Рецепт: Соус из черешни — к мясу и сырам.

Роль соусов в кулинарии

Что вообще несут в себе те или иные соусы? Почему же все кухни мира так рьяно умащают свои шедевры кулинарии жидкими приправами? Все дело в том, что мастерски приготовленные заправки значительно обогащают любое блюдо, а порой этим специям отводится ведущая роль в угощенье.

Кроме того соусы служат своеобразным декором, преображая еду с эстетической точки зрения. И плюс ко всему эти жидкие ароматные субстанции способны удивительным образом расширить ассортимент блюд, приготовленных из одного продукта. Хотя бы даже возьмем запеченную рыбу или макароны, с разными соусами эти изделия будут играть по-новому каждый раз.

Соус из вишни к мясу как раз-таки является тем основным звеном, которое послужит превосходным украшением блюда и придаст обычному стейку, шашлыку, утке и курице или даже котлетке пикантный  кисло-сладкий привкус. Как и сливовый соус «Ткемали», вишневая подливка идеально подойдет для жирных блюд, нейтрализуя и облегчая «тяжелое» яство, будь то свинина или гусятина.

Оригинальный соус сацебели

Кто хотя бы раз бывал в ресторане грузинской кухни, никогда не забудет вкус настоящего шашлыка с приятным соусом. Это скорее всего был именно сацебели. Как приготовить данный умопомрачительный соус в домашних условиях, расскажет наш пошаговый рецепт.

Необходимые ингредиенты

Для настоящего сацебели обязательно нужны:

• Густой томатный соус (без добавок) – 200 грамм;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Уксус – 1 чайная ложка;
• Кинза – 2 пучка;
• Вода – 200 миллилитров;
• Аджика (специи) – 1 чайная ложка;
• Хмели-сунели – 1 столовая ложка;
• Молотый перец – ¼ чайной ложки;
• Соль – 1 чайная ложка.

Количество соли и молотого перца можете определить исходя из своих гастрономических предпочтений. Особое внимание уделите выбору томатного соуса – он должен быть действительно очень густой.

Процесс приготовления

Дальше делаем все строго по нашему пошаговому рецепту, что бы получить «тот самый» соус к мясу:

1. Сначала измельчаем кинзу ножом, но не слишком мелко. Выкладываем ее в глубокую миску и добавляем уксус, аджику (при желании можете добавить меньше одной чайной ложки, если хотите не слишком острый соус), хмели-сунели и молотый перец.
2. Чеснок очищаем, пропускаем через чесночницу и отправляем к остальным ингредиентам. Хорошенько все перетираем при помощи деревянного пестика. В процессе вы уловите аромат, исходящий из смешанных трав и приправ.
3. Затем выкладываем в миску томатный соус и снова перемешиваем.
4. Далее следует вода. Ее количество также можете регулировать – в зависимости от желаемой густоты. Предложенное количество воды нам кажется оптимальным. Хорошенько все перемешиваем – сацебели практически готов
5. Последний штрих – добавляем соль и смешиваем в последний раз.

Подавать к столу можно сразу же либо чуть попозже, дав соусу настояться. Многие наверняка встречали рецепты этого соуса для мяса с добавлением орехов, бульона или петрушки. Все эти варианты имеют право на жизнь, но мы предлагаем попробовать наш – вы точно не пожалеете.

Вкусный рецепт варенья из черешни с лимоном на зиму

В данном рецепте предлагаю вам сделать желеобразное варенье. Мне такое больше всего нравиться. Оно получается невероятно вкусным и подходит для приготовления пирогов, тортов или просто можно намазать на хлеб.

Ингредиенты:

• Черешня — 1 кг
• Сахар — 700 гр
• Сок половинки лимона

Приготовление:

1. Переберите и очистите ягоды от косточек. Затем переложите их в кастрюлю или другую удобную большую емкость. Засыпьте их сахаром и перемешайте.

Можно укладывать черешню с сахаром слоями и немного перетряхивать емкость, чтобы лучше перемешивалось.

В таком виде оставьте их на 2 часа, чтобы появился сок.

2. Далее поставьте кастрюлю с ягодами на огонь и доведите до кипения. При этом, помешивайте лопаточкой или ложкой, чтобы сахар быстрее растворился. Как только закипело, варите 20-30 минут, периодически снимая пену.

3. Когда закончите варить, снимите последнюю пену и дайте варенью слегка остыть, 5-10 минут. Затем при помощи погружного блендера доведите его до однородной массы.

4. После этого выжмите сок из половинки лимона и перемешайте. Потом снова поставьте на огонь на 5-10 минут, в зависимости от желаемой консистенции. Далее разложите желе в баночки и плотно закройте крышками. Дайте полностью остыть, а затем уберите храниться в прохладное место.

Соус из лука и грибов

Ингредиенты:

• репчатый лук ― 1 головка;
• зеленый лук ― 20 г;
• сметана ― 80 мл;
• мука ― 1 столовая ложка;
• вода ― 400 мл;
• грибы (шампиньоны) ― 200 г;
• сливочное масло ― 60 г;
• перец и соль по вкусу.

Луково-грибная подливка несложная в приготовлении, но именно она способна превратить обычный бифштекс или куриную котлету с картофельным пюре в настоящий деликатес. Особенно вкусно будет, если добавить в состав сушеных лесных грибов или раздобыть свежие и заменить ими магазинные шампиньоны.

Измельчите грибы и репчатый лук, спассеруйте на сливочном масле, всыпьте муку, прогрейте и разведите кипяченой водой. Добавьте сметану, нарезанную зелень, соль и перец, проварите 5-10 минут. Охладите смесь, это позволит ей еще больше загустеть.

Кисло-сладкий вишневый соус

Ингредиенты:

• Вишня свежая или замороженная-1стакан (без косточек).
• Яблоко-1шт (среднего размера).
• Гвоздика-1-2 бутончика.
• Бальзамический уксус-2ст.л (или по вкусу).
• Сок после запекания перепелов-100мл (вода или бульон).
• Соль.
• Сахар.
• Смесь перцев.
• Прованские травы (по желанию).

Способ приготовления:

1. Вишню без косточек переложим в кастрюлю, добавим очищенное и нарезанное на мелкие кубики яблоко. Добавим сок после запекания перепелов и гвоздику.
2. Доведем до кипения и варим на среднем огне под крышкой 5-7 минут. Добавим прованские травы, перемешаем и варим еще 2-3 минуты.
3. Вишню с яблоком пюрируем с помощью блендера. Добавим бальзамический уксус, солим и перчим по вкусу. Если есть необходимость, добавляем сахар.
4. Пропорции соли, перца, сахара и специй можно изменять в соответствии с вашим вкусом. Например, сделать соус более сладким или более пряным.

С коньяком

Вместо вина многие кулинары используют для приготовления вишневой подливки коньяк. Этот ингредиент придает продукту интересный привкус, а в качестве особой изюминки в соус кладут мускатный орех. Соус особенно подходит к запеченной в рукаве говядине.

Для соуса берут:

• 0,5 кг. вишни;
• 2 стакана воды;
• 50 гр. коньяка;
• ½ ч. лож. мускатного ореха;
• 2 дольки чеснока;
• 1 ч. лож. сахарного песка;
• щепотку соли;
• 1 ч. лож. крахмала.

Плоды вишни следует залить водой и проварить 2 минуты. Далее плоды откидывают на дуршлаг, вынимают косточки. Плоды измельчаем в чаше блендера, чтобы получилось ягодное пюре. Его перекладываем в кастрюлю, вливаем коньяк, добавляем мускатный орех, соль, сахар.

Далее подогреваем соус на плите, кладем в него чесночные дольки измельченные. В процессе варки жидкость помешиваем. Варим 15 минут, после настаиваем под крышкой полчаса.

Соус переливаем в соусник либо сразу поливаем им готовое мясо. Холодная приправа имеет выраженный коньячный вкус и особенные пряные ноты.

История баварского соуса из вишни

Почему этот соус называется баварским? Если вы знакомы с кухней этого региона, то должны были отметить большое количество блюд, содержащих в списке ингредиентов вишни. Например, самый известный торт Баварии, Чёрный Лес (Шварцвальд) обязательно печётся с использованием вишен и украшается этой ягодой. Баварцы – всемирно известные охотники, и обилие доступной дичи требует особенных соусов к ней. Этот особенный баварский соус, рецепт которого может включать, как вишни, так и черешни, относится к ярким представителям ягодных соусов, хорошо сочетающихся со вкусом разной дичи – олениной, кабаниной. Его нельзя отнести ни к кислым, ни к приторно сладким. Баварский вишневый соус по такому рецепту должен содержать лёгкий винный флёр и обеспечивать согревающее перечное послевкусие. Если вы хотите добиться дополнительной пикантности, то не удаляйте косточки в этих ягодах (вишне, черешне).

Если у вас может периодически намечаться какой-то повод для того, чтобы употреблять в пищу дичь, то подготовьтесь к такой трапезе заранее – сделайте пряный соус из вишни.

Пошаговое приготовление

Чтобы сделать ароматный соус из в небольшом сотейнике обжаривают сначала мелко нарезанный красный лук, а затем всыпают лимонную цедру и сушеный тимьян. В таком составе ингредиенты готовят около 5 минут (до тех пор, пока овощ не приобретет золотистый цвет).

После термической обработки компонентов к ним добавляют сухое красное вино и готовят на малом огне примерно 2 минуты. Следом за алкогольным напитком в сотейник вливают нежирный куриный бульон, сироп от вишен и бальзамический уксус.

Все ингредиенты доводят до кипения, а затем убавляют жар и уваривают соус на протяжении 3-4 минут. Далее к продуктам добавляют вишни и продолжают тушить соус еще 5-8 минут.

Как только заправка к мясу загустеет и приобретет насыщенный красный цвет, ее снимают с плиты. Добавив к соусу кусочек свежего сливочного масла, его хорошенько мешают, накрывают крышкой и оставляют остужаться на несколько часов.

По прошествии времени вишневую заправку используют по прямому назначению. Ею заливают кусок жареной или вареной птицы, а затем преподносят к столу вместе с ломтиком хлеба. При желании к такому обеду можно отдельно приготовить картофельный или какой-либо другой овощной гарнир.

А соленые сыры с таким соусом станут еще более вкусными. Готовится этот соус, как вы понимаете, на основе ягод . Дополнительный аромат для этого соуса придает бальзамический уксус, имбирь, корица и можжевельник, ну, а остроту – перец чили. Вы можете использовать как свежий, так и сушеный перец, только не переборщите с ним, иначе соус получится слишком острым.

А вот имбирь лучше всего использовать свежий, а не порошком, ведь именно свежий корень имбиря обладает столь приятным запахом. Попробуйте хотя бы раз приготовить этот острый соус из черешни, и я уверенна, что он займет достойное место в вашей кулинарной книжечке. Несмотря на большое количество ингредиентов, готовить такой соус не сложно и с этим заданием вполне справится даже начинающая хозяйка. Главное – это желание. А теперь давайте непосредственно посмотрим, как приготовить пряный соус из черешни .

• черешня — 300 грамм,
• сахар — 50 грамм,
• уксус бальзамический (винный) — 40 мл.,
• сухой острый перец (хлопьями) — 2 ст. л.
• корица — 1 палочка,
• имбирь — 5 грамм,
• можжевельник — 0,5 ч. л.
• смесь перцев,
• соль по вкусу.

Кисло-сладкий вишневый соус

Ингредиенты:

• Вишня свежая или замороженная-1стакан (без косточек).
• Яблоко-1шт (среднего размера).
• Гвоздика-1-2 бутончика.
• Бальзамический уксус-2ст.л (или по вкусу).
• Сок после запекания перепелов-100мл (вода или бульон).
• Соль.
• Сахар.
• Смесь перцев.
• Прованские травы (по желанию).

Способ приготовления:

1. Вишню без косточек переложим в кастрюлю, добавим очищенное и нарезанное на мелкие кубики яблоко. Добавим сок после запекания перепелов и гвоздику.
2. Доведем до кипения и варим на среднем огне под крышкой 5-7 минут. Добавим прованские травы, перемешаем и варим еще 2-3 минуты.
3. Вишню с яблоком пюрируем с помощью блендера. Добавим бальзамический уксус, солим и перчим по вкусу. Если есть необходимость, добавляем сахар.
4. Пропорции соли, перца, сахара и специй можно изменять в соответствии с вашим вкусом. Например, сделать соус более сладким или более пряным.

Сладкий соус из вишни на зиму к оладьям и блинчикам

Сладкий топпинг из вишни можно подать не только к мороженому, оладьям или блинчикам, но и к творожной запеканке, сырникам или вареникам.

• вишня – 750 г;
• крахмал кукурузный – 40 г;
• сахар – 120 г;
• вода – 80 мл;
• коньяк или ликер (по желанию) – 50 мл.

Сладкий топпинг можно подавать к оладьям или блинчикам, а также намазывать на хлеб

1. Чистые ягоды выложить в кастрюлю и засыпать сахаром.
2. Поставить на огонь, тушить 10 минут, аккуратно помешивая деревянной лопаткой.
3. Развести в 80 мл воды крахмал.
4. Перебить ягоды в пюре погружным блендером, тонкой струйкой влить крахмал и коньяк.
5. Довести состав до кипения и тушить еще 2 минуты.
6. Разлить в подготовленные заранее стерилизованные емкости и закупорить.

Топпинг можно использовать для промазывания коржей и украшения тортов.