Горчица из порошка в домашних условиях — 10 пошаговых рецептов

Существует несколько классических маринадов, о которых можно рассказать. Но мое личное убеждение таково: если речь идет о стейке, мариновать его нет смысла.

Аннотация к книге «Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола»

Маринады и соусы — необходимая составляющая любой кухни. Они придают самым обычным продуктам каждый раз новый вкус и особое звучание. Бабушка Агафья научит вас готовить основные соусы; соусы к мясу, рыбе, овощам и салатам; сладкие соусы; маринады для мяса и птицы; маринады к рыбе, овощам, грибам, фруктам и ягодам. Овладеть искусством приготовления соусов и маринадов необходимо всем, кто любит готовить и желает приятного аппетита своим близким.

Состав устричного соуса

Изначально добавка делалась из устриц, однако ее стоимость была довольно велика. Поэтому сегодня в состав входит концентрированный экстракт этих деликатесных моллюсков. Вязкость жидкости придает кукурузный или пшеничный сироп, также в состав входит соевый и рыбный соусы. Вкус может быть обогащен за счет добавления цитрусовых – например, грейпфрута. Калорийность устричного соуса невелика – около 100 кКал/100 г, поэтому на фигуру он не влияет. Зато замечательно повышает работоспособность за счет насыщенности аминокислотами, макро- и микроэлементами. Выбирая категорию продукта, обратите внимание на процентное соотношение экстракта из устриц с другими приправами. Чем выше содержание экстракта, тем лучше и вкуснее соус.

Как готовить:

Время приготовления: 2 часа 5 минут Количество порций: 4 Ингредиенты для приготовления Горчица с гиннессом: Зернистая горчица 1/2 стакана Дижонская горчица 2 столовые ложки Пиво Guinness 2 столовые ложки Лук-шалот 1 головка Коричневый сахар 1 чайная ложка Пошаговая инструкция: ШАГ 1 В небольшой миске смешайте обе горчицы, гиннесс, измельченный шалот и коричневый сахар. Все хорошо перемешайте, накройте пленкой и поставьте на 2 часа в холодильник.Теги: Зернистая горчица Дижонская горчица Пиво Guinness Лук-шалот Коричневый сахар Соусы и маринады Горчица

Классическая заправка

Для неопытных кулинаров, которые не знают, чем заправить винегрет, есть несколько основных рецептов. Они помогут определиться с ингредиентами. Состав очень прост: масло, уксус и горчица. Он помогает и в приготовлении других салатов. Такой соус будет гармонично сочетаться как с овощами, так и с другими продуктами: мясом, рыбой, кальмарами, креветками и яйцами.

У натуральной заправки очень насыщенный вкус и запах

Компоненты

  • растительное масло — 5 столовых ложек;
  • уксус белый виноградный 4-6% — 2 столовых ложки;
  • горчица натуральная — 1 столовая ложка;
  • сахар — 0,5 чайной ложки;
  • сахар — 0,3 чайной ложки;
  • черный молотый перец.
Читайте также:  Как сделать вкусный чесночный соус по пошаговому рецепту с фото

Приготовление

  1. Натуральный белый уксус смешать с горчицей, сахарным песком и солью.
  2. Немного взбить и понемногу добавлять растительное масло. Продолжить взбивать в течение 1-2 минут.
  3. Свежемолотый перец добавить в соус.
Классическая заправка

Свежемолотый перец ароматнее и вкуснее готового порошка

Один из вариантов приготовления данной заправки в видео:

Пошаговый рецепт приготовления горчицы из порошка на помидорном рассоле

Легко и просто сделать домашнюю горчицу можно из порошка и помидорного рассола. Обратите внимание на интересный рецепт из доступных продуктов. Готовая масса станет настоящей помощницей в дальнейших кулинарных делах.

Пошаговый рецепт приготовления горчицы из порошка на помидорном рассоле

Время готовки: 3 часа 10 минут

Время приготовления: 3 часа

Пошаговый рецепт приготовления горчицы из порошка на помидорном рассоле

Порций – 150 гр.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт приготовления горчицы из порошка на помидорном рассоле
  • Порошок горчичный – 1 ст.л.
  • Рассол помидорный – 100 мл.
  • Сахар – 0,5 ч.л.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Пошаговый рецепт приготовления горчицы из порошка на помидорном рассоле
  1. Высыпаем в глубокую тарелку столовую ложку горчичного порошка. Разбиваем комочки, если они есть в сухой смеси.
  2. Тонкой струей вливаем помидорный рассол. Сразу же замешиваем содержимое.
  3. Всыпаем сахар с солью. Растираем массу до растворения сухих ингредиентов.
  4. Вливаем нужное количество растительного масла и снова размешиваем.
  5. Выкладываем заготовку в стеклянную банку. Держим ее 2-3 часа в теплом месте. После этого домашняя горчица на рассоле готова, можно использовать по назначению!

Как выбрать горчицу и угадать с нужным вкусом?

На упаковке с готовой горчицей вы едва ли найдете информацию о том, из каких именно семян она была сделана, но, если это российский продукт, почти наверняка для создания приправы была использована сарептская горчица с ярко выраженным вкусом и ароматом. Горчица из Франции будет более острой и пикантной, английская горчица – нежной, а американская и итальянская – сладкой.

От чего зависит острота горчицы

Главным образом от вида семян, которые были использованы для приправы, но также и от дополнительных добавок, которые могут как сгладить остроту, так и подчеркнуть ее.

Поскольку горчица не может испортиться и сама по себе обладает ярким вкусом, в этот продукт редко добавляют консерванты и глутаматы, но все же стоит обратить внимание на состав. Он может варьироваться, равно как и показатели КБЖУ. Возможно, кому-то будет важно, чтобы горчица не содержала сахар или уксус, масло или специи.

Во всем мире считается, что лучшая горчица – дижонская (из Франции).

Как использовать французскую горчицу

Французская горчица может быть приятным дополнением к мясным и рыбным блюдам, также на ее основе стоит попробовать приготовить горчичный соус.

Применение в кулинарии

Французская зернистая горчица – это собирательное понятие, включающее в себя разные вариации приготовлении горчицы, в том числе – дижонскую. Основное отличие горчицы по-французски – наличие пряных трав, малое количество масла и сахара. Отличие дижонской горчицы в том, что всегда присутствует растительное масло.

Французский вариант приправы отличается от обычной горчицы следующим:

  • наличием цельных зерен в готовом продукте;
  • является универсальным соусом для многих блюд;
  • менее ядреным вкусом;
  • в качестве основы используются перемолотые семена, а не порошок;
  • имеет множество рецептов приготовления.

Французскую горчицу в зернах добавляют к следующим блюдам:

  • запеченной птице;
  • холодцу;
  • рыбному заливному;
  • охлажденным мясным деликатесам;
  • супу;
  • жаркому.

Маринад для мяса

Вам понадобятся:

  • французская горчица – 1 ст. л.;
  • масло растительное – 4 ст. л.;
  • уксус 9 % – 2 ст. л.;
  • соль – щепотка;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • базилик, орегано, паприка – по щепотке.
Читайте также:  Сливовый соус к мясу, самый вкусный

Смешать все компоненты, порезать мясо (свинину или говядину), положить в маринад, оставить на полчаса. Жарить на сильном огне до готовности.

В дополнение смотрите рецепт приготовления говядины с горчицей:

Салатная заправка

Из французской приправы делают заправку для салатов:

  • «Оливье по Дюкану»;
  • «Цезарь»;
  • из овощей в любых сочетаниях.

Пример заправки для салата:

  • 100 мл йогурта или кефира смешать с 1 ч. л. французской приправы, соком половинки лимона, ½ ст. л. меда, щепоткой соли;
  • нарезать свежие овощи в пропорциях по вкусу – болгарский перец, томат, листья салата;
  • натереть на терке 100 г сыра;
  • порубить 50 г грецких орехов;
  • все смешать, часть орехов использовать на посыпку салата сверху.

К просмотру рецепт салатного соуса с добавление французской приправы:

Соусы

Французскую горчицу в зернах используют как соус – ее едят с яйцами, закусками из лаваша, сыром.

Рецепт соуса:

  • смешать 5 ч. л. французской горчицы с мелко нарубленным укропом (3-4 веточки), соком ½ лимона, 4 ст. л. подсолнечного масла, щепоткой соли и ⅓ ч. л. сахара (по желанию);
  • полить сыр или вареное яйцо.

Любители хот-догов и котлет в тесте могут приготовить специальный острый соус:

  • перемешать 4 ст. л. майонеза и 2 ст. л. горчицы;
  • добавить к смеси ¼ ч. л. черного молотого перца, 2 ст. л. томатного кетчупа, можно положить сахар по вкусу.

К просмотру рецепт соуса с горчицей для мясных блюд:

Добавка для рыбных блюд

Французская горчица хороша и для рыбных блюд. Что нужно:

  • горбуша – 1 средняя рыба;
  • лимон – половина;
  • сыр – 70 г;
  • зернистая горчица – 4 ст. л.;
  • майонез – 4 ст. л.;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

  • очистить рыбу от внутренностей, чешуи, помыть;
  • порезать на стейки шириной 1,5–2 см, посолить и поперчить, положить в глубокую посуду;
  • добавить майонез, горчицу, натереть туда сыр;
  • лимон порезать на тонкие дольки, положить к рыбе;
  • все перемешать, оставить мариноваться на 40 минут;
  • завернуть в фольгу все куски так, чтобы они распределились равномерно;
  • запекать в разогретой духовке 40 минут при 180 °С.

Применение в кулинарии

Приправа широко используется во французской кухне для приготовления соусов, заправок и маринадов. Она хорошо сочетается со многими блюдами:

  • жареной и запеченной на гриле говядиной, свининой, бараниной и курицей;
  • колбасой и сосисками;
  • морепродуктами: лососем, семгой, крабами;
  • овощами: свеклой, капустой, картофелем.

Фирменным французским соусом считается дижонез – это заправка из горчицы, яичных желтков, растительного масла, сока лимона, соли и перца. По консистенции он напоминает классический майонез.

Как приготовить в домашних условиях

Применение в кулинарии

Нет ничего проще, чем сделать дижонскую горчицу своими руками. Однако сначала нужно запастись горчичными зернами, которые можно купить в любом магазине органических продуктов.

Ингредиенты:

  • Черные горчичные семена – 100 г
  • Сарептские горчичные семена – 100 г
  • Белое вино – 50 мл
  • Бальзамический уксус – 50 мл
  • Оливковое масло – 4 ст.л.
  • Мед – 2 ст.л.
  • Морская соль – 1 ч.л.
  • Смесь перцев – 0,5 ч.л.
Читайте также:  Соус Понзу: описание, рецепт приготовления

Способ приготовления:

  1. Смешать в емкости семена горчицы.
  2. Замочить их 2 столовыми ложками теплой воды.
  3. Настаивать в течение 2 часов.
  4. Залить зерна белым вином, оливковым маслом, бальзамическим уксусом.
  5. Добавить мед и специи.
  6. Слегка растолочь семена пестиком до получения густой консистенции.
  7. Оставить созревать двое суток.

Хранить домашнюю горчицу рекомендуется в стеклянной банке при температуре 2˚C-8˚C.

Горчичная заправка

Применение в кулинарии

Классическая заправка, которая подходит для приготовления греческого салата, пасты, овощей и рыбы. Также может выступать в качестве маринада для мяса.

Ингредиенты:

  • Дижонская горчица – 2 ст.л.
  • Чеснок – 2 зубка
  • Оливковое масло – 100 г
  • Сок лимона – 2 ст.л.
  • Винный уксус – 5 ст.л.
  • Сахар – 0,5 ч.л.
  • Соль, перец – по вкусу
  • Орегано, базилик – по 0,5 ч.л.

Горчичная заправка для салатов

Как приготовить:

  1. Очистить и измельчить чеснок.
  2. Смешать все ингредиенты в глубокой емкости.
  3. Чтобы соус получился с пенкой, следует взбить все компоненты, кроме оливкового масла в блендере.
  4. Заправкой следует поливать салаты сверху, не перемешивая. Блюдо можно украсить свежими листочками базилика, который придаст кулинарному шедевру изысканности и пряного вкуса.

Хранить горчичную заправку следует в стеклянной банке в холодильнике не более 2 недель. Перед каждым употреблением следует хорошо перемешать содержимое тары.

Применение в кулинарии

Разнообразить завтраки поможет полезная гранола — что такое гранола и как её вкусно приготовить читайте в статье.

Стейк из семги в горчично-соевом маринаде

Это блюдо станет настоящим украшением праздничного стола. Пикантная и ароматная рыба придется по душе гостям и домашним.

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Стейк свежей семги – 4 шт.
  • Дижонская горчица – 2 ч.л.
  • Соевый соус – 4 ст.л.
  • Натуральный мед – 2 ст.л.
  • Перец – по вкусу
  • Растительное масло – 2 ст.л.

Пошаговая инструкция:

  1. Помыть семгу и осушить бумажными полотенцами.
  2. Выложить в емкость остальные ингредиенты и тщательно перемешать.
  3. Сложить стейки в пластиковый контейнер или пакет с застежкой.
  4. Залить заправкой и оставить мариноваться на 30 минут.
  5. Приготовить противень, застелив его фольгой. Смазать растительным маслом
  6. Разогреть духовку до 190˚С. Выложить семгу и запекать в течение 20 минут.
Применение в кулинарии

При подаче стейки рекомендуется полить горчично-соевым соусом и украсить лимоном.

Бальзамическая

  • Бальзамический уксус – 1/3 стакана
  • Масло оливковое – 1/2 стакана
  • Горчица (лучше дижонская) — 1 ст. ложка
  • Мед – 1 ст. ложка
  • Сок 1 лимона
  • Соль и черный молотый перец — по 1/2 ч. ложки

Бальзамический уксус вылить в подходящую емкость, постепенно ввести оливковое масло, все время помешивая венчиком.

Бальзамическая

Добавить мед, сок лимона, горчицу. Посолить, поперчить, тщательно перемешать. Емкость накрыть и дать настояться соусу в течении 2 часов. Готовый бальзамический соус можно хранить в холодильнике несколько дней.

Заключение

Горчичные соусы и заправки пользуются популярностью достаточно продолжительный период времени. Это обусловлено многими факторами, один из которых — их хорошая сочетаемость с другими ингредиентами.

Это дает возможность создавать различные по вкусу соусы и заправки, которые не только подчеркивают вкус блюд, но и дают возможность ему лучше раскрыться.

При этом, горчица может обладать разной степенью остроты в зависимости от температуры приготовления конечного продукта, что также удобно использовать в процессе приготовления.

За счет своей универсальности и вкусовых свойств, такие заправки всегда будут находить своего потребителя, поскольку выбор просто огромен, и найти что-то подходящее под свои вкусовые предпочтения будет достаточно легко.

х