от традиций.

Как готовить

1. Миндальный бисквит: сахарную пудру соединяем с миндальной мукой, добавляем яйца и взбиваем 5 мин. Отдельно взбиваем белки с сахаром до устойчивой пены, 10 мин, и аккуратно добавляем их в миндальную массу. После чего вмешиваем просеянную муку и растопленное сливочное масло. Готовое тесто разделяем на 3 части. Выпекаем в разогретой до 210–220 °С духовке 7–8 мин.2. Меренг: сахар соединяем с водой и увариваем «на средний шарик». Белки взбиваем и, не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливаем в них уваренный сироп. Продолжаем взбивать до полного охлаждения меренга.3. Кофейный крем: сливочное масло взбиваем добела, 5 мин, и вливаем растворимый кофе. Добавляем готовый меренг.4. Шоколадный ганаш: шоколад растапливаем. Добавляем подогретые сливки, желток и сливочное масло. Даем постоять 2 часа.5. 1 миндальный бисквит смазываем тонким слоем шоколадной глазури и убираем в холодильник до полного ее застывания. Затем переворачиваем и пропитываем его кофейным сиропом. Наносим половину кофейного крема.6. На крем выкладываем второй миндальный бисквит. Пропитываем его кофейным сиропом и наносим слой шоколадного ганаша.7. На ганаш кладем третий миндальный бисквит. Пропитываем его кофейным сиропом и выкладываемоставшийся кофейный крем. Убираем до застывания крема.8. Шоколадную глазурь наносим поверх застывшего кофейного крема. Смотрите такжеО книге «Кондитерские мировые хиты» Подписаться на комментарии

Отписаться от комментариев

Классический рецепт

Сразу же хочется сказать, что для создания подобного угощения своими силами, потребуется немало времени и кое-какие кулинарные навыки.

Классический рецепт торта «Опера» базируется на использовании следующих ингредиентов:

В тесто:

  • 4 яйца;
  • 150 г миндальной муки;
  • 4 белка;
  • 30 г масла;
  • 170 г обычного белого сахара;
  • 50 г в/с муки;
Классический рецепт

На пропитку:

  • 40 г сахара;
  • 1 ст. л. кофе;
  • 80 мл воды;

На крем:

  • 1 ст. л. кофе;
  • 70 г сахара;
  • 2 желтка;
  • 130 г сливочного масла;
  • 50 мл воды;

На ганаш:

  • 50 г сливочного масла;
  • 100 мл 20% сливок;
  • 150 г чёрного шоколада;

На глазурь:

  • 30 г какао;
  • 120 г сахара;
  • 5 г желатина.
Классический рецепт

Этапы работы:

  1. Вначале взбиваем охлаждённые белки с половиной указанного объёма сахарного песка до появления устойчивой массы.
  2. В отдельной ёмкости с помощью миксера доводим до однородности яйца с сахаром. Сюда небольшими порциями перекладываем белковую смесь, перемешивая компоненты лопаткой.
  3. Аккуратно вливаем растопленное масло и замешиваем тесто.
  4. Переливаем его на форму и отправляем выпекаться.
  5. Настаёт черёд масляного крема. Заливаем кофейные гранулы кипятком, перемешиваем получившийся состав и ждём, пока он полностью остынет.
  6. Варим сахарный сироп. Когда состав закипит, провариваем его 5 минут.
  7. В это время взобьём желтки и, не прекращая работу, тонкой струйкой вольём к ним готовый сироп. Когда получившаяся смесь остынет, добавляем кофе и масло. Снова взбиваем ингредиенты, а затем отправляем получившийся крем на 30 минут в холодильник.
  8. Переходим к ганашу. В хорошо подогретые сливки выкладываем измельчённый шоколад. Соединяем оба ингредиента, а затем добавляем к ним масло. Готовую смесь ставим в холодильник.
  9. Для пропитки готовим обычный сладкий кофе.
  10. Приступаем к сборке десерта. Разрезаем бисквит пополам. Первую половину поливаем пропиткой, а поверху смазываем половиной крема. Поверх второй части укладываем ганаш, переворачиваем корж, чтобы шоколадная пропитка оказалась снизу, и накрываем им первую половину торта. На верхушку второй части тоже выливаем пропитку, а поверху смазываем остатками крема.
  11. Ставим «Оперу» на ночь в холодное место, чтобы торт пропитался.
  12. Делаем глазурь. Замачиваем желатин, а в отдельном сотейнике доводим до кипения смесь сливок, сахара и какао. Провариваем сладкий сироп несколько минут, снимаем с огня, остужаем, а затем добавляем желатин. Когда глазурь станет полностью однородной, поливаем ею десерт. Разравниваем зеркальный слой ножом и опять отправляем торт в холодильник, пока глазурь не застынет.
Читайте также:  Заготовка березового сока. Березовый сок консервация

Торт Опера шоколадный бисквит

Популярно сейчас:

Смотри весь каталог

Это современный рецепт известной Оперы! Классика в новом исполнении! Старинный вариант десерта Опера, которому, по некоторым данным, уже больше ста лет, современные кондитеры представляют в более легком варианте. В десерте появилось кремю и зеркальная глазурь, что идет ему только на пользу. Видео, как готовить зеркальную шоколадную глазурь, с подробным рецептом, есть на нашем сайте, поэтому с ней у вас не возникнет никаких затруднений.

чай, кофе, латте, капучино

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Чтобы легко нарезать бисквит на коржи, можно его сначала немного подморозить в морозилке.

Чтобы бисквит для торта получился пышным и не оседал, соблюдай несколько простых правил.  Ингредиенты для приготовления бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой…

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Почему оседает бисквит? Эти вопросы всегда актуальны для хозяек и конечно важно знать, какие могут быть причины: * В расчёт закралась ошибка /пропорции теста были нарушены: много муки или жидкости /…

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
  • Шоколад — 550 ккал/100г
  • Шоколад молочно-ореховый — 542 ккал/100г
  • Шоколад ореховый — 580 ккал/100г
  • Шоколад пористый молочный — 506 ккал/100г
  • Шоколад сливочный — 560 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
  • Масло топленое — 869 ккал/100г
  • Какао-порошок — 374 ккал/100г
  • Желатин — 355 ккал/100г
  • Коньяк — 239 ккал/100г
  • Коньяк ординарный «три звездочки» — 239 ккал/100г
  • Кофе — 94 ккал/100г
  • Кофе натуральный, молотый — 201 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная — 325 ккал/100г
  • Сливки 35% — 337 ккал/100г
  • Сливки 40% — 362 ккал/100г
  • Желтки яичные — 352 ккал/100г
  • Сахарная пудра — 374 ккал/100г
  • Темный шоколад — 539 ккал/100г
  • Шоколад 70 % — 539 ккал/100г
  • Куриное яйцо — 80 ккал/100г
  • Белки яичные — 44 ккал/100г
  • Кофе растворимый — 94 ккал/100г
  • Белый шоколад — 554 ккал/100г
  • Миндальная мука — 560 ккал/100г

Рецепты коктейлей с вином в домашних условиях

Коктейль Кардинал.

Бросьте в бокал пару кусочков льда и влейте черносмородиновый ликер. Затем, долейте сверху вино и украсьте напиток Кардинал какими-либо…

Читать полностью.

Коктейль Коблер Порто.

Все ингредиенты перемешиваем в шейкере. Готовый напиток через стрейнер переливаем в бокал. Украсив его мятой, малиной, ежевикой….

Читайте также:  Домашняя брага для самогона из яблочного сока

Все ингредиенты кроме портвейна поместить в шейкер и взбить. Отфильтровать в предварительно охлажденный бокал и только после…

Коктейль Белые ночи.

Ломтик лимона смоченный в сиропе и посыпанный сахаром укладывают на кубики льда лежащих на дне широкого бокала. Все напитки, кроме…

Коктейль Бишов.

Тонко срезанную апельсиновую цедру помещают в бутылку с вином. Через 10 минут цедру нужно удалить и засыпать сахар. Напиток Бишов подается…

Читать полностью.

Коктейль Хрустальные слезы.

Смешайте в отдельной посуде белое вино, ликеры, лимонный сок и гвоздичный сироп. После охлаждения разлейте напиток Хрустальные…

Продолжение.

Рецепты коктейлей с вином в домашних условиях

В бокал с несколькими кубиками льда добавляется вино и ром, а затем доливается охлажденная кола. Подается с соломинкой или с палочкой…

  • Коктейль Оператор.
  • Все компоненты (кроме кусочка лимона) поместите в бокал с кубиками льда и перемешайте. Готовый напиток Оператор украсьте ломтиком лимона…
  • Продолжение. — тизерная реклама
  • Коктейль Остров Цейлон.

В миксере смешиваем чай, соки, вино, ром и размещаем в холодильнике минут на двадцать. Готовый коктейль перед подачей взбрызгивается…

Читать полностью.

Коктейль Порто-флип.

В заполненный наполовину льдом шейкер, поместите все ингредиенты и взбивайте их в течении 15-20 секунд. Отфильтрованный в бокал напиток…

Апельсин с лимоном нарезаются тонкими кружочками. Очищенные от кожицы персик с яблоком нарезаются кубиками. Все нарезанные фрукты…

Коктейль Тропический закат.

Смешайте сахарный сироп с апельсиновым соком и влейте в бокал с кубиками льда на дне. Долейте красное вино. Коктейль Тропический закат…

Коктейль Заводной апельсин.

Смешайте белое вино с апельсиновым ликером и налейте смесь в бокал со льдом. Украсьте напиток ломтиком апельсина и подайте с соломинкой.

Читать полностью. — тизерная реклама

Коктейль Портвейн сангари.

В стакан хайбол налейте воду и растворите в ней сахар. Затем, добавьте несколько кубиков льда, портвейн, долейте содовую и перемешайте…

«Опера» Александра Селезнева

Российский кондитер Александр Селезнев любим публикой, так как под его руководством можно воспроизвести самые изысканные десерты, не покидая домашней кухни, причем это касается как привычных всем лакомств по ГОСТу, так и сложносочиненных французских сладостей. Чтобы приготовить торт «Опера» от Селезнева, вам понадобятся следующие продукты:

Бисквит:

  • яйца — 4 шт.;
  • белки — 8 шт.;
  • мука пшеничная — 80 грамм;
  • сливочное масло — 30 грамм;
  • молотый фундук — 130 грамм;
  • сахар — 200 грамм;
  • соль — 1 крупная щепотка.

Ганаш:

  • сливки жирностью не менее 33% — 320 мл;
  • желтки — 2 шт.;
  • сливочное масло — 30 грамм;
  • шоколад черный — 32 грамм.

Пропитка:

  • растворимый кофе — 4 ч. ложки;
  • вода — 200 мл;
  • сахар — 200 грамм.

Масляный крем с кофе:

  • желтки — 4 шт.;
  • растворимый кофе — 4 ч. ложки;
  • сливочное масло — 400 грамм;
  • молоко — 120 мл;
  • коричневый сахар — 110 грамм.

Глазурь:

  • шоколад черный — 150 грамм;
  • растительное масло без запаха — 20 мл.

Вечер в опере

Когда идешь в ресторан с названием Le Restaurant, ты вправе рассчитывать, что кухня там будет французской. Хорошо бы еще, чтобы и повар был француз.

Тут все совпадает: кухня французская, на кухне командует уроженец Бордо (а то!) Жереми Урюти. Молодой, общительный, не то чтобы амбициозный, но полный разных идей. Одна из них — как бы сделать французскую кухню ближе русским едокам. Пусть даже ради этого придется пойти на некоторые компромиссы, в том числе упростить подачу классических блюд.

И тут же Жереми сам себе противоречит. Террин из фуа-гра (1100 р) подается в виде «шайбы», покрытой желе из красного вина и ягод. Красиво. Но разложенные на тарелке тосты из багета (они тут оказываются почти бесполезными) как раз и напоминают о том, что все можно было бы сделать проще: террин отдельно (его я бы с удовольствием намазал на багет), желе отдельно (его бы я при желании добавил, но мог бы и не добавлять, если бы сильно впечатлился вкусом фуа-гра и решил бы его ничем не перебивать). Тут же, как ни орудуй приборами, вкусы идут «в комплекте».

Читайте также:  Как сварить морс из свежей или замороженной брусники?

Салат с камчатским крабом, яблоком и сельдереем (1600) — это уже больше похоже на сближение русской и французской кухонь. От нас — крабы, от французов — элегантность подачи и тщательная работа по сочетанию вкусов (прямо-таки умиляют шарики из сладких красных и кисловатых зеленых яблок). Тут, впрочем, вмешивается еще и кухня Юго-Восточной Азии (Жереми к ней, кажется, неравнодушен) с имбирно-кокосовой эмульсией.

Альтернативой в разделе холодных закусок и салатов могут служить несколько рыбных и мясных тартаров или карпаччо.

С салатом нисуаз (750) — отдельная история. Жереми справедливо решил, что тут, как ни крути, главное — тунец, поэтому отложил его отдельно, остальные ингредиенты — чуть в сторонке: берите, не стесняйтесь, будет вам нисуаз,

Еще Жереми всячески демонстрирует свою приверженность идее сезонности, и лучше всего это можно понять на примере супа со сморчками и черным трюфелем (980). Не в том смысле, что начало года — самый сезон сморчков и черных трюфелей, просто ничего лучше в холодную зимнюю погоду, чем этот крепкий и ароматный бульон на кореньях, придумать, кажется, невозможно. Ешьте, пока морозы, летом уже будет не то. Хотя кто знает. Тут важно отметить, что этот суп — классика Le Restaurant, новый шеф просто бережно сохранил его в меню, но и это немало, честь ему за это и хвала.

Вечер в опере

В разделе супов, кстати, все вообще весело и интересно: луковый (720, куда ж без него?), буйабес (650, да не простой, а с равиоли, начиненными тюрбо и имбирем). И еще детокс крем-суп из черного редиса (550) — вот он точно может сделать мсье Урюти лучшим другом русских мужчин (особенно если заменить «детокс» на «похмельный»).

Далее у нас телячьи щечки по-бургундски с картофельным гратеном и — чего мелочиться! — трюфелем (780). Тут, пожалуй, следует отметить консистенцию щечек. Принято считать, что чем они мягче, чем лучше, вот их порой и передерживают до состояния тушенки. А здесь мы имеет счастливую возможность ощутить их упругость и применить навыки вдумчивого пережевывания вкусного мяса — так интереснее, честное слово.

Варианты основных блюд — зубатка с пюре из лука-порея (900) или, допустим, перепелка с артишоками и пюре из топинамбура (1680). Если жить не можете без стейков, обратите внимание на весьма элегантный (не в пример многим другим ресторанам) шкаф для вызревания мяса, а чуть поодаль есть и аквариум с крабами, вонголе, лангустинами и прочими украшениями солидного стола.

Доберетесь до сладкого — берите классический десерт «Опера» (420), который, впрочем, тоже подается в авторской трактовке: это не плоский торт из нескольких слоев миндальных коржей, а шар с сердцевиной из соленой карамели, покрытый шоколадной глазурью. Он и так эффектен до невозможности, но его еще и поливают карамельным соусом, от запаха которого хочется вспомнить весь свой запас красивых французских слов.

Пока нет ощущения, что Жереми Урюти нашел ответы на все вопросы, которые сам же перед собой поставил, но процесс поиска ему явно нравится. Будем следить.

Le Restaurant

2-я Звенигородская улица, дом 13, строение 1