Как мариновать маслята – самые вкусные рецепты заготовки на зиму

Маслята – вкусные и питательные грибы, знакомые многим. Любители грибники знают, что этот гриб появляется только тогда, когда начинает цвести сосна. Для наших широт это время приходится на июнь – октябрь. А значит, сезон в самом разгаре и можно приготовить что-нибудь вкусненькое.

Горячий способ приготовления маринованных маслят

Используя этот рецепт можно приготовить закуску на зиму. На каждые 700 грамм маслят вам понадобится:

  1. Вода – 600 мл.
  2. Сахар – 1 столовая ложка.
  3. Соль – 1,5 столовых ложки.
  4. Уксусная эссенция – 1 чайная ложка.
  5. Кориандр – 0,5 чайной ложки.
  6. Гвоздика – 3 бутончика.
  7. Душистый перец – 3 горошинки.
  8. Лавр – 1 лист.

Подготовленные грибы поместите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. После того как маслята закипят, проварите их еще в течение 5 минут. После этого воду можно будет промойте грибы, снова переложите их в кастрюлю и залейте горячей водой. Поставьте на огонь. После того как они закипят, добавьте сахар, соль и все специи. Уксус пока класть не время приготовления не забывайте удалять образующуюся пенку. Варить маслята нужно не менее 20 минут. Если вы видите, что рассол стал прозрачным, а грибы осели на дно, значит, они полностью сварилисьНа дно каждой стерилизованной банки положите лист лавра и немного специй. При помощи шумовки разложите грибы по банкам. Не старайтесь уложить их плотнее, лучше пусть между ними остается пространство. Залейте грибы маринадом, который предварительно следует процедить. Накройте банки крышками, но не закатывайте их. Поставьте банки в кипящую воду и стерилизуйте в течение получаса. После этого останется только укупорить банки и укутать теплым одеялом. Остывать такая закуска должна как можно медленней. Этот рецепт позволит приготовить вкусное блюдо, лакомиться которым можно всю зиму.

Правила предварительной обработки маслят

Многие хозяйки утверждают, что с маслят нужно обязательно счищать кожицу, покрывающую шляпку. От неё якобы готовый продукт будет горчить. На самом деле таким свойством обладает плёнка только на очень старых грибах, с молодых её можно не снимать. Грибы достаточно промыть мягкой щёткой, удаляя все загрязнения на шляпке и ножке.

Повреждённые части с маслят нужно срезать, поскольку вымыть проникший в пористую структуру мусор не реально, а оставлять его опасно. При переработке в этих местах начнут размножаться вредные микроорганизмы, способные вызвать отравления.

После очистки маслята проваривают в слегка подсоленной воде 25–30 минут. Чтобы мякоть не потемнела, варить крупные грибы лучше целыми, добавив в воду уксус или лимонную кислоту, только после этого резать на более мелкие кусочки.

Подготовка к работе

Чтобы в полной мере насладиться вкусом маринованных маслят, нужно выполнить ряд подготовительных работ. Они заключаются в правильном выборе основного ингредиента и его подготовке к маринованию.

Выбор грибов

Перед тем как приготовить маринованные маслята, необходимо правильно выбрать грибы и другие ингредиенты. Оптимальным вариантом будет сбор этих замечательных грибов в осеннем лесу. Так можно точно быть уверенными, что они свежие и не были собраны в лесах с неблагоприятной экологией. Если у вас нет возможности съездить в лес на «тихую» охоту, то можно купить маслята в магазинах и на рынках вашего города.

Покупая эти грибы, следует обращать внимание на такие параметры:

  1. У качественных грибов диаметр шляпки должен быть больше шести сантиметров. В противном случае дары леса были собраны слишком рано и не будут иметь нужного лесного аромата.
  2. Не стоит покупать и старые грибы, у которых шляпка слишком большого размера. В процессе своего длительного роста она может накопить большое количество вредных для организма человека веществ.
  3. Качественный маслёнок отличается блестящей и слегка липкой шляпкой.
  4. Маслята не должны иметь видимых повреждений или почерневших частей.
Читайте также:  Консервация на зиму огурцов с ягодами красной смородины

Обработка перед маринованием

Перед тем как начать готовить маринованные маслята на зиму, нужно правильно подготовить их к этому процессу. Именно от этих простых и несложных действий будет зависеть вкус конечного продукта. Обработка перед маринованием включает в себя такие действия:

  1. Свежесобранные или купленные грибы замачиваются на два часа в холодной воде.
  2. Затем вода сливается, а маслята перебираются. Из общей массы удаляются все испорченные, поломанные, червивые и некрасивые экземпляры, а также растительный мусор: прилипшие листочки, веточки, земля.
  3. Маслята сортируются по размеру. Для маринования лучше всего подойдут самые маленькие.
  4. У мелких грибочков отрезается нижняя часть с корешками, а у крупных — вся ножка.
  5. Шляпка маслят покрыта неприятной скользкой плёнкой, которая обладает горьким привкусом и может испортить готовое блюдо. Поэтому от неё нужно избавиться. Для этого шляпки обдаются кипятком, после чего плёнка легко отделяется от гриба.
  6. Перебранные и очищенные маслята перекладываются в кастрюлю и заливаются холодной водой.
  7. К ним добавляется соль и немного лимонной кислоты, которая защищает маслят от потемнения.
  8. Кастрюля ставится на медленный огонь и всё её содержимое варится не менее двадцати минут.
  9. По истечении указанного времени вода сливается, а грибы ещё раз промываются.

Выполнив все эти действия, можно смело приступать к маринованию маслят.

Как засолить грибы — рецепт от бабушки (видео)

Интересно, много среди нас любителей тихой охоты, истинных знатоков грибов? А специалистов по их правильному приготовлению? И что делать если вы не относитесь ни к одной из этих категорий, а грибочков приготовить хочется?

Выход всегда есть. Я предлагаю вам посмотреть видео-рецепт и одновременно совет от бабушки на канале “Winsont Rim”. Кому как ни взрослому поколению известно множество кулинарных тайн и секретов.

Видите, все просто и доступным языком. Слушайте бабушку и не бойтесь экспериментировать!

Нельзя сказать, что засолка грибов простое дело. Но стоит его освоить и оно станет настоящим хобби. При этом неважно какой способ вы выберете, результат всегда будет потрясающим если в качестве тайных ингредиентов вы используете терпение и каплю вашей любви!

Если любите грибы, то попробуйте маринованные маслята на зиму.

Как мариновать маслята на зиму без стерилизации с луком и укропом

Следующий рецепт поможет вам разнообразить и украсить стол благодаря свежей зелени в грибной заготовке. Как можно мариновать маслята на зиму без стерилизации с луком и свежим укропом?

  • маслята отваренные – 1 кг;
  • лук – 1 головка;
  • перья зелёного лука – 1 небольшой пучок;
  • вода – 500 мл;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • соль – по вкусу;
  • лавровый лист – 7 шт.;
  • сушеный сельдерей – 2 ч. л.;
  • перец молотый чёрный – 1 ч. л.;
  • свежий укроп – 1 пучок;
  • чесночные дольки – 5 шт.

Отваренные маслята залить водой, добавить соль, перец, сельдерей, лавровый лист и порезанный кольцами лук.

Дать прокипеть грибам 10 мин и добавить уксус, нарезанный кубиками чеснок, и снова дать прокипеть 15 мин.

Снять маринад с плиты и всыпать нарезанный свежий укроп и перья зелёного лука.

Грибы разложить шумовкой в банки, залить до верха маринадом и сверху ещё влить по 2 ст. л. уксуса.

Закатать, дать остыть и поставить в холодильник.

Для более длительного хранения маринованные маслята на зиму по рецепту без стерилизации вынести в подвал.

Читайте также:  Рецепты приготовления вкусных кабачков на зиму

Рецепт пряных маринованных маслят

Предлагаем еще один простой способ заготовки вкусных грибочков, которые можно приготавливать без стерилизации, что значительно облегчает участь домохозяек.

Количество порций: 26

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

  • калорийность – 19.5 ккал;
  • белки – 1.4 г;
  • жиры – 0.4 г;
  • углеводы – 2.6 г.

Ингредиенты

  • маслята небольшие – 1.5 кг;
  • вода (для маринада) – 1.2 л;
  • гвоздика – 3 бутона;
  • корица (стручок) – 1 шт.;
  • уксус столовый 9% – 120 мл;
  • сахарный песок – 60 г;
  • соль – 60 г;
  • кислота лимонная – 6 г.

Пошаговое приготовление

  1. Очищенные и промытые от лесного мусора маслята отварите в литре воды, добавив в нее указанное количество лимонки. После переложите их в рассол без уксуса и готовьте еще около 10 минут.
  2. Распределите грибы по обработанным банкам, залив по самые края маринадом, и добавьте уксус.
  3. Укупорьте. Оставьте остывать, установив емкости вверх дном. Храните около 120 дней при температуре, не превышающей 18 градусов.

Совет: если вы намереваетесь закрывать небольшие баночки объемом в 0.5 л, то существует удобный способ обработки – просто поставьте их в микроволновку, наполнив на 1 см водой. Таймер установите буквально на минуты. Главное, будьте аккуратны при извлечении банок – внутри образуется приличное количество обжигающего пара, которым можно повредить руки.

Хрустящие маринованные маслята с маслом и чесноком на зиму

Отлично для заготовки в банках подходят маслята и опята. Сегодня я покажу вам рецепт хрустящих маринованных первых вариантов с маслом и чесноком на зиму.

Они по этому способу делаются не долго. Получаются безумно красивыми с очень нежным вкусом. Давайте начинать!

Ингредиенты:

  • Грибы – 2 килограмма;
  • Соль – 30 граммов;
  • Уксус 9% – 50 граммов;
  • Вода теплая – 200мл.;
  • Масло подсолнечное – 100мл.;
  • Чеснок – 6 зубчиков;
  • Укроп сухой – 1-2 чайные ложки.

Процесс приготовления:

1. Грибы моем и перебираем. Складываем их в кастрюлю. Также отмеряем соответствующую пропорцию специй.

Для этого рецепта подходят абсолютно любые виды.

2. В отдельной миске смешиваем соль и двести миллилитров теплой воды. Размешиваем все ложкой до полного растворения.

3. Затем в мисочку с солью и водой наливаем подсолнечное масло. Все перемешиваем.

4. После того, как перемешали, заливаем этим раствором грибы.

5. Сверху маслята заливаем 50мл. уксуса.

6. Ставим нашу кастрюлю на огонь.

После закипания варим тридцать минут.

7. Берем заранее простерилизованные банки. Кладем в них по 2-3 зубчика чеснока. Их лучше разрезать на дольки.

8. Добавляем по половине чайной ложечки сухого укропа в каждую тару.

9. Теперь раскладываем наши грибы по емкостям. Делаем это прямо горячими.

10. Баночки ставим на стерилизацию. Для этого берем кастрюлю и кладем на дно тряпочку. Ставим в нее наши тары. Наливаем воду по плечики. Доводим до кипения и томим 15 минут. Крышками их мы не накрываем.

Крышки тоже надо стерилизовать. Можно положить их стерилизоваться вместе в кастрюлю.

11. Через 15 минут вынимаем грибочки и закатываем их стерилизованными крышками.

12. Переворачиваем банки вверх дном и ставим их на крышки. В таком положении даем остыть.

При переворачивании воздух идет вверх (ко дну) и у крышки образуется вакуум. Так они лучше хранятся.

После того, как они остынут, их надо убрать в темное место для хранения до зимы.

Получаются в итоге вкусные, хрустящие красавцы в масле. Приятного вам аппетита!

Полезные советы

Перед консервацией маслята хорошо перебирают, чтобы убедиться, что все съедобные. Особенность этих грибов – липкая пленка на шапке, а под ней – губчатая поверхность. При заготовке придерживайтесь следующих рекомендаций.

  1. Собирайте маслята подальше от автомобильной трассы и в экологически чистых районах. В грибах, растущих в загрязненных местах, накапливаются токсичные вещества, поэтому их употребление опасно для здоровья.
  2. Маринуйте маленькие маслюки отдельно, поскольку они получатся более вкусными. Большие разрезайте на части.
  3. Для чистки перед приготовлением возьмите небольшой нож и стягивайте пленку из шапки. Чтобы это сделать быстрее, маслята подсушите, а нож смажьте растительным маслом.
  4. Используйте перчатки, чтобы избежать появления темных пятен на коже. Если кожа загрязнилась, для чистки рук используйте уксус или лимонный сок.
  5. Мойте быстро и небольшими объемами, чтобы предотвратить впитывание жидкости и набухание.
Читайте также:  10 лучших рецептов заготовок щавеля на зиму

Статья о заготовке на зиму маринованных маслят подошла к концу. В ней я поделилась популярными рецептами и раскрыла секреты правильной консервации. Надеюсь, благодаря советам в вашем холодильнике появится блюдо, которое будет радовать семью невероятным вкусом. Удачи на кухне!

Маринованные маслята на зиму по классическому рецепту

Люблю закатывать баночки и с добавлением чеснока, тоже очень удачный вариант. Процесс работы в принципе как и в предыдущих вариантах, но вкус 100% изумительный.

Ингредиенты:

На 1,5 литровую банку:

  • Чеснок — 3 зубчика;
  • Уксусная эссенция — 1 ч. ложка;
  • Перец горошком душистый — 4 шт.;
  • Лавровый лист — 1-2 шт.;
  • Соль — 2 ст. ложки;
  • Грибы — 1,5 кг.

Способ приготовления:

1. Сходите в лесок и наберите грибочков).

2. Почистите, порежьте и промойте их.

3. В кастрюлю налейте воду и доведите ее до кипения.

4. Выложите в кипящую жидкость подготовленные грибы и вновь доведите до кипения. В процессе снимайте пенку и периодически перемешивайте содержимое. Время варки составляет 1 час.

5. Минут за 10 до окончания варки, поставьте другую кастрюлю на плиту. В ней будем делать рассол. Налейте в емкость воду и добавьте соль, сахар и все пряности. Чеснок очистите и мелко порубите. Его тоже необходимо положить в воду. Доведите рассол до кипения и влейте уксус.

Далее отваренные грибы откиньте на дуршлаг и переложите их в кипящий маринад. Проварите их в течении 10 минут.

6. Теперь разложите варево в стерилизованные баночки и закройте пластмассовыми крышками. Заготовки накройте одеялом и остудите. Потом уберите в прохладное место для хранения.

Перед тем, как закрыть банки крышками, ополосните их (крышки) уксусом.

Заготавливаем маслята горячим способом и под железные крышки

Спорным считается вопрос под какие крышки лучше закатывать грибы. Честно говоря, я не мастер в этом вопросе и всегда делаю так, как говорится в рецепте. Если у вас есть опыт в данном вопросе, то поделитесь в комментариях, думаю для многих это будет полезно.

Ингредиенты:

  • Грибы — 700 гр.;
  • Вода — 600 мл;
  • Соль — 1,5 ст. ложки;
  • Сахар — 1 ст. ложка;
  • Уксусная эссенция — 1 ч. ложка;
  • Кориандр — 0,5 ч. ложки;
  • Гвоздика — 3 бутона;
  • Черный перец горошком — 3 шт.;
  • Лавровый лист — 2-3 штуки.

Способ приготовления:

1. Прежде всего со шляпок грибов снимите кожицу, а потом тщательно промойте плоды.

Заготавливаем маслята горячим способом и под железные крышки

2. В кастрюлю налейте воду и доведите ее до кипения. Затем положите в нее грибочки и проварите их в течении 5 минут. Через 5 минут откиньте маслята на дуршлаг и еще раз промойте.

3. В чистую кастрюлю налейте воду и доведите ее до кипения. Выложите в нее отваренное сырье и добавьте соль, сахар и все специи, кроме уксуса. По мере варки снимайте пену и перемешивайте содержимое. Варите все около 20 минут.

Когда грибы осядут на дно, а рассол станет прозрачным, значит все готово.

Заготавливаем маслята горячим способом и под железные крышки

4. Заранее простерилизуйте банки в духовке и дайте им немного остыть. На дно потом можете дополнительно положить любые специи.

5. Когда рассол с грибами будет готов, при помощи шумовки, переложите маслята в банки. Укладывайте их плотно. Потом в каждую банку добавьте уксус и долейте процеженным маринадом.

6. Заготовки накройте крышками и стерилизуйте в кипящей воде в течении 30 минут. Потом закатайте банки крышками и переверните вверх дном. Укутайте одеялом, ставьте остывать. Далее храните в погребе или холодильнике.

Заготавливаем маслята горячим способом и под железные крышки