Маска с горчицей и медом: рецепты для разных типов волос

Наверно, нет семьи, незнакомой с соусом, приготовленным из зёрен горчицы, он очень популярен и у нас, и во всем мире. Сегодня в магазине приобрести соус «Горчица классика» не проблема, но, читая состав, желание начисто отпадает. Приготовим этот домашний соус из горчицы сами из простых, доступных и понятных ингредиентов.

Во Франции и Германии горчица отличается от российской. Это нечто совершенно иное — ни бешеной остроты, ни слез из глаз. Оказывается, привычная приправа может быть и кислой, и сладкой, и даже кофейной.

Поделитесь этой новостью //

В России самая знаменитая горчица делается в Волгоградской области. В XIX веке в деревеньке Сарепта (сейчас это городской район) обрусевший немец Конрад  Найт из сорного растения вывел сизую горчицу, которую называют сарептской или русской, и открыл производство соусов.

Юлия Красноглазова, главный хранитель музея-заповедника «Старая Сарепта»: «Когда Александру I на стол жители  Сарепты поставили горчичное масло и горчицу, она была признана лучшей. Ее вкусовые качества намного превосходили английскую белую горчицу, за что Конрад Найт получил золотые часы».

В общих чертах технология сохранилась и в наши дни. Из семян сначала выжимают горчичное масло. Оно получается совсем не острым, но очень полезным. Из-за яркого вкуса многие в Поволжье любят заправлять салаты именно горчичным маслом, можно даже обходиться без соли. Оставшийся от семян жмых рубят в горчичный порошок, который замешивают с водой. Запах стоит такой едкий, что работают здесь в противогазах. Смесь заправляют тем же горчичным маслом и добавляют уксус, соль, сахар, консерванты. Особенно заботятся об остроте. Технологи жалуются, что зерна уже не такие жгучие, как прежде, а потому приходится добавлять натуральный ароматизатор.

В Европе все иначе. Горчицу ценят не только и не столько за остроту. Самый раскрученный бренд — дижонская горчица. Из названия понятно, что он родился во Франции.  Тут есть специализированные лавочки, посвященные этой приправе.

Французы считают, что особый состав почвы в Бургундии, дает зернам местной черной горчицы неповторимый вкус. К тому же здесь много виноградников, поэтому сок, а иногда и вино используют для производства приправы. Есть и еще одна, не очень аппетитная причина распространения здесь горчицы.

Беранжери Лафлотт, управляющая магазином горчицы: «Бургундские герцоги использовали горчицу, чтобы замаскировать вкус мяса, которое они очень любили, но оно не всегда было свежим».

По французским понятиям, острота горчицы должна быть умеренной. Способ изготовления соуса со временем почти не поменялся. Даже мельница похожа на ту, что была два века назад. Из перемолотых зерен, вина и специй получают желтую массу. Классический рецепт требует удалить затем остатки семечек, чтобы горчица выглядела однородно. 

В Германии есть свои горчичные традиции. В Берлине проводят дегустации для туристов и дают попробовать даже приправу с добавлением кофе, особо острую с перцем чили, но вообще немцы тоже предпочитают аромат, а не крепость. Знаменита, например, баварская сладкая горчица на пиве, которую подают к традиционным белым сосискам.

Еще слаще  на вкус горчица американская. Ее делают из белых семян, добавляя чуточку уксуса, очень много сахара и подкрашивая куркумой. Любят американцы этот вкус так сильно, что в штате Висконсин даже отмечают День горчицы.

Читайте также:  Как приготовить курицу в сливочном соусе

Что касается пользы или вреда для здоровья, тут все индивидуально. Конечно, при язве или гастрите увлекаться приправами не стоит, но вообще горчица улучшает перистальтику кишечника, что хорошо во время бурных застолий. Подробнее о полезных свойствах горчицы смотрите в программе «Еда живая и мертвая».

🔗 Похожие новости

  • 15 декабря 2019В горчице из магазинов не нашли ничего полезного
  • Новости СМИ2

Острая горчица из порошка в домашних условиях — быстрый рецепт

Простой и быстрый рецепт приготовления острой, жгучей горчицы дома. Конечно же, можете регулировать остроту под свой вкус, но, например, мне и моей семье подходит именно такой вариант.

Ингредиенты:

  • горчичный порошок — 3 ст.л. (с горкой);
  • горячая (40-50°C) вода — 150 мл;
  • сахар — 1 ст.л.;
  • соль — 1 ч.л.;
  • растительное масло — 2 ч.л.;
  • яблочный уксус (или лимонный сок)— 2 ч.л.

Приготовление:

1. В миску добавляем 3-4 ст.л. сухого порошка горчицы.

2. Постепенно, размешивая, заливаем горячую воду, так чтобы не было комочков. Хорошо размешайте до получения однородной массы.

Можете отрегулировать густоту под себя. Если слишком жидкое получилось, то просто добавьте еще 1 ст.л. порошка.

3. После получения однородной массы, добавьте 1 ст.л. сахара и размешайте.

Чем больше сахара — тем жгучее получится горчица.

4. Затем 1 ч.л. соли (без горки). Перемешайте, и в процессе добавьте растительное масло.

5. Добавьте 2 ч.л. уксуса или лимонного сока. И перемешайте.

6. На вкус будет ощущаться горчинка, чтобы ее не было нужно дать постоять в холодном месте. Вылейте в баночку и дайте постоять 10-12 часов.

Сделав быстренько утром, можно спокойно использовать домашнюю горчицу вечерком.

Что такое горчица?

Быстрые факты о горчице:

  1. Долгий срок годности: от одного до двух лет.
  2. Разные сорта: желтый, коричневый, грубый, очень острый, ароматный.
  3. Происхождение приправы: Древний Рим.
  4. Использование: в основном в качестве приправы, но также в качестве ингредиента.

Сорта и виды горчицы:

Белая горчицаКоричневая горчицаЧерная горчица

  • Семена можно смолоть и использовать в качестве приправы до или после приготовления, как они есть, во многих ближневосточных кухнях. Семена также часто используются в качестве маринованной специи.
  • Порошок горчицы, либо сам по себе, либо в виде смеси порошкообразных специй, можно использовать в качестве сухого растирания или посыпать на пищу в качестве приправы перед тем, как жарить, тушить или готовить в измельченной горчицы также можно приготовить собственную домашнюю горчицу.
  • Масло, извлеченное из семян горчицы, можно использовать для приготовления пищи. Высококачественные горчичные масла можно сбрызнуть готовой пищей, такой как оливковое масло, чтобы добавить специи и аромат.
  • Подготовленная горчица широко используется в качестве приправы и особенно хорошо сочетается с мясными закусками, классическими блюдами, такими как гарнир из капусты, запеченная ветчина и, конечно, хот-доги. Другие ароматизаторы — например, мед или чеснок — могут быть добавлены к приготовленной горчице, и она также часто используется в качестве кулинарного ингредиента.

Горчица — ингредиент, использование

Рецепты с горчицей:

  • Как сделать майонез с дижонской горчицей
  • Скумбрия запеченная с горчицей
  • Рецепт горчичного соуса с чесноком и травами
  • Маринад для стейка из говядины
  • Томатная паста с горчицей

Как приготовить домашнюю горчицу:

Чем заменить горчицу?

Место хранения

  • Закрытые банки с подготовленной горчицей, хранящиеся в прохладном темном месте, могут храниться годами.
  • Как только банка будет открыта, ее следует плотно закрыть и хранить в холодильнике, где она может храниться до года. Однако, чем раньше вы употребите открытую банку, тем лучше, потому что вкус и аромат со временем уменьшаются, особенно когда его часто открывают и закрывают.

Пищевая ценность горчицы

Откройте для себя вкусные рецепты в коллекции горчицы. Кроме того, посмотрите ежедневные свежие рецепты от десертов до горячих блюд и самые популярные рецепты текущей недели.

Потому я решил, что начну её делать сам!

2. Горчица домашняя — ингредиенты © —

Но в инструкцию указанную на упаковке я не верю, ибо однажды я уже пробовал приготовить столовую горчицу по рецепту написанному не пачке, следовал всем указаниям, а в итоге получил«такой себе соус…»

А после, при мне была приготовлена горчица действительно «Ядрёная!»

Как я люблю!

Потому я решил, что начну её делать сам!

Из того же сырья, но не на воде, а на рассоле от маринованных огурцов…

Именно таким рецептом, я и хочу сегодня поделиться!

Список ингредиентов:

  • Горчичный порошок ~ 50 г;
  • Сахар песок — 1 столовая ложка;
  • Масло оливковое — 1 столовая ложка;
  • Рассол от маринованных огурцов ~ 150 мл.

Рассола у меня было примерно 0,3 литра, я его процедил через ситечко в кружку и разогрел в микроволновке, после немного остудил до ~ 60°C. Температуру измерял кухонным термометром.

Горчичный порошок рекомендуется просеять через ситечко, так он будет более рассыпчатым и не будет сильно сбиваться в комки, а за одно из него отсеятся крупные куски семян, которые там могут попасться. Я этим пренебрёг, но на конечный результат это не повлияло.

3. Горчица домашняя — поцесс приготовления © —

Высыпал порошок в толстую керамическую бульонницу, добавил сахар, перемешал и начал понемногу вливать горячий рассол, постоянно вымешивая ложкой.

Потому я решил, что начну её делать сам!

Когда я добился однородной массы с густотой добротной 30% сметаны, у меня осталось половина кружки рассола, потому я и указал в списке ингредиентов не 300, а 150 миллилитров. Далее я добавил ту самую ложку оливкового масла и ещё раз всё хорошенько перемешал.

Закончив процесс вымешивая соуса накрыл ёмкость стрейч-плёнкой, для того, чтобы горчица не высохла. Укутал в обычное кухонное полотенце и убрал на батарею (в тёплое место). Делал я всё это вечером, часа за 2 до сна.

По ходу процесса от испарений у меня на глазах проступали слёзы, а моя носоглотка уже давно не испытывала такой ингаляции!Лирическое отступление… об оздоровительном эффекте!

Десять часов спустя, утром, я переставил ёмкость с горчицей в холодильник. Чем дольше она будет стоять в холодильнике, тем ядрёней будет её вкус. Так мне советовали добрые люди когда-то.

Выдерживай, говорят, до трёх суток горчицу, но не менее полутора!

Горчицу традиционно подают к мясным холодным и горячим закускам… Применяют горчичный соус и как компонент других соусов, например майонеза, приготовление которого в домашних условиях я тоже хочу освоить, и поделиться с вами результатами.

4. Горчица домашняя на стейке из индейки © —

А так же горчичный соус хорошо сохраняет соки внутри мяса при его запекании и жарке, придавая ему пикантный вкус и аромат, и препятствуя пригоранию. Как раз для этих целей я и использовал приготовленную горчицу, я в ней мариновал и после жарил стейки из филе грудки индейки…

Потому я решил, что начну её делать сам!

Вчера у меня об этом выходил подробный #фоторецепт:

«Стейки из индейки в горчичном соусе…»

Но горчице место нашлось и на столе, при подаче уже готового блюда:

5. Горчица домашняя на столе © —

Приятного аппетита!!! И готовьте с удовольствием…

Кстати, А вы любите горчицу?

You can choose only one answer

Poll results is visible to all

50 people voted

И если да, то как вы её применяете? Поделитесь в комментариях…

Потому я решил, что начну её делать сам!

Понравился пост? Не забудьте поделиться с друзьями!Следите за обновлениями там где удобнее:

telegram | facebook | instagram | livejournal | vk | twitter | ok |

Разновидности сырья

Креольская горчица Хлеб с горчицей Хот-дог с американской горчицей Бенгальское горчичное карри

Горчицу производят из семян трёх видов растений семейства капустных — горчицы белой, сарептской и чёрной.

Чёрная горчица (Brassica nigra), которую называют также настоящей или французской, выращивается в Южной Европе, преимущественно в Италии и Франции. Её семена мелкие, тёмные, имеют жгучий вкус и запах, обусловленный высоким содержанием синигрина. Этот вид используется для производства высококачественной горчицы, в том числе дижонской горчицы и соуса равигот[20][17]. Производство чёрной горчицы сопряжено с определёнными сложностями: её стручки быстро раскрываются и значительная часть урожая теряется. Поэтому часто в классических французских рецептах чёрную горчицу заменяют коричневой, или сарептской[20].

Горчица сарептская (Brassica juncea), она же сизая или русская, а также коричневая, китайская, индийская, представляет собой довольно крупные зёрна коричневого цвета, по кулинарным свойствам близка к чёрной горчице, но содержит меньшее количество синигрина. Часто продаётся в виде светло-жёлтого порошка. Из неё изготавливают обычную столовую горчицу, она чаще других используется в европейских рецептах. Сарептскую горчицу выращивают в Средней Азии, на Дальнем Востоке, в Поволжье, на Украине[5][17][20].

Белая горчица (Sinapis alba), она же жёлтая, английская горчица, происходит из Европы, имеет крупные светлые семена. В отличие от чёрной и коричневой, вкус белой горчицы определяет гликозид синальбин, менее едкий, проявляющийся более во вкусе, чем в запахе. Эта горчица используется в маринадах, приправа из белой горчицы наиболее популярна в США[5]. Большая часть мирового урожая белой горчицы выращивается в Канаде[1].

Дижонская

Дижонская горчица готовится так же, как и восточная, на основе горчичных семян. Основным ее отличием является наличие в составе большого количества дополнительных специй. Для нее надо:

  • зерна желтой горчицы;
  • зерна черное горчицы;
  • мед;
  • винный уксус;
  • вода;
  • оливковое масло;
  • гвоздика;
  • соль;
  • корица;
  • душистый перец горошком;
  • пряная смесь «Травы Прованса».
Дижонская
  1. Налейте немного воды в разогретую сковородку и добавьте в нее гвоздику, пряную смесь, душистый перец и соль. Дать покипеть примерно одну минуту.
  2. Затем полученной смесью необходимо залить предварительно растолченные в ступке зерна горчицы.
  3. После этого поместите полученную субстанцию в банку и добавьте все остальные компоненты рецепта.
  4. Готовую приправу закройте крышкой и остудите до комнатной температуры. После этого поместите емкость в холодильник.

Если есть необходимость в том, чтобы приправа была более острой, то добавьте в нее немного горчичного порошка.

Пикантная горчица из сухого порошка на капустном рассоле

Простой способ приготовить пикантную домашнюю горчицу – на капустном рассоле.

Пикантная горчица из сухого порошка на капустном рассоле

С кулинарным процессом справятся даже новички. Порадуйте родных ярким соусом, созданным своими руками.

Время готовки: 10 часов 15 минут

Пикантная горчица из сухого порошка на капустном рассоле

Время приготовления: 10 часов

Порций – 250 гр.

Пикантная горчица из сухого порошка на капустном рассоле

Ингредиенты:

  • Порошок горчичный – 50 гр.
  • Рассол капустный – 150 мл.
  • Мед – 1 ч.л.
  • Сок лимона – 1 ч.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Масло растительное – 1 ст.л.
Пикантная горчица из сухого порошка на капустном рассоле

Процесс приготовления:

  1. Подготовим продукты для приготовления горчицы в домашних условиях.
  2. Хорошо промываем небольшую стеклянную банку и насухо ее вытираем.
  3. В банку погружаем горчичный порошок.
  4. Заливаем сухую смесь капустным рассолом.
  5. Дальше добавляем мед, лимонный сок, растительное масло и соль.
  6. Тщательно вымешиваем содержимое и оставляем в теплом месте на 8-10 часов.
  7. Дальше домашнюю горчицу на капустном рассоле можно использовать по назначению. Готово!
Пикантная горчица из сухого порошка на капустном рассоле

Горчица с яблочным пюре

Приправа может быть не только острой, но и сладкой. Сделанная на основе яблочного, грушевого пюре, меда, она особенно хорошо сочетается с блюдами из птицы. Как приготовить вкусную фруктовую горчицу:

  • пюре из 2 яблок (запечь в духовке, протереть через сито, отделив при этом сердцевину и кожуру);
  • сухая горчица – 2 ст. л.;
  • сахар – 6 ч. л.;
  • масло – 6 ч. л.;
  • сок лимона – 2 ч. л.;
  • корица – 1 ч. л.;
  • уксус 9 % – 3 ст. л.;
  • соль – щепотка.

Смешать все ингредиенты, кроме уксуса. Отправить смесь на 2 суток в темное место. Влить уксус, перемешать.