8 лучших рецептов салата цезарь: от классики к экспериментам

Название «соус Цезарь» вызывает у каждого человека ассоциации с великим римским полководцем и императором Юлией Цезарем. Однако, это ошибочное мнение. Соус Цезарь получил свое название совсем не в честь известного римлянина, а в честь его создателя — американского ресторатора итальянского происхождения Цезаря Кардини. Именно его гениальное решение соединить вкус куриного филе и аромат рыбы в одном блюде сделало этот соус таким популярным.

Особенности приготовления

Рецепты заправки для салата «Цезарь» так мало похожи друг на друга, что общей технологии ее приготовления нет. Однако можно перечислить несколько моментов, которые необходимо учитывать независимо от выбранного варианта соуса.

  • В состав заправки чаще всего входит оливковое масло. Этот продукт обладает неповторимым вкусом и запахом, его полезные свойства тоже уникальны. Заменять его другим видом растительного масла крайне нежелательно.
  • Качество масла имеет решающее значение. Предпочтение следует отдать продукту, полученному методом холодного отжима. Чем он будет свежей, тем лучше. Прогоркшее масло не прибавит закуске ни вкуса, ни аромата, сделает ее непоправимо испорченной.
  • Соусы, в состав которых входят анчоусы или другие морепродукты, в большей степени подходят для салата «Цезарь» с креветками. Остальные заправки универсальны.
  • По традиционному рецепту соус для салата «Цезарь» готовится из слегка подваренных яиц. Для этого скорлупу прокалывают с тупой стороны, затем опускают яйца в кипящую воду буквально на несколько секунд и тут же вынимают шумовкой. Если яйца переварить, заправку из них приготовить не получится.
  • В состав классической заправки для «Цезаря» входит вустерский соус. В другие варианты соуса для этого блюда тоже часто включают жгучие ингредиенты. Это не значит, что соус должен быть острым. Жгучих компонентов добавляют немного, чтобы они придали заправке пикантные нотки, но не забили вкус основных ингредиентов.
  • Соус для салата «Цезарь» должен быть достаточно густым. Если заправка получилась у вас слишком жидкой, можете улучшить ее консистенцию, добавив желток вареных яиц или мелко натертый сыр.

В остальном руководствоваться следует инструкцией, сопровождающей конкретный рецепт салатной заправки.

Ингредиенты для соуса Цезарь

  • Яичный желток 1шт.
  • Чеснок 2 зубчика
  • Анчоусы 5 шт.
  • Горчица дижонская 10 гр.
  • Лимонный сок 15 гр.
  • Вустерский соус 10гр.
  • Сыр пармезан 40гр.
  • Масло оливковое Extra Virgin 150 мл.
  • Соль и Черный перец по вкусу

Технология приготовления соуса Цезарь

  1. Чеснок, анчоусы мелко порубить и положить в миску
  2. Пармезан натрите на мелкой терке, его мы добавим в самом конце приготовления соуса Цезарь
  3. Добавьте в миску лимонный сок, желток яйца, дижонскую горчицу, вустерский соус немного соли и перца и все тщательно взбейте венчиком
  4. Постепенно добавляйте оливковое масло непрерывно взбивая, у вас должен получиться соус по консистенции напоминающий майонез
  5. Доведите соус до вкуса солью и перцем

Вот и все, ваш соус готов. Приятного аппетита!

Лайфхак

  • Перед тем как начать взбивать оливковое масло, его следует охладить
  • Если вдруг ваш соус получился очень густым, то вы можете разбавить его холодной водой, сколько добавить воды смотрите сами, главное чтоб соус напоминал по консистенции майонез
Читайте также:  3 легких рецепта клюквенного соуса на все случаи жизни

Считаешь это интересным? Помоги сайту! Поделись ссылкой с друзьями!

Французская заправка для креветок

Всем известно, что во французской кухне огромное количество подлив и соусов. Блюда из морепродуктов во Франции часто сдабривают оливковым маслом, но сами французы считают, что настоящая заправка для салата из креветок готовится из следующего набора продуктов:

  • масло оливковое (холодного отжима) – 1 стакан;
  • лимонный сок – 1/3 стакана;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • острая горчица – 2 чайных ложки;
  • соль и перец – по личному вкусу.

Приготовление:

  1. Зубчики чеснока почистить и пропустить через давилку.
  2. Смешать все ингредиенты. Заправка по-французски готова.
Французская заправка для креветок

Для салата, приготовленного с креветками и овощами можно сделать менее острый соус, для которого понадобятся:

  • оливковое масло – 1 стакан;
  • бальзамический уксус – 1/3 стакана;
  • лук-шалот – 1 головка;
  • красный лук – ½ головки;
  • мед – 1 ложка.

Приготовление:

  1. Чистим лук-шалот и красный лук, трем на мелкой терке.
  2. Соединяем все ингредиенты, вымешиваем. Обильно поливаем салат.

Рецепт приготовления в домашних условиях

30 минут Аккуратно прокалываем яйцо иглой с тупой стороны и опускаем в кастрюлю с закипевшей подсоленной водой. Держим не более 60 секунд и вынимаем. Даем полностью остыть. Разбиваем яйцо в миску, добавляем сок лимона, вустерский соус и горчицу, взбиваем с помощью миксера или блендера. Понемногу вливаем масло, продолжая при этом взбивать до консистенции майонеза. Удаляем из рыбы основной скелет, промываем под холодной водой и с помощью бумажных полотенец убираем влагу. Измельчаем рыбу ножом в кашицу и добавляем к остальным ингредиентам. Тщательно перемешиваем соус и, если нужно, подсаливаем. Приправляем черным молотым перцем. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления в домашних условиях
Рецепт приготовления в домашних условиях
Рецепт приготовления в домашних условиях
Рецепт приготовления в домашних условиях
Рецепт приготовления в домашних условиях

Цезарь с курицей, огурцом и редисом от Джейми Оливера

Ингредиенты

Для курицы и маринада:

  • 4 столовые ложки чёрного перца горошком;
  • 4 столовые ложки семян фенхеля;
  • 2 л яблочного сока;
  • 100 г соли;
  • 15 г тимьяна (½ пучка);
  • 12 лавровых листьев;
  • 6 сушёных красных перцев чили;
  • 1 целая курица весом 2½ кг;
  • 1 столовая ложка оливкового масла.

Для сухариков:

  • 400 г хлеба;
  • 1 головка чеснока.

Для подачи блюда:

  • 50 г анчоусов в масле (1 консервная банка);
  • 30 г петрушки (1 пучок);
  • 2 красных перца чили;
  • ½ столовой ложки оливкового масла;
  • 1 лимон.

Для салатной заправки:

  • 50 г пармезана + немного сыра для украшения;
  • 1 чайная ложка английской горчицы;
  • 2 чайные ложки вустерского соуса;
  • 250 г греческого йогурта;
  • 1 лимон;
  • 8 столовых ложек оливкового масла.

Цезарь с креветками и авокадо

Необычное, но интересное сочетание продуктов в салате порадует ваших гостей.

Ингредиенты:

  • салат – 1 пучок;
  • креветки – 250 гр.;
  • авокадо – 1 шт.;
  • пармезан – 70 гр.;
  • лимон – 1/2 шт.;
  • хлеб – 2-3 кусочка;
  • сырный соус – 80 мл.;
  • помидоры черри.

Приготовление:

Цезарь с креветками и авокадо
  1. Промойте и высушите салатные листья на полотенце.
  2. Креветки разморозьте и почистите.
  3. Из белого хлеба без корочки нарежьте кубики, и обжарьте их на сковородке. В конце сбрызните чесночным маслом.
  4. Авокадо нужно почистить, удалить косточку и нарезать тонкими пластинками.
  5. Сбрызните лимонным соком, чтобы кусочки не потемнели.
  6. В готовый сырный соус можно выдавить дольку чеснока, лимонный сок, и добавить прованские травы.
  7. Соберите салат, полейте его соусом, и украсьте его половинками помидоров.
  8. Сверху засыпьте салат тертым пармезаном. Или нарежьте сыр тонкими лепестками, и присыпьте кунжутом.
Читайте также:  Рецепты соусов для BBQ Brisket

Перед подачей можно добавить несколько каперсов и украсить четвертинками вареного яйца.

Цезарь с креветками в домашних условиях можно приготовить с разными заправками. Для любителей острого соус можно приготовить на основе яичных желтков и горчицы. А можно добавить в соус ложечку мёда, пряные травы или анчоусы. Экспериментируйте и у вас появится свой собственный рецепт, который станет изюминкой вашего праздничного салата Цезарь. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления салата Цезарь с копченой курицей

Оригинальная вариация салата, которая удивит вас и гостей своим неизбитым вкусом. Курицу для цезаря принято варить или жарить на сковороде, однако копченое мясо придаст легкие нотки дыма, за счет чего салат заиграет новыми красками.

Время готовки: 40 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

  • Окорок подкопченный куриный – 2 шт.;
  • Салат Айсберг – 220 г;
  • Сыр твердый – 60 г;
  • Хлеб белый – 4 кусочка;
  • Томаты – 1 шт.

Для заправки:

  • Яйцо куриное – 1 шт.;
  • Сок лимона – 1 ст. л.;
  • Чеснок – 1 долька;
  • Горчица – 1 ч. л.;
  • Масло оливковое – 1,5 ст. л.;
  • Соль, перец черный – по своему вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Яйцо отварить после закипания воды в течение 3 мин., потом быстро остудить его в холодной воде, очистить от скорлупы и поместить в чашу блендера.
  2. Сухарики можно купить готовые в магазине либо приготовить самостоятельно: С батона снять корочку, нарезать ее на кубики размером 1х1 см, обжарить на сухой сковороде или запечь в духовке при температуре 180 градусов до золотистости.
  3. Промытый и обсушенный салат порвать на куски руками, копченое куриное мясо нарезать кубиками или соломкой.
  4. Сыр потереть на мелкой терке (желательно купить Пармезан). Помидор промыть и порезать на дольки, удалив твердую белую часть у основания.
  5. К яйцу в чаше блендера добавить горчицу (без зерен), измельченный чеснок, лимонный сок и оливковое масло. Пробить блендером до однородности, добавить соль и перец, размешать.
  6. На тарелку выложить кусочки салата, затем разложить курицу, помидоры и сухарики.
  7. Посыпать все тертым сыром и полить сверху заправкой. Можно оставить в таком виде, а можно перемешать.
  8. Подавать к столу, пока сухарики остаются хрустящими.

Приятного аппетита!

Выводы

Лучшие материалы месяца

  • Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
  • Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
  • Самые распространенные «офисные» болезни
  • Убивает ли водка коронавирус
  • Как остаться живым на наших дорогах?

Соус Цезарь — оригинальная заправка к салату из курицы с тончайшим рыбным вкусом. Вопреки бытующему мнению, его название не имеет ничего общего с римским императором Юлием Цезарем. Он был создан американским ресторатором-итальянцем Цезарем Кардини в качестве заправки к одноименному салату.

Благодаря вкусным и натуральным ингредиентам соус оказывает множество полезных свойств для человеческого организма. Он положительно влияет на обмен веществ, улучшает состояние сердечно-сосудистой системы, нормализует деятельность половой сферы, обладает косметическими эффектами.

Однако, соус может оказывать не только пользу, но и вред, особенно если произведен он в промышленных условиях. Такие заправки содержат множество вредных пищевых добавок, которые противопоказаны детям, беременным и кормящим женщинам, пожилым людям, болеющим заболеваниями печени, почек, желудка и кишечника.

В классический рецепт соуса Цезарь входят оливковое масло, сок лимона, вустерский соус, куриные яйца, соль, специи. Оригинальным является способ технологической обработки яиц для приготовления этой заправки: их нужно перед отвариванием проколоть иголкой. Каждый в домашних условиях может приготовить соус Цезарь по классическому рецепту или по своей рецептуре, чтобы такая заправка была не только вкусной, но и полезной для всей семьи.

Читайте также:  Как приготовить соус песто в домашних условиях

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Рецепт 6: соус для салата Цезарь в домашних условиях

  • Чеснок – 1 зубчик
  • Филе анчоуса – 5 шт.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Пармезан – 2 ст.л.
  • Лимонный сок – ст.л.
  • Оливковое масло – 9 ст.л.
  • Вустерширский соус – 1 ч.л.
  • Дижонская горчица – 1 ч.л.
  • Молотый перец – 1 ч.л.
Рецепт 6: соус для салата Цезарь в домашних условиях

Мелко нарезаем филе анчоуса. Этот ингредиент является неотъемлемой частью. Но я не заставляю обязательно его добавлять, понимая, что многие не любят привкус рыбы.

Рецепт 6: соус для салата Цезарь в домашних условиях

Измельчаем чубчик чеснока, сначала нарежем его, а затем мелко шинкуем.

Рецепт 6: соус для салата Цезарь в домашних условиях

Тупую сторону яйца прокалываем иглой и кладём в кипящую воду. Варим ровно 1 минуту, лучше всего, если вы включите секундомер для более точного результата.

Рецепт 6: соус для салата Цезарь в домашних условиях

Отварное яйцо выкладываем в миску с холодной водой, что бы остановить процесс приготовления. Если бросить в миску лёд, результат улучшится.

Рецепт 6: соус для салата Цезарь в домашних условиях

В свободную миску, где мы будем приготавливать соус, разбиваем яйцо, а белок, который остался на скорлупе, вычищаем с помощью чайной ложки.

Рецепт 6: соус для салата Цезарь в домашних условиях

С помощью веничка взбиваем сначала яйцо, а затем не останавливаясь вливаем свежее оливковое масло. Взбивать до образования эмульсии.

Рецепт 6: соус для салата Цезарь в домашних условиях

Вливаем лимонный сок, который выполняет не только вкусовую функцию, но и сохраняет продукт. Его присутствие продлит сохранность до 10 суток.

Рецепт 6: соус для салата Цезарь в домашних условиях

Вливаем вустерширский соус.

Рецепт 6: соус для салата Цезарь в домашних условиях

Добавляем пряную Дижонскую горчицу.

Рецепт 6: соус для салата Цезарь в домашних условиях

Добавляем измельчённый чеснок.

Рецепт 6: соус для салата Цезарь в домашних условиях

Добавляем рубленое филе анчоусов.

Рецепт 6: соус для салата Цезарь в домашних условиях

Далее кладём натёртый сыр пармезан.

Рецепт 6: соус для салата Цезарь в домашних условиях

И в завершении посыпаем молотым чёрным перцем. Кстати можно использовать смесь чёрного и белого перцев, получается более ароматный.

Хорошо взбиваем соус до однородности. Вкусы всех ингредиентов должны слиться воедино. Обязательно учитывайте количество, которое вы добавляете, и не экспериментируйте.

Переливаем получившеюся массу в ёмкость для подачи. Готово!

Состав и особенности оригинального ворчестера

Настоящий вустерский соус не варят, а выдерживают в дубовых бочках не меньше 2-х лет, что усложняет его изготовление в домашних условиях. Плюс ко всему, пропорции соуса и технология производства до сих пор хранятся в секрете.

Интересный факт! Вустерширский соус назван в честь великобританского графства Вустершир, где был изобретен в далеком 19 веке двумя аптекарями, У. Перринским и Д. Леа. Позднее они зарегистрировали собственную марку Lea & Perrins, но коммерческое производство наладилось лишь спустя 60 лет.

Состав и особенности оригинального ворчестера

История ворчестера окутана тайнами и легендами. Согласно одной из них, соус готовили на заказ и в первый раз он не удался. Про него просто забыли, а спустя несколько лет нашли неудачный запылившийся образец в погребе, попробовали и были шокированы преобразившимся в течение времени вкусом.

Вустерский соус не только оригинален, но и универсален. На родине его добавляют в маринады, рагу, яичницу, во многие горячие и холодные закуски, даже сдабривают им бутерброды.

Однако колоссальную популярность ворчестеру принесли классический салат «Цезарь», легендарный коктейль «Кровавая мэри» и неповторимый ростбиф, приготовленный по старинному английскому рецепту.

Любопытно! Для англичан ворчестер такой же популярный продукт, как соевый соус для китайцев или терияки для японцев.

Примерный перечень ингредиентов, из которых производится оригинальный ворчестер:

  • питьевая вода;
  • анчоусы (небольшая рыбка);
  • уксус;
  • жженый сахар;
  • репчатый лук;
  • имбирь;
  • лавровый лист;
  • хрен;
  • шалот (лук);
  • смесь разных перцев, соль;
  • карри;
  • тамаринд ( фрукт семейства бобовых);
  • перец чили;
  • эстрагон;
  • сельдерей;
  • сок лимона;
  • мускатный орех;
  • мясной экстракт;
  • асафетида (приправа из древесной смолы);
Состав и особенности оригинального ворчестера

Любопытно! Lea & Perrins — официальный поставщик ворчестера в Королевский двор Англии.