Гурьевская каша: возрождение старинного рецепта

Каша машевая – очень популярное блюдо в азиатской и индийской кухне. Готовится это чудо из бобов мунг либо дал и великолепных зерен «Басмати». Кушанье получается сытным, питательным и весьма полезным за счет большого количества белка, поэтому может стать изумительным завтраком, обедом или ужином!

Ингредиенты для приготовления каши машевой

  1. Маш (зеленые бобы) 200 грамм
  2. Рис «Басмати» (длиннозерный) 300 грамм
  3. Лук репчатый 2–3 штуки
  4. Масло растительное 3–4 столовые ложки
  5. Вода очищенная 800 миллилитров
  6. Соль по вкусу
  7. Специи для каш (например, «Берберская смесь»: кумин, черный перец, кардамон, пажитник, кориандр, душистый перец, гвоздика, имбирь, куркума, паприка и корица) по вкусу

Приготовление каши машевой: 1 подготавливаем маш и рис. Для начала перебираем рис и маш, одновременно удаляя сор любого вида. После этого по очереди всыпаем их в дуршлаг, тщательно промываем под струйками холодной проточной воды, оставляем каждый вид в раковине на 4–5 минут, чтобы стекла лишняя жидкость, и раскладываем по отдельным мискам. 2 подготавливаем остальные ингредиенты. Теперь, используя острый кухонный нож, очищаем от кожуры репчатый лук. Дальше овощ промываем, сушим бумажными кухонными полотенцами, отправляем на разделочную доску и нарезаем кубиками, соломкой, четвертинками, кольцами или полукольцами. Потом выкладываем на кухонный стол остальные продукты, которые понадобятся для приготовления блюда, и приступаем к следующему шагу. 3 готовим кашу машевую. Ставим на средний огонь глубокую сковороду либо казан с растительным маслом. Через несколько минут кладем в разогретый жир нарезанный лук и обжариваем его до мягкости, а также золотистого цвета, интенсивно перемешивая деревянной кухонной ложкой. Как только овощ подрумянится, заливаем его нужным количеством очищенной воды и всыпаем туда уже успевший подсохнуть жидкость до кипения и уменьшаем огонь до маленького уровня. Затем прикрываем все крышкой так, чтобы осталась небольшая щель, и варим зеленые бобы 30–40 минут, периодически помешивая. Важно: маш должен стать достаточно мягким, но не разваренным! Когда он будет практически готов, добавляем к нему по вкусу специи для каши, соль и рис. Снова все перемешиваем и увеличиваем огонь до среднего блюдо, не накрывая крышкой, до полной готовности «Басмати» и выпаривания влаги, при этом зерна должны быть слегка жестковаты внутри, а маш практически разварится. На этот процесс уйдет примерно 15–20 минут. После того как ароматное кушанье будет полностью готово, прикрываем его, выключаем плиту и настаиваем в таком виде еще 10–15 минут. Дальше раскладываем порциями по тарелкам и сервируем к столу. 4 подаем кашу машевую. Каша машевая подается в горячем виде как основное вегетарианское кушанье или в виде гарнира к мясу, птице, рыбе либо морепродуктам. С ней идеально сочетаются соусы на основе сливочного масла, томатов, любых других овощей, сливок и сметаны. Также можно полить кашу каттыком – кислым молоком, кефиром либо заправить хумусом – пастой из чеснока и нута. Вкусно, недорого и очень полезно! Наслаждайтесь!Приятного аппетита! Советы к рецепту

– очень часто за 1–1,5 часа до начала приготовления маш замачивают в холодной проточной воде, после этой процедуры он варится намного быстрей;

Читайте также:  Веганские блины: как обойтись без молока и яиц

– прекрасная замена очищенной воде – бульон из овощей, мяса и птицы, рису «Басмати» – любой другой длиннозерный, а растительному маслу – сливочное;

– иногда кашу готовят с мясом или птицей. Сначала выбранный продукт обрабатывают – чистят, промывают и нарезают небольшими кусочками толщиной в 1 сантиметр. Дальше доводят до полуготовности в разогретом масле, обжаривают несколько минут с луком и только после этого варят с горохом, а затем с рисом и специями.

Пока нет комментариев Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

История появления гурьевской каши

Существует несколько версий того, откуда взялась эта каша в длинном списке национальных русских блюд. Самая простая из них — будто граф Дмитрий Гурьев, бывший в чине министра финансов, придумал этот рецепт и назвал кашу в честь себя.

Дмитрию Александровичу Гурьеву, графу и министру финансов Российской империи, достались лавры создателя гурьевской каши

Другая версия более подробная. Будто бы граф был в гостях у своего друга, где на стол однажды в качестве десерта подали кашу. Попробовав её, граф был в таком восторге, что, не задумываясь, выкупил у друга его крепостного повара со всей семьёй.

С тех пор в доме графа Гурьева каша неизменно появлялась на столе, и ни один гость не оставался к ней равнодушен. Блюду присвоили имя хлебосольного хозяина, рецепт передавался из рук в руки и в итоге попал в поваренные книги. А позже, в 1812 году, гурьевская каша была представлена в Париже как национальное блюдо.

Повар со говорящей фамилией Похлебкин

Когда-то отец знаменитого советского кулинара Вильяма Похлебкина сменил фамилию Михайлов на «съедобную» – Похлебкин. Новый вариант оказался исключительно удачным для сына, ученого-историка, который приобрел мировую известность благодаря своему серьезному увлечению гастрономией.

Вильям прошел всю Вторую мировую войну, учился на факультете международных отношений МГИМО, серьезно занимался историей, особенное внимание уделяя Скандинавии. Но все это время ученый с несоветским именем Вильям Август уделял внимание… еде. Его первой книжкой был том, посвященный чаю, потом была и изумительная, десятки раз переиздаваемая «История русской водки». Были «Каши», «Пряности», «Рис» и даже «Соя». Но интереснее всего не темы, а способ их разработки. Ученый подходил к книгам о еде не как к собранию рецептов, а как к попытке сохранить и упрочить национальное самосознание, ни больше ни меньше. Ведь еда не просто то, чем набивают желудок, — это память о прошлом, в какой-то степени это мы сами.

«Любая еда, – писал повар и исследователь кухни, – хороша, если она исторически и национально обусловлена». Не зря же одна из заслуг Вильяма Похлебкина – восстановление рецепта старинного русского блюда – кундюмов, то есть постных пельменей. Поэтому-то в названиях его рецептов так часто встречаются слова, внутри которых есть что-то нам знакомое, но словно забытое: заспица глазунья, ботвинья, перепеча, сбитень… Похлебкин уделял внимание не только русской кухне. Он приготовил и описал огромное количество молдавских, грузинских, украинских и многих других блюд.

Для вас – 5 фирменных рецептов Вильяма Августа Похлебкина, ученого и кулинара!

Как приготовить сладкий плов с изюмом и орехами

Если Вы не пробовали сладкий плов с изюмом — самое время приготовить и попробовать. Блюдо получается очень ароматное, слегка сладковатое, с нежным сливочным вкусом. По подобному рецепту готовится и рисовая кутья на Рождество. Только если кутья больше напоминает сладкую рисовую кашу с медом, то в плов еще обязательно добавляются специи: это может быть зира, паприка, куркума или карри. Для легкой и приятной кислинки добавляется немного барбариса, который можно заменить клюквой. А для любителей блюд из риса на сайте есть вкуснейший пошаговый рецепт плова из баранины, очень рекомендую попробовать. Сладкий плов может вариться не только с изюмом, но и с яблоками, курагой, черносливом или тыквой. Способ приготовления может быть любой: в казанке, кастрюле или сковороде на плите, в мультиварке, и даже в форме под фольгой в духовке. В пошаговом рецепте описано как приготовить сладкий плов с изюмом на плите. Блюдо можно подать к завтраку или на десерт в обед или ужин.

Читайте также:  Гречка с грибами и луком – 4 простых и полезных рецепта

Ингредиенты:

  • Рис длиннозерный — 1 стакан;
  • Изюм — 100 г;
  • Орехи грецкие очищенные — 100 г;
  • Масло сливочное — 100 г;
  • Соль — 1-2 щепотки;
  • Карри — 1 ч.л.;
  • Сахар — 3-4 ч.л.;
  • Вода — 2 стакана.

Готовим сладкий плов, рецепт с изюмом

1. Для приготовления плова понадобится казан, кастрюля или глубокая сковорода с толстым дном. Перемещаем на нее ломтик сливочного масла. Растапливаем его и хорошо разогреваем 3-4 минуты до характерного потрескивания.

2. Рис не нужно промывать. Насыпаем его в хорошо прогретое масло. Обжариваем, помешивая деревянной лопаткой, до прозрачности зерен по краям, примерно 3-4 минуты.

3. Насыпаем ароматный карри, соль и сахар. Перемешиваем. Прикрываем крышкой. Потомим на маленьком огне несколько минут.

4. Добавляем предварительно промытый изюм и грецкие орехи. Перемешиваем.

5. Кипятим чайник. Сразу наливаем в сковороду кипяток. Перемешиваем, накрываем крышкой. Делаем очень маленький огонь и готовим 15 минут. За это время рисовые зерна хорошо набухнут и вся жидкость впитается в зерна.

6. Через 15 минут снимаем крышку. Перемешиваем все ингредиенты в сковороде.

7. Снова накрываем крышкой и на минимальном огне готовим еще 10-20 минут. Можно огонь отключить, а емкость с рисом завернуть в теплое одеяло. По истечению данного времени рисовые зерна станут очень рассыпчатыми.

8. Сладкий плов с изюмом готов! Подаем к столу в теплом виде. Приятного Вам аппетита!

Основные рекомендации как сделать вкусный сладкий плов:

  1. Чтобы в момент приготовления рисовые зерна не слипались, важно выбрать правильный сорт крупы. Рис обязательно должен быть длиннозернистым. Во многих регионах можно найти рис «басмати» или «жасмин». Эти сорта очень ароматные, с длинными и тонкими зернышками. С этим рисом плов получится рассыпчатым и очень вкусным.
  2. Для придания зернам янтарного цвета в рецепте используется набор приправ под названием «карри». Если не любите карри, можно отдельно взять куркуму или паприку.
  3. Количество сахара можно увеличить, ориентируясь на свой вкус. Подсластить блюдо можно как на этапе приготовления с добавлением специй, так и в самом конце, пробуя на вкус.
  4. Сахар в рецепте можно заменить натуральным медом, его добавлять желательно в конце.
  5. Орехи лучше всего взять грецкие, кешью или арахис. Фундук или миндаль не подойдут — они очень жесткие для плова.
  6. Изюм выбирайте без косточек, вкуснее всего плов будет с крупным изюмом.
  7. Очень хорошо оттеняют вкус риса кислые сушеные или свежие ягоды, но с их количеством нельзя переборщить. В классическом рецепте используется барбарис, можно взять также клюкву или красную смородину. Добавят приятный вкус также кислые яблоки, сливы или мандарины.
Читайте также:  Как варить овсяную кашу на молоке пропорции

Пшенная каша с изюмом на молоке и воде

Всем привет! Пшенная каша издавна входит в рацион славянских народов, но в современном мире её популярность незаслуженно убавилась. Многие ошибочно считают, что пшенная каша слишком калорийна и не подходит людям, стремящимся похудеть. Это глубокое заблуждение! Всё как раз наоборот! Она способствует выведению лишнего жира из организма. Я уже не говорю о богатом содержании в ней витаминов, микроэлементов и аминокислот. Поскольку чаще всего кашу употребляют на завтрак, а времени по утрам у многих катастрофически не хватает, начнем её варить с вечера.Время подготовки 5 minutesВремя приготовления 25 minutesОбщее время 30 minutes

КОЛИЧЕСТВО: 4 порции

Пшенная каша с изюмом на молоке и воде

для «Пшенная каша с изюмом на молоке и воде»:

  • 2/3 стакана — крупа
  • 200 мл — молоко
  • 300 мл — вода
  • Сахар – по вкусу
  • Соль – на кончике чайной ложки
  • Изюм без косточек (по желанию) – горсть
  • Масло сливочное – небольшой кусочек (тоже по желанию, но с маслом вкус получается необыкновенный!)
Пшенная каша с изюмом на молоке и воде

Заключение.Также рекомендую:

  1. Шарлотка с яблоками на сметане в духовке
  2. Заливной пирог с капустой на кефире
  3. Пирожки с мясом из дрожжевого теста
  4. Сырный пирог из слоёного теста
  5. Жареный судак на сковороде
  6. Салат из китайской капусты с кукурузой и майонезом

Всё, дорогие читатели, я с вами прощаюсь. Оцените пожалуйста мой рецепт, поставив за него лайк, если он вам понравился и поделитесь им со своими друзьями в соцсетях. Желаю всех вам благ и удачи во всём! Всего доброго! С уважением, Никита Сергеев!

Пшенная каша с изюмом на молоке и воде

Способ приготовления

  • Цукаты и изюм залейте ромом, оставьте на ночь.

  • В глубокую миску или кастрюлю сложите порезанное кусочками сливочное масло, яйца, дрожжи, коричневый сахар и влейте тёплое молоко. Не перемешивайте.

  • Накройте миску полотенцем и оставьте при комнатной температуре на всю ночь или 8–12 часов.

    Берегите заготовку от сквозняков.

  • Утром добавьте муку, соль и ванильный сахар. Перемешайте, добавьте изюм с цукатами, оставьте на 15–20 минут. Вымесите мягкое тесто.

  • Формы для выпечки смажьте растительным маслом и выложите тесто так, чтобы заполнить их примерно на треть. Оставьте в тепле на полтора часа.

  • Разогрейте духовку до 200 °С и поставьте на дно небольшую ёмкость с водой.

  • Выпекайте куличи 30–40 минут. После остудите, украсьте глазурью, орехами и сухофруктами.

    6 лучших рецептов глазури для кулича

Десерты и выпечка

Русская кухня5.0 8

Редька – утешение постящегося человека, традиционная русская закуска.

В старину говорили, что в Великий Пост даже церковные колокола поют: «Хрен-редька, редька-хрен!»

Русская черная редька – прекрасный корнеплод для приготовления постных закусок.

Например, вот такой:

Одна средняя редька

Одно кислое яблоко (лучше всего антоновка)

Пять ложек растительного масла

Две столовых ложки мёда

соль по вкусу.

Очищенную редьку промыть и натереть на терке, яблоко также натереть. Перемешать, заправить мёдом и маслом, посолить.