Как приготовить соус гарум в домашних условиях

Устрицы — не обычное или повседневное блюдо. Сами по себе они не слишком вкусные, но это не считается поводом, чтобы исключить их из числа деликатесов. Главное — приправить устрицы соусом, правильным соусом. Устричных соусов масса.

Как приготовить алкогольный соус для барбекю с Jagermeister:

1. Мелко порубите лук и чеснок.

2. Кастрюлю ставите на средний огонь и влейте масло. Добавьте лук и чеснок. Поджаривайте до золотистого цвета.

3. Порубите мелко свежий чили и добавьте другие ингредиенты, кроме Jagermeister. Несколько раз хорошо перемешайте и доведите до легкого кипения, затем снимите с огня.

4. Добавьте Jagermeister и перемешайте. Когда соус остынет — отправьте его в блендер и прокрутите до пюреобразного отлично подходит к говядине и свинине. По срокам хранения — в холодильнике 1 месяц.

История, состав и производство соуса гарум

Гарум-это древнеримский рыбный соус известный со времен античности. Готовился соус гарум из остатков рыбки, а точнее из ее внутренностей путем их

Емкости для ферментации гарума

ферментации. Или по простому распадом белка, в следствии чего продукт сохраняется дольше. Римский соус гарум часто использовали вместо соли и любили его все, от простых людей до сенаторов и чиновников. Из-за специфического запаха производство соуса гарум располагалось вдалеке от городов.

Гарум соус как делают? Не сложно, но долго. Рыба для соуса гарум использовалась разная: анчоусы, сардины, тунец и иногда скумбрия и молюски. В каменные чаши на дно складывались ароматные травы (тимьян, фенхель, сельдерей, шалфей и т. д.), а сверху клались рыбные остатки. Все это засыпалось морской солью, накрывалось и оставлялось ферментироваться под солнцем.

Сосуд для хранения гарума

Срок изготовления соуса мог достигать полугода, минимум нужно было выдержать 2-3 месяца.

Конечно же было много сортов соуса, в зависимости от сорта рыбы и добавления в него вина, уксуса или оливкового масла. Так же зависело это от способов очитки соуса от остатков, так называемый «чистый» гарум или от сроков ферментации. Конечно же не выдержанный положенного времени соус был дешевле и был более доступным. Теперь, когда мы знаем соус гарум что это такое, давайте узнаем с чем его едят.

Читайте также:  Шведский брусничный соус к мясу. Рецепт приготовления.

Рецепты блюд с устричным соусом

Хотите удивить домашних очень вкусной курицей стир-фрай с грибами и побегами бамбука? Приготовьте вок-сковороду! Вам потребуется 0,5 кг куриного филе, нарезанного кусочками. Его нужно замариновать на 15 минут в смеси из соевого соуса, рисового вина и кунжутного масла. Для гарнира нужны зубчик чеснока, имбирь, лук, грибы и побеги бамбука.

  1. Приготовьте заправку: 1,5 ст. ложки кукурузного крахмала растворите в небольшом количестве воды, смешайте с 1 ст. ложкой соевого и 2 ст. ложками устричного соуса, 1 ст. ложкой хереса, добавьте немного сахара и кунжутного масла.
  2. Быстро обжарьте в небольшом количестве масла (лучше рапсового) чеснок, лук и имбирь, переложите в отдельную тарелку.
  3. Обжарьте филе курицы в течение 3-4 минут, непрерывно перемешивая.
  4. Слейте жидкость из сковороды, добавьте немного свежего масла, грибы и бамбук и готовьте 1-2 минуты.
  5. Добавьте обжаренное филе, и залейте готовой заправкой. Прогрейте продукты еще пару минут, пока жидкость не загустеет.

Поклонникам мяса советуем попробовать свинину с лапшой Удон. Для её приготовления потребуется нарезанное соломкой мясо, сладкий перец и лук, ананас.

  1. Отварите Удон в течение 7-8 минут, промойте под холодной водой и переложите в тарелку.
  2. На раскаленном масле быстро обжарьте мясо, перец и лук, нарезанные кусочками ананасы.
  3. Добавьте пару ложек устричного соуса и лапшу, хорошо перемешайте и прогрейте на скороде еще минуту. При необходимости добавьте чуть-чуть воды.

С чем едят устричный соус еще? Добавляйте его в теплые овощные салаты, гарнир из риса и рисовой лапши. Следуйте двум правилам: заправка вводится на финальном этапе приготовления, а количество соли в рецепте необходимо уменьшить. Экспериментируйте – мы уверены, что устричный соус станет постоянным «жителем» на вашей кухне!

Читайте также:  Что приготовить из яблок: 15 вкусных и быстрых рецептов

Соус табаско с хреном

Если вы любите соусы с богатым вкусом, то предлагаем рецепт с хреном и чесноком. Заправка отличается приятным ароматом, который повышает аппетит. Готовится она очень быстро. В ее основе кайенский перец, который всегда можно заменить на чили.

Ингредиенты:

· Кайенский перец – 30 штук; · Чеснок – 3 зубчика; · Сахар – ½ столовой ложки; · Соль – щепотка; · Вода – 1 стакан (200 мл); · Уксус – 1 стакан (200 мл); · Тертый хрен – 1 чайная ложка.

Соус табаско с хреном

Соус табаско с хреном

Способ приготовления:

  1. Воду смешиваем с укусом в сотейнике, нагреваем на слабом огне;
  2. После закипания добавляем очищенный чеснок, перец и хрен;
  3. Как только чеснок и хрен размягчатся, соус снимаем с огня;
  4. Массу остужаем и перетираем через сито;
  5. Однородный соус опять доводим до кипения, добавляем соль и сахар, хорошо размешиваем;
  6. Заправку можно разлить по стеклянным банкам. Так она дольше сохраниться;
  7. Подается соус к столу холодным!

Если вы любите экстремальную остроту, то при приготовлении соуса нужно просто сократить количество жидкости. Перец можно класть вместе с семенами и перемычками. Но в этом случае степень остроты блюда будет выше. Приготовить соус можно на основе уксуса по аналогии с предыдущим рецептом. Из состава следует убрать воду и хрен. Заправка получится очень острой. Поэтому количество ингредиентов нужно сократить в 2 раза.

Существует множество рецептов приготовления соуса. Поэтому лучше сделать несколько вариантов и выбрать наиболее подходящий для себя продукт.

Польза соуса табаско

Соус табаско с хреном

Острая заправка отличается низкой калорийностью. Это понятно, ведь в ее состав входят только овощи и специи. Соус, приготовленный в домашних условиях, на 100% натуральный. Поэтому он полезен для здоровья. Но, как и любую острую пищу, употреблять его нужно в ограниченном количестве.

Польза соуса табаско

Соус табаско усиливает кровообращение, ускоряет обменные процессы, прекрасно бодрит. В его составе много витаминов и минеральных веществ, которые благотворно влияют на организм. Заправку нужно кушать в ограниченном количестве аллергикам, людям, страдающим сердечнососудистыми заболеваниями, язвой желудка и гастритом. Даже если у вас нет проблем со здоровьем, соус нужно сначала попробовать в небольшом количестве. Не стоит злоупотреблять острой пищей. Иначе польза может легко превратиться во вред!

Другие рецепты

  • С печеным болгарским перцем
Читайте также:  Кисло-сладкий соус из черри с лимоном и чили

Болгарский перец хорошенько моем, очищаем от сердцевины и косточек. Затем запекаем в духовке до полуготовности, остужаем, снимаем шкурку и взбиваем погружным блендером. Добавляем яичный желток, кайенский перец, молотый шафран, соль, чеснок. Продолжая взбивать массу, тонкой струйкой вливаем растительное масло.

Все то же самое можно проделать в обычной ступке, получится так же вкусно, просто уйдет немного больше времени.

  • С картофелем и куриной печенкой

Я беру 2 столовые ложки домашнего майонеза, чеснок, кайенский перец, молотый шафран, соль. Замешиваю все, добавляю отварные картофель и печенку, которые обязательно пропускаю через сито для получения однородной мягкой массы. Получается густой Руй с картофельно-печеночным вкусом и ароматом, он очень хорош как намазка на хлеб. Такой вариант я подаю к жареной камбале.

Если располагаете временем, сделайте гренки и макайте их в густой насыщенный и терпкий соус – это очень вкусно!

  • С томатами

Чтобы получилось еще вкуснее, добавим 1 столовую ложку томатной пасты или протертый помидор. Появятся кислинка и элемент свежести, желейности. Своим необычным цветом “ржавый” соус украсит любой будничный или праздничный стол. Как всегда, будьте осторожны с шафраном и кайенским перцем, чтобы не испортить блюдо.

  • Экспресс-рецепт

В блендере или в ступке активно смешиваем: мелко нарезанный болгарский перец, чеснок, майонез, кайенский перец, молотый шафран, соль. Замечательно будет добавить половину чайной ложки лимонного сока. Абсолютно быстрый вариант Руя, очень вкусный и сытный. Подходит к любому рыбному блюду, хотя я люблю его есть с картошкой или макаронами – это объедение! Этот вариант хорошо сочетается с укропом. Зелень придаст новую нотку и украсит внешний вид. Можно также добавить лимонный сок, паприку или горчицу. Экспериментируйте!

  • С панировочными сухарями

Руй с панировочными сухарями можно подать как самостоятельное блюдо. По консистенции он похож на картофельное пюре и прекрасно заменит любой гарнир, хотя это на любителя. Готовим по классическому рецепту, а сухари добавляем уже в самом конце. Такой вариант должен настояться, чтобы сухари размокли и разбухли, а сам соус еще больше загустел.