Как приготовить тушенку из костей свинины

Вкусная тушенка из говядины в домашних условиях готовится различными способами: в духовке – как готовили наши бабушки, в мультиварке – современная вариация мясной тушенки, в скороварке – для быстрого приготовления различных видов мяса.

Вариант 1: Классический рецепт тушенки из свинины в духовке

Тушенка — одна из самых популярных консерваций, особенно если используется собственное мясо. Хотя и для тех, кто приобретает его на базаре или в магазине, будет нелишним узнать, как приготовить тушенку из свинины в духовке. Во-первых, вы точно будете знать, какие ингредиенты входят в состав заготовки. А, во-вторых, это очень удобно, ведь в любой момент можно открыть баночку и насладиться потрясающе вкусным мясом, дополнив его любым гарниром.

Ингредиенты:

  • 3 кг свиной лопатки;
  • 2 кг свиного окорока;
  • пакетик горошин черного перца;
  • 10 лаврушек;
  • 4 ст.л. каменной соли;
  • полпакетика горошин душистого перца;
  • столовая ложка молотого перца;
  • килограмм соли в противень.

Пошаговый рецепт тушенки из свинины в духовке

Шаг 1:

Всю свинину вымыть в чистой раковине. Промокнуть мясо сложенными бумажными полотенцами. На разделочной доске нарезать мелкими кусками.

Шаг 2:

Засыпать в миску. Ввести черный (молотый) перец. Засолить. Тщательно руками перемешать, переминая мясо между пальцами.

Шаг 3:

Оставить мариноваться на 60 минут. За это время ошпарить 10 стеклянных (по 500 мл) банок кипятком. Также поступить с крышками.

Шаг 4:

Как только свинина будет готова к дальнейшему процессу, высыпать на противень много каменной соли. Далее на дно каждой банки разместить по лавру.

Шаг 5:

Кроме того, высыпать оба вида перца в горошинах. На следующем этапе заложить мясные кусочки, чередую жирные и постные. Последний кусок должен быть с достаточным количеством сала.

Шаг 6:

Накрыть емкости крышками и поставить на соль. Причем дно не должно касается металлической поверхности. Поставить в духовку.

Шаг 7:

Установить 200 градусов. Готовить мясо на протяжении двадцати минут, прикрыв крышками. Затем силу внутренней конфорки снизить до 140 градусов.

Шаг 8:

Томить тушенку из свинины в духовке на протяжении четырех часов, спустя которые огонь выключить. Подождать, пока выделившийся сок перестанет кипеть, а потом закатать консервацию и оставить на столе для остужения.

Очень важно использовать несколько разных частей свиной туши: постную и относительно жирную. Таким образом, тушенка будет долго стоят и не испортится. При этом кости, хрящи и остатки кожи рекомендуем удалить, а вот сало только приветствуется.

Как приготовить свиную тушенку в духовке

Свинину лучше выбрать пожирнее, чтобы тушенка не была слишком сухой. Мясо вымыть, обсушить полотенцем. Затем нарезать на кусочки небольшого размера. Впрочем, размер тут не столь важен: мясо утушится в банке.

Пересыпать кусочки солью и специями. Можно оставить мариноваться до суток в холодильнике, но достаточно и 20 минут.

Как приготовить свиную тушенку в духовке

Банки тщательно вымыть с содой. Стерилизовать любым привычным способом, например, ошпарить аккуратно кипятком.

Уложить сырое мясо в подготовленные полулитровые банки практически доверху.

Из фольги приготовить «шапочки», сложив материал в три слоя. Накрыть ими банки, обжав вокруг горлышка.

Как приготовить свиную тушенку в духовке

В духовом шкафу в нижний глубокий поддон или противень налить два стакана воды. Решетку установить на среднюю полку, поставить банки с тушенкой. Внимание: тушенку ставим в холодную духовку!

См. также: как приготовить тушенку из говядины в домашних условиях

Включить духовой шкаф на температуру 150-170 градусов, верхний и нижний нагрев. Оставить тушенку на 4-5 часов. За это время она полностью приготовится.

Как приготовить свиную тушенку в духовке

Спустя положенное количество времени тушенку аккуратно изъять из духовки и тут же закатать крышками. Перевернуть вверху дном, укутать теплым одеялом до полного остывания.

Тушенку можно хранить при комнатной температуре длительное время. Добавлять в любое блюдо. Удобно, например, брать в дорогу. Рецепт подходит для переработки большого количества мяса.

Как приготовить свиную тушенку в духовке

Псевдосолянка

Почему псевдо? Потому что настоящая мясная солянка делается на качественном мясном бульоне, с хорошей зажаркой. А тут… Зато быстро, сытно и довольно вкусно. А ведь именно для этого тушенку и придумывали.

Читайте также:  Маринованные помидоры на зиму с уксусом: 13 очень вкусных рецептов

1 банка тушенки 200 г любых колбасных изделий (колбаса вареная и копченая, сосиски) ¼ лимона 1 ст.л. оливок 2 картофелины 1 морковь (по желанию) 2 помидора Соль и перец

Картофель почистить, крупно нарезать и залить 3 литрами кипятка. Довести до кипения, поварить 7 минут. Тем временем обжарить тушенку с помидорами (если хотите, то можно еще и морковь тертую). Добавить в суп. И на той же сковороде обжарить колбасу. Положить в суп дольки лимона, нарезанные кружками оливки и копчености. Посолить и поперчить. Выключить и дать настояться 10 минут.

Нежное блюдо из птицы

Мясо птицы — это самый бюджетный вариант сырья для тушенки. Такое блюдо получается особенно нежным. Мясо птицы диетическое, поэтому заготовка пригодится тем, кто сидит на диете, а также спортсменам, которые хотят нарастить мышечную массу.

Курица

Особенности. Курица — это доступное и питательное мясо. Оно быстро готовится и отлично хранится. Для тушенки лучше выбирать жирные части птицы. Если вы предпочитаете готовить консервы из филе, обязательно добавьте фрагменты кожи или какой-нибудь жир, иначе мясо будет сухим.

Вам понадобится:

  • 500 г бедер или голеней;
  • 15 г соли;
  • треть чайной ложки сушеного чеснока;
  • три горошины душистого перца;
  • пять горошин черного перца;
  • лавровый лист;
  • половина луковицы;
  • молотый перец на ваше усмотрение.

Приготовление

  1. Порежьте мясо средними по размеру кусками.
  2. Соедините курятину с приправами и мелко нашинкованным луком.
  3. Наполните стерильные банки мясом, оставляя сверху по 2 см.
  4. Добавьте пару ложек кипяченой воды и прикройте крышкой.
  5. Положите в кастрюлю полотенце, поставьте в сосуд банку.
  6. Наполните кастрюлю водой, чтобы она доставала до плечиков банки.
  7. Стерилизуйте четыре часа и закатайте.

Можно положить курятину в банку вместе с костями. Это сделает заготовку более ароматной и насыщенной по вкусу.

Особенности. Чтобы понять, насколько полезна утка, достаточно знать, что вместо аптечных витаминных комплексов азиаты пьют утиный бульон. Кроме того, по вкусовым качествам эту птицу можно сравнить с красным мясом. Для тушенки лучше выбирать утку постарше. Она намного ароматнее, чем молодая птица.

Вам понадобится:

  • 580 г бедер;
  • чайная ложка смеси молотых перцев;
  • два листа лавра;
  • щепотка мускатного ореха;
  • 30 г соли;
  • 150 мл воды.

Приготовление

  1. Срежьте мясо с костей и положите в чашу мультиварки.
  2. Приправьте специями и солью, добавьте воду.
  3. Готовьте три часа в режиме «Тушение».
  4. Переложите в стерильные банки и прикройте капроновой крышкой. Такая заготовка хранится в холодильнике две недели.
  5. Для более продолжительного хранения закатайте металлическими крышками.

Кожу с бедер также положите в банку с заготовкой. Этот ингредиент придаст тушенке необходимую жирность и нежность.

Особенности. Мясо гуся полезно для всей семьи. Оно богато аргинином, который замедляет процессы старения и продлевает молодость организма. А еще в нем много лизина, который необходим для нормального роста детского организма. Это очень вкусное мясо, из которого получается отличная тушенка без вредного жира. Количество продуктов рассчитано на три пол-литровые емкости.

Вам понадобится:

  • крупная тушка гуся;
  • три листа лавра;
  • шесть горошин черного перца;
  • соль на ваше усмотрение.

Приготовление

  1. Отделите от костей мясо, сдобрите солью и специями и дайте постоять около часа.
  2. В стерильные банки поместите специи, а сверху — мясо. Емкости должны быть заполнены на три четверти.
  3. Противень застелите фольгой и поставьте на него банки. Горлышки емкостей также нужно прикрыть фольгой.
  4. Поместите тушенку в духовку и нагрейте до 150°C. Готовьте в таком режиме на протяжении двух часов.
  5. Долейте поверх мяса кипяток, чтобы продукт полностью покрылся, увеличьте температуру до 180°C и готовьте еще час-два, в зависимости от жесткости мяса.
  6. Отключите духовку и оставьте мясо еще на полчаса за закрытой дверцей.
  7. Слегка остывшие емкости закатайте.

В кастрюле

Этот рецепт предлагает готовить блюдо не в банках, как это часто делается, а в кастрюле, и только потом нужно разложить готовый продукт по емкостям.

Для приготовления в кастрюле нужны следующие ингредиенты:

  • говядина, желательно взять подбедерок – 2 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 листочка;
  • черный перец горошком – 8 шт.;
  • вода – 2 ст. л.
В кастрюле

Ход приготовления будет следующим:

  1. Нарезать говядину ломтями среднего размера.
  2. Вмешать в мясную массу остальные ингредиенты и воду.
  3. Мясо помещается в кастрюлю. Для приготовления необходима кастрюля с толстым дном, а крышка должна плотно прилегать.
  4. После того, как блюдо поставлено на огонь, его нужно довести до кипения. Далее огонь необходимо убавить, так чтобы было еле заметное кипение, именно это и есть процесс тушения. После того, как мясо даст сок, оно будет постоянно находиться под поверхностью бульона.
  5. Время приготовления тушенки в кастрюле составляет 3-4 ч. В процессе готовки мясо разрешается пробовать, при необходимости можно добавить соли и перца. Главное условие – после дегустации и добавления специй мясо должно еще покипеть. Это необходимо для устранения возможного загрязнения.
  6. После окончания готовки кастрюлю нужно оставить, для полного остывания.
  7. Когда готовая тушенка остыла, ее нужно переложить в тару для хранения в холодильнике. При приготовлении в кастрюле невозможно создать условия для длительного хранения. Поэтому нет необходимости использовать стерилизованную тару. Для хранения в холодильнике идеально подойдут пластиковые контейнеры для хранения пищевых продуктов.
Читайте также:  Джем из тыквы рецепт с лимоном и апельсином

Рецепты тушенки из свинины в домашних условиях

01 апреля 2018

3112

По статистике только 4% россиян готовят тушенку самостоятельно, но времена, когда в магазинах продавались консервы по ГОСТу, прошли. Сегодня в банках с промышленными заготовками всё меньше мяса, зато есть хрящи, сухожилия, много жира и соевый белок.

Проще и дешевле делать тушенку самому в автоклаве. В качестве таких заготовок вы всегда уверены. В домашних условиях тушенка из свинины в автоклаве готовится в среднем за час.

Классический рецепт

Если вы варите мясные консервы впервые и не знаете, как сделать домашнюю тушенку из свинины, выберите классический рецепт.

Ингредиенты:

  • свиное мясо (лопатка, ошеек, рулька или окорок) — 450 г на банку 0,5 л
  • сало — 50 грамм (по желанию)
  • лавровый лист — 1 шт/банка
  • перец душистый — 3 горошины/банка
  • перец черный молотый — 1 щепотка/банка
  • соль — 1 ч.л. на банку 0,5 л

Выбор банок

Перед подготовкой продуктов важно подобрать банки одинакового объема. Для тушенки подойдут емкости на 0,5-1 л. Их не нужно стерилизовать — достаточно только промыть. Все бактерии погибнут при автоклавировании.

Подготовка продуктов

Свинину нарезают на кубики (весом примерно по 45-50 грамм) и распределяют по банкам. Сначала на дно каждой емкости кладут лавровый лист и смесь перцев, а затем слоями выкладывают мясо. Замороженную свинину брать не стоит. Тушенка будет ароматнее, если готовить ее из свежего мяса.

Много приправ — не всегда хорошо. Если переборщите с лаврушкой, тушенка получится горькой.

Не нужно плотно утрамбовывать кусочки! Пространство между ними должно быть не менее 1 см, иначе банки лопнут. Раскладывая мясо, следите за наполнением банок. В противном случае свинина протушится по-разному: где-то сильнее, где-то останется сыроватой. Перед тем как выкладывать последний слой свинины, засыпают соль.

Автоклавирование

Заполненные банки закатывают. Между крышкой и верхним слоем мяса должно остаться пространство 2 см. Оно предохраняет банки от взрыва и не оставляет анаэробным бактериям шансов выжить.

Закатанные банки фиксируют в прижимных кассетах и ставят в автоклав. В аппарат наливают воду. Ее уровень должен быть выше верхней кассеты на 3 см.

Закрытый автоклав ставят на плиту. Когда температура внутри аппарата поднимется до 120 С, нагрев уменьшают и поддерживают 40-60 минут в зависимости от объема банок.

Сразу после стерилизации консервы доставать нельзя. Автоклав можно открывать, только когда вода внутри остынет до 45 С. Предварительно нужно стравить избыточное давление.

Приготовленная в домашних условиях в автоклаве свиная тушенка хранится 1 год.

Диетическая тушенка

Помимо классической, можно приготовить диетическую тушенку из свинины. Как это сделать, читайте ниже. В 100 г такой тушенки менее 160 ккал. Для сравнения: свинина по традиционному рецепту калорийнее более чем в 2 раза (340-360 ккал/100 г).

Ингредиенты:

свинина (филей/лопатка/вырезка) — 150 г на банку 0,5 л

крупа (перловая, рис или гречневая) — 100 г на банку 0,5 л

морковь — 1 ст.л./банка

лук — 0,5 головки/банка

лавровый лист — 1 шт/банка

перец черный — 1 щепотка/банка

перец душистый — 3 горошины/банка

соль — 1 ч.л. на банку 0,5 л

вода.

Сначала нужно подготовить крупу. Гречу или рис достаточно просто промыть. А для тушенки с перловкой крупу замачивают на 2 часа в воде.

Пока крупа мокнет, нарезают мясо. Свинина для этого рецепта нужна постная — подойдут филейная часть, вырезка, карбонад или лопатка. Кусочки выкладывают слоями, посыпают солью и специями.

Сверху добавляют набухшую крупу, а затем — овощи. Морковь трут, а лук мелко режут. Из овощей можно сделать зажарку или положить их в банки сырыми. Сверху аккуратно заливают будущую тушенку горячей водой, оставляя 2 см до верха.

Банки закатывают и автоклавируют 60 мин при температуре 110 ºС.

Тушенка из свиной головы

Еще один популярный у фермеров рецепт — тушенка из свиной головы. В домашних условиях при температуре 120 °С ее можно приготовить за 40 мин в литровых банках.

Ингредиенты:

  • сало и мясо, срезанное с головы;
  • смесь тмина, кориандра и укропа — 1 щепотка на банку;
  • соль (крупная) — 2 ч.л. на банку 1 л;
  • смесь перцев — 1 щепотка на банку;
  • небольшая луковица — 1 шт на банку.
Читайте также:  Вишневое варенье без косточек: 7 способов готовки

С промытой и вымоченной в воде свиной головы срезают мясо и сало, измельчают на кусочки. Мелкие косточки выбрасывать не обязательно. Если любите тушенку с желе, положите в каждую банку по 1-2 штуки.

На дно банок выкладывают крупно порезанный лук, сало, а затем — мясо. Сверху посыпают свинину специями, перцем и солью. Далее — как в первом рецепте.

Тушенка хорошо сочетается с кашами и овощами. Из нее варят супы и делают салаты. Можно есть тушенку с гарниром или положить ароматное мясо на ломтик черного хлеба и закусить луком или чесноком.

Баночка ароматной свинины, сделанной своими руками в автоклаве, по вкусу превосходит любые, даже самые дорогие, промышленные консервы!

Домашняя тушенка из свинины

Свиная тушенка, приготовленная в домашних условиях — это отличное мясное блюдо на все случаи жизни. Тушенку из свинины можно взять с собой на пикник, добавить к тушеным овощам, макаронам или кашам… да и просто с куском черного хлеба и зеленым лучком — пальчики оближешь!

Сегодня я расскажу вам, как приготовить свиную тушенку, если у вас нет автоклава или не охота возиться с духовкой. Тушить мясо мы будем прямо на плите в стеклянных банках, которые поместим в большую кастрюлю и зальем водой. В результате длительной термической обработки свиное мясо с добавлением сала, соли, душистого перца и лаврового листа получится необыкновенно нежным, сочным и ароматным.

Домашняя тушенка из свинины

Для приготовления домашней тушенки важно выбрать не постную, с достаточным содержанием коллагена часть туши. Отлично подойдет лопатка (в моем случае была именно она) или окорок. Количество жира в составе свиной тушенки можно смело регулировать за счет добавления или уменьшения сала (как вариант, смальца).

Формируем и варим на плите

Приготовление домашней тушенки из мяса птицы предусматривает использование только стерилизованных 750 г или литровых банок. В них требуется выложить по два листочка лаврушки, а также несколько горошков душистого перца. Далее по емкостям необходимо распределить кусочки курицы, плотно их утрамбовав. После этого банки следует неплотно закрыть и поставить в широкий таз, на дно которого желательно выстелить кухонное полотенце. Чтобы тушенка хорошо приготовилась, в большую посуду необходимо влить столько воды, чтобы она покрыла емкости до плечиков. Далее жидкость требуется довести до бурления, убавить огонь и варить на протяжении 5 часов. При этом необходимо постоянно следить за тем, чтобы вода в тазу оставалась на прежнем уровне. Этого можно добиться путем ее подливания в нужном количестве.

Говяжья тушенка из мультиварки

В приготовлении тушенки может помочь не только автоклав, но и мультиварка. По вкусу такая заготовка получится ничуть не хуже, при этом можно потратить минимум сил, времени и продуктов.

  • Мясо – 1,5 кг
  • Листики лавра – 6 шт.
  • Сушеный розмарин, молотый черный перец – по 0,5 ч.л.
  • Соль – 1 ч.л.

Порядок того, как сварить тушенку в мультиварке, следующий:

Говяжья тушенка из мультиварки
  1. Мякоть промыть, порезать кубиками, пересыпать в мультиварку.
  2. Установить программу приготовления блюда «Тушение», выбрать время – 5 часов.
  3. За час до конца готовки всыпать в чашу специи, перемешать заготовку.
  4. По истечении времени приготовления мясо расфасовать по стерильным баночкам, залить сверху жиром из мультиварки. Закупорить стеклянную тару, остудить в перевернутом виде под одеялом и перенести в прохладное место.

Тушенка из утки

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 308 ккал.
  • Предназначение: заготовка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Если у вас найдется тушка утки, из нее можно сделать замечательную заготовку на зиму, причем намного дешевле и вкуснее, чем если бы вы купили ее в магазине. Для заготовок из утки можно взять как целую тушку, так и только бедрышки птицы. Кожицу и тугие прожилки лучше срезать ножом, а филе разделать на небольшие кусочки. Если любите домашнюю тушенку пожирнее, в конце готовки залейте утку растопленным жиром.

Ингредиенты:

  • утиные бедра – 900 г;
  • смесь перцев – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • вода – 150 мл;
  • мускатный орех – 2 щепотки;
  • соль – 1 ст. л.
Тушенка из утки

Способ приготовления:

  1. Выложите нарезанное филе в мультиварку, добавьте специи.
  2. Влейте воды так, чтобы она полностью покрыла утку.
  3. Включите программу «Томление», установите таймер на 3 часа.
  4. Готовое филе разложите по стерилизованным банкам, при желании залейте жиром.
  5. Охладите, закройте пластиковыми крышками и уберите в холодильник.