«Соус майонез (с уксусом) ; Соус паровой ; »

Азиатская кухня нравится многим – в ней преобладают овощи, морепродукты и рис, приправленные необычными специями и соусами. Некоторые из них стали популярны во всем мире, без них немыслимо приготовление классических блюд тайской, японской или вьетнамской кухни. Рыбный соус именно из таких.

Соус майонез (с уксусом)

Необходимые для рецепта продукты: Масло растительное 750, яйца (желтки) 90, горчица готовая 25, сахар 20, уксус 3°/о-ный 150 Приготовление: Сырые яичные желтки, тщательно отделенные от бел-ков, соединить с готовой горчицей, сахаром, солью и размешать. В подготовленную смесь тонкой струей периодически вливать растительное масло, нагретое до 15°. При соединении с маслом смесь непрерывно взбивать, так чтобы каждая порция жира давала бы однородную массу. После этого добавить ароматизированный уксус и перемешать. Используется к жареной рыбе фри.

Рыба паровая в томатном соусе

Приготовить паровую рыбу. Отдельно приготовить томатный соус, использовать бульон, полученный при припускании рыбы.

Паровую рыбу положить в сотейник в один ряд, залить томатным соусом, поставить сотейник на умеренный огонь и при слабом кипении прогреть 3–5 минут. Отдельно приготовить отварной картофель.

При подаче на стол на тарелки положить паровую рыбу с томатным соусом, гарнировать отварным картофелем, полить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Филе рыбное — 600 г, вода —1,5 стакана, морковь — 0,5 шт., петрушка (корень) — 0,25 шт., лук репчатый — 0,5 шт., перец черный молотый, соль, соус томатный — 400 г, масло сливочное — 2 ст. ложки.

Читайте также:  Стейки из индейки в горчичном соусе...

Пошаговая технология

Шаг 1. Посуда

Для начала выберем, где будем готовить соус. Если у вас есть пароварка, то у вас нет проблем! Сейчас многие модели мультиварок оснащены дополнительными приборами. Пароварка легко встраивается в чашу мультиварки и для того, чтобы начать готовить, нужно только включить паровой режим приготовления и налить воды.

Но не у каждой хозяйки есть такая помощница. Чтобы приготовить соус на пару можно организовать так называемую водяную баню. Для этого понадобиться большая кастрюля и алюминиевая миска. А теперь просто добавь воды! Кастрюлю необходимо наполнить на 1/3, а сверху поставить миску. Водяная баня готова!

Шаг 2. Температура

Если вы готовите в пароварке или мультиварке, то температурный режим регулируется автоматически. Если режима для приготовления на пару нет, то можно использовать функцию «Варить».

Если вы собираетесь готовить на плите по старинке, то огонь конфорки должен быть средним. Или регулироваться вручную в процессе готовки.

Шаг 3. Рецептура

Любое блюдо откроет больше оттенков при паровом способе приготовления. Особенно нежным получается соус. Попробуем приготовить классический белый соус на пару. Нам понадобиться:

  • Мясной бульон -500 мл;
  • Мука – 25 г;
  • Сливочное масло – 50 г;
  • Белое вино – 1 ст.л.;
  • Лимонный сок;
  • Соль, перец по вкусу.

Обычный майонез как соус для морепродуктов

Основные плюсы

  • Если в составе майонеза есть горчичное масло, то его употребление положительно сказывается состоянии нервной системы, а также повышает настроение;

  • Витамин E, которого очень много в майонезе, способен усовершенствовать состояние волос, ногтей и кожи;

  • Уксус, входящий в состав майонеза ускоряет обмен веществ.

Читайте также:  Приготовление тунца в домашних условиях: 5 самых вкусных рецептов

Основные минусы

  • В соусе, купленном в магазине, производитель может добавить вредные ингредиенты (яйца заменяют на яичный порошок, добавляют рафинированное масло);

  • Наличие эмульгаторов вкуса, которые могут вызвать привыкание;

  • Высокая калорийность продукта (более 750 калорий на 100 грамм);

  • Нельзя злоупотреблять соусом, он способен стать причиной изжоги, отравления, диареи, метеоризма или вздутия.

Применение в кулинарии

В кулинарии классический соус, приготовленный из ферментированной рыбы, обширно применяется в тайской кухне для обжарки мясных, рыбных и овощных ингредиентов. Помимо этого, в Таиланде с использованием такой приправы делают невероятно вкусные супы, например, том ям. Нередко на основе данного продукта создают другие разновидности соусов, соединяя его с пряными специями, с овощами или маслами.

Натуральный рыбный соус превосходно сочетается с такими ингредиентами:

  • вареными креветками;
  • белым луком;
  • имбирем;
  • кинзой;
  • баклажанами;
  • огурцами;
  • помидорами;
  • перепелиными яйцами;
  • мясным фаршем;
  • крупами;
  • макаронными изделиями;
  • чесноком и не только.

Очень часто рыбный соус применяют в качестве заправки для салатов. Иногда им сбрызгивают готовые горячие блюда, причем как из мяса, так и из рыбы.

Найти применение такому продукту в данной сфере очень легко. С использованием первосортной приправы можно усовершенствовать вкус практически любого блюда. При этом дегустатор никогда не сможет распознать этот ингредиент в каком-либо кулинарном шедевре.

Томатные соусы к мясу

Томаты всегда выгодно оттеняли неповторимый вкус мяса. В магазинах есть огромный выбор уже готовых соусов, но самостоятельно приготовленный соус всегда гастрономически интересней покупного. У каждой хозяйки есть свой секретный рецепт томатного соуса к мясу, начиная с соуса из томатной пасты и до сложнейшего соуса сацебели. Представляем правильный рецепт томатного соуса, который поможет подчеркнуть все вкусовые качества мясного блюда.

Томатные соусы к мясу

Рецепт густого томатного соуса к мясу

Ингредиенты:

Томатные соусы к мясу
  1. Вода – 100 мл.
  2. Сухое вино (белое) – 30-50 мл.
  3. Помидор крупный – 3 шт.
  4. Болгарский перец – половинка.
  5. Горький перец – 1 стручок.
  6. Чеснок – 1 зуб.
  7. Зелень – 1 пучок (можно брать петрушку или базилик).
  8. Оливковое масло – 1-2 ст л.
Читайте также:  Сырный соус — дополнение к любому блюду

Способ приготовления:

Томатные соусы к мясу
  • Снять с помидоров кожицу. Томат надрезать накрест на попке и опустить в горячую воду на несколько секунд. Вытянуть и снять кожицу.

Томатные соусы к мясу
  • Сковороду ставим на небольшой огонь. Наливаем оливковое масло, туда бросаем стручок горького перца и целый, придавленный ножом чеснок. Тушим 3-5 мин.

Томатные соусы к мясу
  • Нарезаем помидоры и перец мелким кубиком.

Томатные соусы к мясу
  • Из сковороды убираем горький перец и чеснок. Кидаем на нее болгарский перец и тушим 3-5 мин.

Томатные соусы к мясу
  • Далее туда отправляем помидоры и жарим 5 мин.

Томатные соусы к мясу
  • Добавляем соль, перец, вино и тушим еще 5 мин, чтобы алкоголь выпарился.

Томатные соусы к мясу
  • Делаем минимальный огонь, накрываем крышкой и даем прокипеть еще 5 мин.

  • Перекладываем соус в сотейник и добавляем рубленую зелень. Томатный соус к мясу готов.