Подлива для котлет как в столовой СССР

Котлеты – это крайне распространенное блюдо, которое можно быстро готовить и, что важнее всего, долго есть. Они подойдут к любому гарниру и сэкономят много времени хозяйке. Особенно вкусны котлеты с густым соусом, который не только сделает их более сочными, но и придаст особый вкус гарниру.

Как приготовить подливу для котлет

Мелко режем лук (кубиком или четвертинками колец). В сковороду наливаем масло, разогреваем. Высыпаем лук, перемешиваем и на самом малом огне томим пока не станет почти прозрачным.

Морковь натираем через крупную или мелкую терку. Высыпаем к размягченному луку, перемешиваем и слегка обжариваем, не допуская пригорания.

Томатную пасту разводим в половине стакана воды. Выливаем в сковороду к овощам. Перемешав, накрываем крышкой и оставляем томиться на малом огне минут на десять, до полного размягчения овощей.

В другой сковородке на самом тихом огне подсушиваем муку. Постоянно помешиваем лопаточкой, и, как только мука начнет слегка менять цвет, вливаем тонкой струйкой холодную воду. Не прекращая помешивать, доводим массу до однородной не очень густой консистенции.

Переливаем мучную смесь к томату с овощами. Энергично перемешиваем, подсаливаем, добавляем сахар и приправляем специями. Если подливка получилась очень густой, вливаем немного воды или бульона. На этом же этапе можно добавить сметану, но прогревать соус не дольше минуты, иначе сметана может расслоиться.

Перекладываем подливу в блендер. Измельчаем до консистенции однородного пюре не очень густой консистенции. Если блендера нет, протираем через сито. Пробуем подливу на вкус, корректируем при необходимости.

Вкусная ароматная подлива готова! Подаем с любыми котлетами: мясными, куриными, овощными, из гречки или риса или с любым гарниром на ваш выбор.

Приятного аппетита!

Как приготовить подливу для котлет
Как приготовить подливу для котлет
Как приготовить подливу для котлет
Как приготовить подливу для котлет

Сказать спасибо за статью 1

Как приготовить подливу для котлет
Как приготовить подливу для котлет
Как приготовить подливу для котлет

Способ приготовления

  1. На сковороду кладем 20 г сливочного масла, добавляем 2 ст.л. растительного масла, как только масло растопится на среднем огне, добавляем 2 ст.л. муки и перемешиваем венчиком.
  2. Добавляем 1 ст.л. томатной пасты и перемешиваем веником, сразу добавляем воду примерно 300 мл, Перемешиваем венчиком до однородности, чтобы не было комочков.
  3. Добавляем еще воду, чтобы подлива не была густой. Ставим медленный огонь.
  4. Добавляем соль, специи по вкусу у меня черны перец, паприка, сушенный укроп и базилик.
  5. Пробуем на соль если нужно добавляем еще. Теперь добавляем 1 ст.л. сметаны, пробуем на соль, если нужно подсаливаем. Доводим до готовности и снимаем подливу с огня.

Приятного аппетита!

Простой томатный соус к котлетам

Ингредиенты:

  • томаты в собственном соку
  • соль и перец

Приготовление:

Простой томатный соус к котлетам

Томаты в собственном соку размять вилкой и добавить в сковороду, где жарились котлеты, добавить соль и перец (сахар по желанию), хорошо перемешать и довести до кипения. Вылить смесь в кастрюльку с котлетами. На меленьком огне тушить около 20 минут. Котлеты пропитаются томатами и станут более нежными и насыщенными.

Котлеты с подливой будут намного сочнее и нежнее, а вкус их станет более выраженным. Отлично сочетаются картофель либо макароны с котлетами в томатном соусе.

Соус из томатной пасты для котлет как в советской столовой

Многие помнят этот вкус простой подливки, которую давали в столовых обычно к пюре с котлетами. Готовится такая подлива очень просто, а главное — из минимума продуктов.

Соус из томатной пасты для котлет как в советской столовой

Продукты:

  • одна репчатая головка луковица;
  • средняя морковка;
  • растительное масло и томатная паста – по 50 мл;
  • пшеничная мука – 50 гр;
  • мясной бульон – 250 мл;
  • специи по вкусу.
Соус из томатной пасты для котлет как в советской столовой

Затраченное время: 20 минут.

Калорийность: 95 калорий.

Соус из томатной пасты для котлет как в советской столовой
  1. На горячем масле спассеровать нарезанную кубиками луковицу и потертую на терке морковку. Можно жарить на оставшемся от котлет масле, а можно налить свежего;
  2. Как только зажарка станет золотистой – добавить к ней томатную пасту и подержать на огне еще 4 минуты;
  3. На другую сухую сковороду выложить муку и обжаривать ее, пока она не станет коричневого цвета;
  4. Мясной бульон или просто стакан воды влить к муке и хорошо размешать, чтобы не осталось никаких комочков;
  5. Смешать содержимое сковородок вместе, добавить специи и прокипятить 5 минут.
Читайте также:  Энчилада с курицей - лепешки с начинкой, обжаренные с соусом

Рецепты подлив

Подливы для котлеты даже в советских столовых бывали разные. То, что мне понравилась именно «красная», не говорит об отсутствии других рецептов.

Красная подлива

Сделать красный «советский» соус очень легко. В советские времена ничего не знали о заграничных специях, а потому и ингредиенты брались самые простые, что придавало подливе незабываемый вкус и аромат. Для приготовления вам потребуются:

  • 2 средних луковицы;
  • 2 средних моркови;
  • 200 г томатной пасты;
  • 200 г сметаны;
  • 2 ст.л. муки;
  • 100 мл мясного бульона. Его можно заменить смывом со сковороды, на которой вы жарили котлеты.
Рецепты подлив

Приготовление:

  1. Мелко порубите лук и натрите морковь на средней терке.
  2. Обжарьте до золотистой прозрачности.
  3. Добавьте в смесь бульон и закипятите.
  4. Добавьте в кипящую массу томатную пасту и сметану.
  5. Разведите муку в небольшом количестве холодной воды и влейте в массу. Если добавить муку сразу, то образуются комочки.
  6. Доведите до кипения на небольшом огне. При необходимости добавьте соль и перец.
  7. Соус нужно томить на слабом огне в течение 10 минут, постоянно помешивая.

Таким соусом можно поливать не только котлеты, но и любое мясо.

Майонезная подлива

Не все любят томатную пасту, а потому делать «красную» подливу к котлетам не будут. Зато есть замечательный рецепт подливы с использованием популярного и доступного майонеза. Для приготовления такого соуса потребуются:

  • 5 ст.л. растительного масла;
  • 1 ст.л. муки;
  • по 1 ст.л. сметаны и майонеза;
  • вода, количество которой зависит от нужной густоты соуса.

Процесс приготовления

Рецепты подлив
  1. В небольшую емкость с антипригарным покрытием налейте растительное масло.
  2. Добавьте муку и тщательно перемешайте.
  3. Нагрейте на слабом огне, постоянно помешивая.
  4. Продолжая нагревать, добавляйте воду, пока подлива не станет нужно густоты.
  5. Доведите до точки кипения, но не кипятите.
  6. Добавьте майонез и сметану.
  7. Тщательно перемешайте, доведите до кипения и подержите на слабом огне еще 2-3 минуты, постоянно помешивая.

Есть и другой рецепт подливы из майонеза. Для приготовления вам потребуются:

  • 2-3 больших луковицы;
  • 2-3 помидора;
  • 1 болгарский перец;
  • 2 средних моркови;
  • 100 мл теплой воды;
  • по 1 ст.л. сметаны и майонеза;
  • зелень и специи по вкусу. Добавлять можно все петрушку, укроп, кинзу и т.п.

Процесс приготовления

  1. Овощи мелко порезать, морковь натереть на терке. Если вы не любите помидоры, можно обойтись и без них.
  2. Обжарить овощную смесь на растительном масле до золотистости.
  3. Добавить в поджарку майонез и сметану, перемешать.
  4. Добавить воду и довести до кипения.
  5. В конце приготовления всыпать в соус зелень и специи. Самое главное, чтобы они были мелко порублены. В соусе не должно плавать больших кусков.

Майонезно-томатная подлива

А можно вообще совместить «красную» и «белую» подливки и получить совершенно потрясающий продукт. Для приготовления такого соуса вам потребуются:

Рецепты подлив
  • 1 ст.л. майонеза;
  • 1 средняя луковицы;
  • 1 ст.л. томатной пасты или томатного соуса. Их можно заменить 1 помидором средних размеров.
  • 1 ст.л. растительного масла;
  • 1 ч.л. сахарного песка;
  • соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Лук мелко порежьте и обжарьте на растительном масле лук до золотистости.
  2. Добавьте томатную пасту, соус или порезанный помидор без шкурки и майонез.
  3. Доведите до кипения.
  4. Добавьте немного воды и специи.
  5. Потомите в течение 3-5 минут на слабом огне.
  6. В конце приготовления добавьте мелко порубленную зелень при желании.

Луковый соус

Это еще один замечательный соус, который улучшает вкус не только котлет, но и других блюд. Его можно употреблять с любым мясом или рыбой. Для приготовления потребуются:

  • 3-5 больших луковицы;
  • 2 ст.л. муки;
  • 1 ст.л. сметаны;
  • 150 мл теплой воды;
  • наполнитель грибы, орехи, смесь измельченных овощей или перцев по вкусу;
  • соль, перец по вкусу.

Процесс приготовления:

Рецепты подлив
  1. Лук мелко порежьте и обжарьте до золотистости. Так как лука будет много, то обжаривать следует на слабом огне.
  2. Добавьте к луку муку и тщательно перемешайте, не снимая с огня.
  3. Добавьте наполнитель и перемешайте с луком. Наполнителем может служить все, что угодно. Впрочем, при желании можно обойтись и без него.
  4. Добавьте воду и вскипятите.
  5. Положите сметану и вновь доведите до кипения.
  6. Добавьте специи и потушите несколько минут, доводя до нужной густоты и готовности.

Подлива для котлет

Обычные котлеты, хоть и вкусно, но, посмотрим правде в глаза, приелось уже основательно. Поэтому мы будем готовить к ним подливки и соусы, чтобы разнообразить это классическое блюдо. К мясным или куриным котлетам подойдут любые подливы, начиная от простых, типа в собственном соку, до насыщенных томатных и нежных сметанных. Выбирайте тот соус, который вам больше по душе.

Для начала пожарьте котлеты по одному из наших рецептов: котлеты из мясного фарша, котлеты из куриного фарша, котлеты из баранины. А теперь выбирайте понравившийся рецепт подливы для котлет.

Сметанная подлива для котлет

Ингредиенты:

  • Бульон – 1 стакан (можно брать как мясной, так и просто приготовленный на кубике).
  • Сметана – 1 стакан (жирность особого значения не имеет, как вам больше нравится).
  • Сливочное масло – 30 грамм.
  • Мука просеянная – 30 грамм (несколько ложек).
  • Чёрный перец, лавровый лист, соль, можно сушёные травки.
Читайте также:  20 лучших рецептов домашнего лимонада на любой вкус

Приготовление:

Разогрейте масло сливочное на медленном огне в казане или кастрюльке. По мере того, как оно будет таять, сыпьте тонкой струйкой муку и перемешивайте. Оставьте на медленном огне муку с маслом, немножко поджарьте.

Теперь аккуратно по чуть-чуть лейте бульон, заодно перемешивайте, можно делать это ложкой, а можно и венчиком, блендером, в общем, так, чтобы комочки не оставались. Когда бульон закончиться, дайте покипеть смеси несколько минут и добавьте всю сметану, перемешайте, кладите специи и приправы, варите подливу около 10 минут на слабом огне. Залейте котлетки и дайте им настояться около получаса.

Томатная подлива для котлет

Ингредиенты:

  • Томатная паста – 4 столовые ложки (берите именно пасту, чтобы она была насыщенная, а не соус или помидоры).
  • Луковица – 2 крупные штуки.
  • Чеснок – 5 зубцов.
  • Кипяток или бульон – 200 миллилитров.
  • Мука просеянная – 3-4 столовые ложки.
  • Чёрный перец молотый, красный перец молотый, хмели-сунели, орегано и куркума.

Приготовление:

Чеснок очистим и порежем на небольшие кружочки. В оставшемся масле после приготовления котлет, мы будем жарить чеснок около 2 минут, а после пассировать лук, предварительно очистив и помыв его, порезав на небольшие квадратики. Эта процедура займёт не больше 7 минут.

Кладите на сковороду к луку с чесноком муку и прожарьте несколько минут, постоянно перемешивая до удаления комков. Теперь, когда мука стала коричневого цвета, кладите в сковороду томатную пасту и перемешивайте снова, затем сразу долейте кипяток или бульон. Опять перемешивайте и дайте смеси покипеть под крышкой около 10 минут. Затем кладите специи и приправы, перемешайте и снова закройте крышкой, оставьте на медленном огне на 10 минут.

Овощная подлива для котлет с зеленью

Ингредиенты:

  • Шампиньоны – 200 грамм.
  • Лук – 2 штуки
  • Морковь – 1 крупная штука.
  • Чеснок – 5 зубцов.
  • Перец острый – 1 штука, небольшая.
  • Зелень укропа, базилика, петрушки – по полпучка.
  • Мука – 3 ложки столовые.
  • Бульон – 1 стакан (можно и кипяток).
  • Специи и приправы по вкусу.

Приготовление:

Овощи перемыть и мелко порезать, практически нашинковать. На сковороде разогреть масло и несколько минут поджарить чеснок, затем класть лук, накрыть крышкой и пассировать. Через несколько минут добавьте морковь и перемешайте. Ещё через 10 минут кладите грибы, перец, перемешивайте и дайте прожариться овощам ещё 20 минут на слабом огне.

Прожарьте отдельно муку, добавьте к овощам, перемешайте и избавьтесь от комков. Затем льём воду или бульон, перемешиваем и даём покипеть около 20 минут. Теперь можно добавить приправы и специи, перемешайте. Нашинкуйте зелень и добавляйте в подливу ещё через 10 минут. Закрывайте крышкой и тушите до полного размягчения смеси.

Классическая подлива-соус для котлет с луком и морковью

Основой классической подливки становится оставшийся от жарки котлет сок и жир с кусочками поджаренного фарша.

Классическая подлива-соус для котлет с луком и морковью

Набор продуктов:

  • крупная луковица;
  • пара зубков чеснока;
  • томатная паста без соли – 1 ст. л.;
  • пшеничная мука – 2 ст. л.;
  • морковный корнеплод;
  • стакан воды;
  • щепотка мелкодробленой соли и дробленого перца.
Классическая подлива-соус для котлет с луком и морковью

Технология готовки по этапам:

  1. Лук мелко шинкуется, морковь трется и пассируется на масле с продавленным прессом чесноком до золотого оттенка.
  2. Смесь приправляется перцем и солится. Через 5 мин отправляется томатная паста и любые приправы по вкусу.
  3. С помешиванием порционно всыпается мука до сгущения, соус тушится 5 мин и снимается с плиты.

Овощная поджарка идеально подчеркивает вкус мяса, также подается с отваренным рисом и картофелем.

Подача

Молочная подлива может использоваться как в качестве самостоятельного соуса, подающегося к столу отдельно, так и применяться в процессе приготовления блюд. Например, классический рецепт котлет в молочном соусе включает в себя запекание мясного изделия, предварительно залитого молочной заправкой. При термической обработке соус превращается в мягкую сливочную «глазурь», покрывающую котлетки. Но, конечно же, хорошо сочетается заправка и с другими блюдами:

  1. Подавать подливу можно не только к котлетам, но и к другим мясным блюдам, которые очень хорошо сочетаются с молочной подливой. Это может быть тушеная говядина, запеченная курица или сочная свиная отбивная – в любом случае пряный или островатый вкус мяса будет дополнен мягким сливочным привкусом соуса.
  2. Отличным дополнением станет соус к разнообразным запеканкам, приготовленным из картофеля и овощей. Получается прекрасное диетическое блюдо, которое обладает полноценным набором питательных веществ и отменным вкусом.
  3. Легкие овощные блюда – диетическое рагу или сваренные на пару овощи – не менее достойная компания для молочного соуса.
  4. Для подачи рыбных блюд молочную заправку готовят очень часто. Чтобы подчеркнуть вкус рыбы, в ее рецепт могут включаться чеснок и репчатый лук, но и классический вариант подливы способен украсить блюдо.

Перечислять возможности, которые открывает для хозяйки молочный соус, можно бесконечно! Это прекрасная кулинарная хитрость, позволяющая сделать аппетитное и очень вкусное блюдо для воскресного семейного обеда без излишних временных и денежных затрат.

Котлеты из куриного фарша с подливкой

Хочу с вами сегодня поделиться рецептом котлет из куриного фарша в томатной подливке, очень вкусных и нежных по структуре. Такие котлетки в моей семье съедаются очень быстро, их вполне можно давать и детям, ведь куриное мясо диетическое. Подливка хорошо пропитывает котлеты, и они получаются сочные и мягкие. Такие котлетки можно приготовить на обед или на ужин и подать с вашим любимым гарниром. Очень вкусно получается с кашами (рисовой, гречневой и пр.), так как подливка пропитывает гарнир. Я обычно, помимо гарнира, подаю еще овощной салат, зимой это чаще всего винегрет, а летом – свежие овощи. Получается просто замечательное сочетание вкусов!

Чтобы приготовить котлеты из куриного фарша с подливкой, вам потребуется:

филе куриное – 600 г лук репчатый – 2 шт. чеснок дольки – 1 шт. батон – 1 кусочек сливки – 60 г мука пшеничная – 1 ст. л. паста томатная – 3 ст. л. бульон или вода – 500 мл соль – по вкусу перец черный молотый – по вкусу сухари панировочные масло растительное – для жарки

Как приготовить котлеты из куриного фарша с подливой:

1. Лук репчатый очистить и вымыть, одну головку нарезать кубиком, переложить в миску и отставить пока в сторону. 2. Филе куриное вымыть, нарезать кусочками и измельчить при помощи мясорубки, также измельчить вторую луковицу и добавить в куриный фарш, перемешать хорошо. 3. Чеснок очистить и вымыть, пропустить через пресс для чеснока и добавить в куриный фарш, хорошо перемешать. 4. Кусочек батона залить сливками и дать пропитаться, затем добавить в фарш, лучше перед этим измельчить его тоже с помощью мясорубки или просто как следует размять вилкой, а затем уже добавлять к куриному фаршу. 5. Куриный фарш посолить и поперчить по вкусу, можно добавить любые специи по вкусу, хорошенько вымесить фарш, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. 6. Далее взять небольшое количество фарша, сформировать котлету и обвалять в панировочных сухарях, так сформировать все котлеты. 7. Когда все котлеты сформированы, поставить на плиту сковороду, влить растительное масло и разогреть. 8. Выложить несколько котлет на сковороду, обжарить с двух сторон до золотистого цвета и переложить в кастрюлю, таким образом обжарить все котлеты и сложить их в кастрюлю. 9. Затем в сковороду, если нужно, добавить немного растительного масла, всыпать лук, нарезанный кубиками, и муку, помешивая, обжарить до мягкости лука, затем добавить томатную пасту и обжарить немного ее вместе с луком, после чего влить бульон или воду. 10. Довести томатную подливу до кипения, посолить и поперчить и влить ее в котлеты, после чего кастрюлю с котлетами и подливой поставить на небольшой огонь и тушить 15 минут. 11. Котлеты в подливе снять с огня и можно подавать к столу. К котлетам можно приготовить на гарнир гречку в горшочках или картошку в казане.

ВИДЕО РЕЦЕПТ КОТЛЕТЫ ИЗ КУРИНОГО ФАРША С ПОДЛИВКОЙ

Котлеты из куриного фарша с подливкой

Приятного вам аппетита и легкости в приготовлении на вашей кухне!

Виктория Янулевич опубликовал(а) 902 рецептов!

Сохранить рецепт

Добавить совет

Добавить совет «Хозяйке на заметку»:

Отправка данных

Подлива для котлет с томатной пастой

Самый распространённый вариант подливки – это с использованием лука репчатого и томатной пасты в качестве главных ингредиентов. Если котлетки получились суховатыми, приготовьте подливу по этому рецепту и блюдо будет спасено.

  • сахар – щепотка;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • соль;
  • вода горячая – 250 мл;
  • репчатый лук – 45 г;
  • лаврушка – 2 листа;
  • масло для зажарки;
  • специи;
  • томатная паста – 2 ст. ложки;
  • чеснок – 2 зубчика.
Подлива для котлет с томатной пастой
  1. Луковичку мелко нашинковать, положить в сковороду с маслом, обжарить до золотистого цвета. Огонь должен быть умеренный.
  2. В отдельную емкость влить томатную пасту, всыпать муку. Состав залить горячей водой. Добавить по вкусу соль, сахар, размешать до однородности, чтобы не было комков.
  3. Подготовленную смесь влить в сковороду.
  4. Тушить соус до загустения, постоянно помешивая.
  5. За 3 минуты до окончания процесса, поместить лавровый лист, сухие специи.
  6. Выдержать на сковороде под крышкой еще 7-10 минут.