Апельсиновый соус – необычная приправа к разным блюдам

Сметанный соус – заправка, которую можно использовать ко множеству самых разнообразных блюд, как овощных, так и мясных. К тому же, если готовить из нежирного продукта, то он выйдет еще и вполне диетическим.

Кисло-сладкий соус для картошки фри

Название соответствует вкусу, а соус получается почти, как в «Макдональдсе». Немного сложный в исполнении рецепт порадует наивкуснейшим результатом. Для приготовления понадобится блендер и сотейник.

Ингредиенты:

  • по 1/4 стакана персикового и абрикосового конфитюра;
  • 2 ст.л. кукурузного сиропа;
  • 2 ст.л. воды;
  • 4 ч.л. белого уксуса;
  • 0,2 ч.л. соевого соуса;
  • 0,2 ч.л. горчицы;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1,5 ч.л. крахмала;
  • 1/3 ч.л. соли.

Способ приготовления:

  • Очищаем и измельчаем чеснок.
  • Загружаем в чашу блендера все составляющие рецепта, кроме воды и крахмала.
  • Измельчаем блендером все компоненты до максимально однородного состояния. Затем перекладываем массу в сотейник и добавляем разведенный водой крахмал.
  • На медленном огне, постоянно помешивая, варим в течение 7-8 минут. Перед употреблением остужаем.

Кисло-сладкая заправка также великолепно сочетается с мясом, рыбой и запечёнными овощами.

Сливочный соус к красной рыбе

Это очень нежный и оригинальный соус, добавляет особой пикантности к благородности красной рыбы, которая и сама хороша, но он улучшит ее вкус в разы.

Сливочный соус к красной рыбе

Давайте готовить.

Понадобятся:

Сливочный соус к красной рыбе
  • сливки 20-30% жирности – 200 мл;
  • сливочное масло 1 ст. л.;
  • пшеничная мука 1 ст.;
  • соль и перец черный молотый;
  • зелень.

Шаг 1. На хорошо разогретой сковороде я слегка обжариваю муку.

Сливочный соус к красной рыбе

Шаг 2. Когда мука начала золотиться и появился дымок, я добавляю масло и тщательно, чтоб не было комочков, перемешиваю, растирая все в однородную массу.

Шаг 3. Теперь добавляю сливки, все 200 мл.

Сливочный соус к красной рыбе

Шаг 4. Затем добавляю соль, перец. Не перестаю помешивать, слежу за консистенцией, как только вижу нужную, убираю с огня сковороду.

Читайте также:  Гуляш из свинины с подливкой — 7 простых и вкусных рецептов

Если мне нужен соус густой, то держу его на огне подольше.

Сливочный соус к красной рыбе

Я люблю зелень. Она придает особенный оттенок тонкому сливочному вкусу, который усиливает благородную пикантность красной рыбки.

Добавляю зелень в уже готовый соус.

Апельсиновый соус к утке, рецепт  пикантной приправы

Готовя апельсиновый соус к утке, рецепт включает примерно тот же состав ингредиентов, что и в общей рецептуре, требуемой к мясным блюдам. Точно такой же рецепт пригодится, если принято решение приготовить апельсиновый соус к гусю, так как обе категории продукта впоследствии нужно будет запекать или протушить в утятнице. Что потребуется, чтобы сделать апельсиновый соус к утке в домашних условиях.

  • бульон куриный – 50-70 мл;
  • масло оливки – 2 ст. л.;
  • масло сливочное – ½ ст. л.;
  • апельсин средний – 2 шт.;
  • лук – (крупная головка);
  • уксус – 15 мл;
  • вино белое, столовое – 50 мл;
  • мед – 1,5 ст. л.;
  • мука блинная пшеничная – ½ ст. л;
  • все специи, включая соль исходя из индивидуальных вкусовых качеств.

На нагретую в меру сковороду выкладывают (выливают) оба вида масла, смешивая ингредиенты воедино. Из апельсинов выдавливается сок в отдельную глубокую тарелку, в которой потом можно будет смешать остальные составляющие. На смеси масла слегка поджаривают мелкорубленный лук, следя, чтобы его частицы не подгорали. В завершение лук пастеризуют вином, добиваясь полного испарения жидкости. Отдельно муку разбавляют водой (0,5 ст.) смешивая таким образом, чтобы отсутствовали комки.

Когда все составляющие продукта будут подготовлены, их смешивают, включая остальные продукты (мед, уксус, специи, куриный бульон), добиваясь однородности. В завершение смесь варят на маленьком огне 1-2 минуты и если мясо утки уже готово к дальнейшему запеканию, поливают его, не давая жидкости застыть.

С добавлением чеснока

Сметанный соус с чесноком готовится так же быстро, как классический вариант, но при этом выходит более пикантным. Он отлично подходит к рыбе, курице и различным закускам к пиву.

Необходимые ингредиенты:

С добавлением чеснока

свежая зелень и любые приправы по своему желанию; чеснок – несколько зубчиков, исходите из своих предпочтений; около 200 грамм сметаны или сколько потребуется.

Процесс приготовления:

1. В глубокую емкость поместите сметану. 2. Туда же добавьте перетертый или давленый чеснок и зелень. Последнюю, конечно, предварительно мелко нарежьте.

В подобный соус хорошо использовать, например, укроп и зеленый лук.

С добавлением чеснока

3. Положите выбранные специи, присолите и слегка взбейте массу венчиком или миксером. А вот блендер лучше не использовать, иначе зелень практически перестанет ощущаться. 4. Готовый соус можно немного охладить и использовать по назначению.

Читайте также:  Вустерский соус — знаменитая приправа для Цезаря: рецепты

Классический рецепт сметанного соуса

Сметанный соус для рыбы может быть приготовлен по простому классическому рецепту. В этом случае для него берутся самые простые компоненты. Желательно положить в массу чеснок и взять его именно в свежем виде. Это необязательный компонент, но с ним блюдо получается вкуснее и ароматнее.

Классический сметанный соус для рыбы с травами и чесноком.

Сухой или гранулированный продукт подходит сюда меньше.

Какие ингредиенты понадобятся

Классический рецепт сметанного соуса

Для блюда нужно взять:

  • сметану – 320-340 г;
  • муку – 25-30 г;
  • сухие травы – 1 щепотку;
  • зубцы чеснока – 2-3 шт.;
  • свежую зелень, соль.

Отлично подойдут в качестве приправ для угощения прованские травы. Свежая зелень берется для рецепта по желанию. Например, это могут быть перья зеленого лука, которые предварительно мелко рубятся.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Основной компонент соуса (сметана) отправляется в удобную вместительную емкость.
  2. К молочному продукту сразу всыпается мука. Делать это лучше всего через мелкое сито.
  3. Продукты перемешиваются, чтобы не осталось мучных комочков.
  4. Добавляется соль. Составляющие перемешиваются до тех пор, пока все соленые крупинки не растворятся.
  5. В основу соуса отправляются сухие травы.
  6. Чеснок избавляется от шелухи и измельчается. Проще всего пропустить его через специальный пресс.
  7. Зелень промывается, обсушивается и мелко рубится.

Все подготовленные компоненты соединяются с основой, смешиваются до однородности.

Что можно добавить

Классический рецепт сметанного соуса

В соус допускается добавлять и дополнительные ароматные компоненты. Это может быть, например, перец чили, предварительно избавленный от семян.

Правила подачи блюда, украшение

Приготовленный по обсуждаемому рецепту соус отлично подойдет для запекания любой рыбы. Если взять такое же количество продуктов, то его хватит примерно на тушку в 1-1,2 кг весом. Проще всего обмазать соусом сверху целую рыбу или ее кусочки. Останется только отправить угощение запекаться до полной готовности внутри.

Соус для куриных тефтелей с овощами и сыром

Отличным соусом для куриных тефтелей является подлива с овощами, сметаной, томатом и сыром. Сыр рекомендуется использовать плавленый, особенно удачным получается соус, если использовать сырки с пометкой «для супа», так как этот продукт хорошо расходится в горячей подливе.

  • 1 луковица;
  • 1 морковка;
  • 2 дольки чеснока;
  • 250 гр. сметаны;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 50 гр. плавленого сыра;
  • соль, перец по вкусу;
  • масло для жарки.
Соус для куриных тефтелей с овощами и сыром

Мелко рубим очищенные лук и чеснок, морковь трем на мелкой терке. Наливаем в сковороду масло, обжариваем на нем подготовленные овощи. Жарим минут 15, периодически помешивая, затем подливаем 2-3 ложки воды, прикрываем крышкой и тушим на очень слабом огне до полной мягкости.

Читайте также:  Белый соус к шашлыку: рецепт с фото, необходимые ингредиенты

Отдельно смешиваем сметану и томатную пасту, добавляем эту смесь к готовым овощам. Перемешиваем и подливаем воду, добиваясь нужной густоты соуса. Доводим до кипения и добавляем нарезанный маленькими кусочками плавленый сыр, размешиваем, пока сыр полностью не растворился. Доводим соус до нужного вкуса, добавляя приправы. При желании можно готовый соус взбить в блендере, чтобы он стал более однородным.

Как приготовить знаменитый апельсиновый соус к мясу птицы, кролика, свинины, телятины или к рыбе?

Для его приготовления берут:

  • 1 плод цитруса и 4 желтка,
  • 1 ст. л. сока лимона и 100 г масла, специи – по вкусу.
  1. Цедру фрукта следует измельчить, сок отжать,
  2. белки – ингредиенты взбить миксером в крутую пену, по ложке добавляя сок лимона и соль,
  3. затем перемешать все эти компоненты.
  4. После добавить горчицу и масло – все взбивают до однородной массы.

Рецепт универсален и подойдет к любому мясу, придав ему неповторимый вкус.

Второй вариант – более простой, но сочетать его можно как с мясом, так и с рыбой.

Для его приготовления берут:

  • 1 литр фреша из плодов апельсина;
  • 100 г меда;
  • 50 г уксуса;
  • сушеный розмарин – 1 ч. л.

По этому рецепту

  1. фреш вливают в кастрюлю,
  2. добавляют уксус и мед – на небольшом огне уваривают массу минут 30–40, периодически помешивая.
  3. После этого в медово-апельсиновый соус, за 5 мин. до окончания варки, добавляют розмарин.
  4. Затем снимите с огня и дайте настояться, загустеть.

Заправка для салата Цезарь на основе вареных желтков с горчицей, медом и лимоном

Из каких компонентов состоит:

  • яйца отборные -3 шт.;
  • готовая русская горчица – 1 ч. л.;
  • мед натуральный, пчелиный – 0,3 ч. л.;
  • масло нерафинированное оливковое – 100 мл;
  • лимон – 0,5 шт. среднего размера;
  • перец, соль – по щепотке.
Заправка для салата Цезарь на основе вареных желтков с горчицей, медом и лимоном

Пошаговый алгоритм приготовления:

  1. Яйца сварить вкрутую (7-9 минут в кипящей воде), остудить, извлечь желтки.
  2. Положить желтки в небольшую посуду, добавить горчицу, растереть до однородной массы при помощи вилки.
  3. Чеснок раздавить в кашицу, добавить к горчично-желтковой смеси. Туда же положить соль, немного перца, мед, вылить сок. Растереть, добиваясь однородности.
  4. Продолжая растирать соус, влить небольшими порциями масло. Должна получиться умеренно густая, гладкая эмульсия.