Два рецепта подливы как в столовой: красной и белой

Соус — это то дополнение к блюду, которое помогает ему раскрытья более ярко и интересно. С хорошим соусом привычные стейк, паста или рагу могут приобрести совершенно другой, более изысканное и насыщенный вкус. Именно поэтому они используются часто как в высокой кухне, так и дома.

Пошаговая технология

Шаг 1. Посуда

Для начала выберем, где будем готовить соус. Если у вас есть пароварка, то у вас нет проблем! Сейчас многие модели мультиварок оснащены дополнительными приборами. Пароварка легко встраивается в чашу мультиварки и для того, чтобы начать готовить, нужно только включить паровой режим приготовления и налить воды.

Но не у каждой хозяйки есть такая помощница. Чтобы приготовить соус на пару можно организовать так называемую водяную баню. Для этого понадобиться большая кастрюля и алюминиевая миска. А теперь просто добавь воды! Кастрюлю необходимо наполнить на 1/3, а сверху поставить миску. Водяная баня готова!

Шаг 2. Температура

Если вы готовите в пароварке или мультиварке, то температурный режим регулируется автоматически. Если режима для приготовления на пару нет, то можно использовать функцию «Варить».

Если вы собираетесь готовить на плите по старинке, то огонь конфорки должен быть средним. Или регулироваться вручную в процессе готовки.

Шаг 3. Рецептура

Любое блюдо откроет больше оттенков при паровом способе приготовления. Особенно нежным получается соус. Попробуем приготовить классический белый соус на пару. Нам понадобиться:

  • Мясной бульон -500 мл;
  • Мука – 25 г;
  • Сливочное масло – 50 г;
  • Белое вино – 1 ст.л.;
  • Лимонный сок;
  • Соль, перец по вкусу.

Состав соуса «Бешамель»

Основными компонентами соуса Бешамель являются молоко, мука и сливочное масло, а кроме того, для вкуса в него добавляют соль, перец и молотый мускатный орех. Несмотря на то, что мука предварительно обжаривается в течение нескольких минут на сливочном масле, очень важно не допустить того, чтобы она подрумянилась и вообще хотя бы слегка поменяла свой цвет. Классический соус Бешамель должен обязательно иметь ровный молочно-белый оттенок лишь с небольшими темными вкраплениями добавленных в него специй.

Чтобы Бешамель обладал спокойным мягким вкусом, его не принято приправлять большим количеством специй. Помимо соли, можно использовать немного молотого черного перца и обязательно щепотку ароматного мускатного ореха. Однако, поскольку мускатный орех имеет ярко выраженный специфический пряный оттенок, то перебарщивать с этой специей никогда не следует. На большую кастрюлю соуса нужно добавлять совсем маленькую щепотку молотого мускатного ореха или, как часто говорят, на кончике ножа. Помимо вышеперечисленных ингредиентов, можно также использовать один лавровый листик при нагревании молока для Бешамеля, но перед применением его необходимо удалить.

Состав соуса «Бешамель»

Что касается пропорций основных компонентов для приготовления Бешамеля, то муку и масло следует брать в одинаковых количествах, а соотношение молока к муке зависит от желаемой густоты соуса. Поскольку мука предназначается главным образом для формирования правильной структуры соуса Бешамель, то ее количество является решающим фактором в приготовлении этого блюда. С одной стороны, очень важно не переборщить с мукой, иначе соус получится слишком густым и мучнистым. А с другой стороны, чрезмерно жидкий соус тоже может привести к неправильной консистенции и вообще испортить блюдо.

Читайте также:  Дайте два: собрали пять рецептов поке - идеального блюда для ужина

Нежнейшая луковая подлива для котлет: как приготовить

  1. На сковороде растопим сливочное масло и выложим мелко нарезанный лук.
  2. Пассеруем лук до прозрачности – 7-10 минут, помешивая. Старайтесь не допустить зажаривания лука, это может придать горечь подливе.
  3. Добавим 1 ст.л. муки, перемешаем.
  4. Поперчим, посолим, добавим паприку и мускатный орех. Ещё раз хорошо перемешаем.
  5. Добавим примерно стакан воды.
  6. Доведём подливку до кипения, постоянно помешивая. Добавим сметану.
  7. Продолжим готовить, помешивая, 1-2 минуты. Вот такая аппетитная подлива у нас получилась!
  8. Совет. Рекомендую готовить луковую подливу, не отлучаясь. Важно не допустить поджаривания лука на всех стадиях приготовления.
Нежнейшая луковая подлива для котлет: как приготовить
Нежнейшая луковая подлива для котлет: как приготовить

Подайте вкусную луковую подливу к котлетам – может быть, и гарнир не понадобится! А как вкусно с хлебушком! Нежная, сливочная и ароматная подлива станет украшением вашего блюда!

Нежнейшая луковая подлива для котлет: как приготовить
Нежнейшая луковая подлива для котлет: как приготовить

Второй рецепт: подлива как в детском саду.

Нежнейшая луковая подлива для котлет: как приготовить
Нежнейшая луковая подлива для котлет: как приготовить

Домашний рецепт приготовления подливы из детского сада к любимым котлеткам. Ее правильное название — соус сметанный с томатом.

Нежнейшая луковая подлива для котлет: как приготовить
Нежнейшая луковая подлива для котлет: как приготовить

Ингредиенты

Масло сливочное – 100 г

Мука – 2 ст.л.

Пюре томатное – 2 ст.л.

Сметана – 2 ст.л.

Вода – 1 стакан

Соль – по вкусу

Перец черный (молотый) – по вкусу

Нежнейшая луковая подлива для котлет: как приготовить
Нежнейшая луковая подлива для котлет: как приготовить

Приятного аппетита.

Подлива как в советской столовой без мяса

Кашу-то маслом не испортишь, но что делать, если пост? Вот как подать, скажем, суховатую пшенную? А отварной картофель без сливочного масла вообще мало привлекателен. Проблему сухости гарниров и решит наш немясной соус, который тоже активно использовался в советском общепите. Не бешамель, конечно, но кто сказал, что он лучше? Эта подливка готовится очень быстро и способна значительно усилить вкус любого блюда.

Подлива как в советской столовой без мяса

Ингредиенты:

Подлива как в советской столовой без мяса
  • вода — 500 мл;
  • мука пшеничная — 4-5 ст.л.;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • масло растительное — 1 ст.л.;
  • соль — по вкусу;
  • перец черный молотый — по вкусу.
Подлива как в советской столовой без мяса

Количество ингредиентов рассчитано на 3 порции

Подлива как в советской столовой без мяса

Как сделать подливку как в столовой

Подлива как в советской столовой без мяса
  1. Сухую глубокую сковороду отправим на огонь и хорошо разогреем. Всыплем просеянную пшеничную муку. Убавим огонь и обжарим, помешивая лопаткой, до кремового оттенка.
  2. Постепенно вливаем воду. Перемешиваем ложкой, чтобы раздавить мучные комочки.
  3. Добавим соль, молотый черный перец, лавровый лист. Перемешаем и доведем до кипения. Прокипятим 2-3 минуты и отключим огонь.
  4. Чтобы полностью избавится от комочков, процедим через мелкое ситечко.
Подлива как в советской столовой без мяса

Подлива из муки и воды готова. Подливайте ею овощной или крупяной гарнир. Она, конечно, будет незаметна глазу, но зато вкусу пойдет на пользу.

Подлива как в советской столовой без мяса

Заметьте: любая пища с подливой автоматически становится домашней. Ибо в ресторанных меню даже термин такой не фигурирует: только соусы. А теплое слово «подливка» сразу же напоминает дом и возвращает в детство: «Подливки побольше, пожалуйста!»

Читайте также:  Скумбрия запеченная в фольге в духовке — 14 вкусных рецептов

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 9

Вариации соуса

Рецепт белого соуса можно совершенствовать и дальше, добавляя острый перец либо зиру, базилик или розмарин. Одна из наиболее популярных модификаций — это добавление в уже готовый соус ароматного сыра (чеддер, пармезан, дорблю), порезанного тонкими ломтиками. Затем массу еще раз прогревают на медленном огне, чтобы сыр расплавился — и сырный дип, идеальный для лазаньи, отварного картофеля, морепродуктов — готов!

Можно молоко заменить жирными сливками либо сметаной — такой соус будет более густым, калорийным, но вместе с тем — и питательным. А если добавить в него несколько измельченных зубчиков чеснока, он станет еще и пикантным — хорошее дополнение к любому мясу.

Если добавить нарезанные пластинами и предварительно обжаренные белые грибы, шампиньоны или, например, подберезовики, соус станет грибным. А если ароматную зелень (укроп, кинзу, петрушку) — он будет гармонично дополнять блюдам кухни Ближнего Востока.

Бекон, ветчина, креветки, корнишоны, оливки, анчоусы, каперсы и даже белое вино — все это можно добавлять в белый соус, создавая свой, эксклюзивный рецепт дипа. Какой бы ни была вариация, неизменно одно: он должен оставаться белым, сливочным, и в такой консистенции, которая будет мягко обволакивать основное блюдо.

Впрочем, иногда встречаются и другие рецепты белого соуса: тот же провансаль — он же тоже белый, и не менее популярный. Либо дзадзыки — греческий соус из йогурта и мелкорубленых корнишонов. Или советский вариант: майонез и сметану смешать в равных пропорциях, добавить чеснок и укроп. Вариантов много. Но все же, постигая азы и секреты кулинарии, стоит изучить и теорию: у белого соуса один рецепт. А все остальное, что соответствует ему по цвету либо консистенции, не обязательно является его разновидностью — это другие, хоть и вполне самодостаточные, заслуживающие внимания блюда.

Мясо, тушеное в сметане с грибами

Еще один популярный рецепт – тушеное мясо с грибами. Использовать можно как свинину или говядину, так и любую птицу. Это также очень простое в приготовлении блюдо. Для него понадобится нарезанное кусочками мясо, и такое же количество грибов.

Ингредиенты:

  • мясо;
  • лук;
  • грибы;
  • сметана.

Способ приготовления:

  1. Обжарьте кусочки мяса, затем добавьте лук и грибы.
  2. Когда жидкость практически полностью сойдет, добавьте сметану и оставьте тушиться до готовности на очень медленном огне, при необходимости добавляя воду.

Белые соусы- основы приготовления и секреты прменения

Белые соусы —  что это такое, из чего их готовят, с какими блюдами едят. Их отличительные особенности и преимущества.

Как хранить белые соусы?

Белые соусы не хранится долго, поэтому готовить его нужно непосредственно перед подачей блюда.

Белые соусы- основы приготовления и секреты прменения

Если есть необходимость, то можно хранить в холодильнике пару дней, но вкус готового белого соуса от этого пострадает, это надо знать!

Смело экспериментируйте с самыми разными продуктами, находите для себя неожиданные и интересные сочетания, удивляйте себя и своих гостей оригинальностью и изысканностью своих блюд, в которых присутствует белый соус!

Читайте также:  Имбирь маринованный рецепт в домашних условиях с обычным уксусом

Приятного вам Аппетита!

Свинина, запеченная в соусе терияки

Для приготовления следующего блюда идеально подойдет свиная шея, но можно взять и ребра, только время запекания нужно будет уменьшить в 2 раза. Благодаря соусу мясо в духовке получится вкусным в любом случае. Готовить блюдо следует так:

Свинина, запеченная в соусе терияки
  1. Мясо промыть и обсушить. С каждой стороны сделать неглубокие надрезы и нашпиговать их пластинками чеснока (2 шт.).
  2. Натереть кусок солью и перцем с всех сторон.
  3. Соус терияки налить в небольшую мисочку (5 ст. л.). Обильно смазать им мясо со всех сторон.
  4. Свиную шею завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на 6 часов.
  5. Промаринованное мясо переложить в рукав для запекания или завернуть в фольгу. Готовить блюдо при температуре 200 °С 1 час, затем рукав развернуть и продолжить запекание в течение 40 минут.

Рецепт белого соуса к шашлыку

Время приготовления: 17-20 минут. Количество порций: 4-5. Количество калорий на 100 г: 63 ккал. Кухонная утварь и оборудование: глубокая миска; тёрка; ложка.

Рецепт белого соуса к шашлыку

Ингредиенты

Огурец 2-3 шт.
Майонез 310 г
Чеснок 1 головка
Рецепт белого соуса к шашлыку

Последовательность приготовления

  1. Натираем на мелкой тёрке 2-3 средних огурца. Складываем в глубокую миску.

  2. Чистим и продавливаем через пресс 1 головку чеснока (4-5 зубчиков).

  3. Добавляем в миску с чесноком и огурцами 310 г майонеза и перемешиваем.

  4. Соус готов, пересыпаем в соусницу и подаём на стол. Этот рецепт белого соуса идеально подойдёт для курицы и свинины.
Рецепт белого соуса к шашлыку

Видеорецепт

В этом видео можете пронаблюдать, как сделать белый соус.

Несколько секретов приготовления белых соусов

Берите для соусов только свежие продукты, поскольку соус съедается не сразу и ему придется постоять несколько дней. Если вы готовите соус на бульоне, варите мясной бульон на костях, рыбный — на предварительно очищенных головах и хвостах, а овощной — на свежих овощах с обязательным добавлением свежей ароматной зелени.

Несколько секретов приготовления белых соусов

Вливайте жидкость в пассерованную муку небольшими порциями, тщательно растирая, ведь даже микроскопические комочки испортят вкус блюда. Вместо муки можно использовать крахмал, в этом случае его не нужно обжаривать в масле. Когда в качестве загустителя вы используете яичные желтки, не доводите соус до кипения, иначе желтки сварятся. Если соус получился густым, добавьте в него кубик льда — консистенция станет более жидкой, а вкус не изменится.

Несколько секретов приготовления белых соусов

Для пикантности белый соус приправляют любыми пряностями, он всегда получается мягким и нежным, ведь молочно-сливочный вкус приглушает резкие и острые нотки.

Несколько секретов приготовления белых соусов

Можно приготовить и сладкий соус для десертов, только в этом случае вместо соли и перца добавляют сахар, мед, ваниль, корицу, кардамон и какао — такая подлива подходит для запеканок, сырников и блинчиков.

Несколько секретов приготовления белых соусов

Жизнь без соусов скучна и однообразна, поэтому, если вы хотите внести в повседневный рацион изюминку, подавайте блюда с изысканной заправкой. Даже обычный отварной картофель, политый сметанным или сливочным соусом, выглядит как деликатес. Живите ярко и вкусно!

Несколько секретов приготовления белых соусов

Кол-во блоков: 23 | Общее кол-во символов: 18857Количество использованных доноров: 4Информация по каждому донору:

  1. : использовано 3 блоков из 7, кол-во символов 3734 (20%)
  2. _shkola/posts/21074-belye-sousy-podrobnaya-instruktsiya-i-retsepty: использовано 7 блоков из 9, кол-во символов 7182 (38%)
  3. -k-rybe/: использовано 7 блоков из 9, кол-во символов 5955 (32%)
  4. -sous-k-rybe/: использовано 2 блоков из 6, кол-во символов 1986 (11%)