Капуста по-корейски на зиму в банках: 4 очень вкусных рецепта

Капуста — один из овощей, которые хороши как в свежем, так и в приготовленном виде. В последнем, разумеется, интереснее. Скажем, вы знали, что капусту можно готовить по-корейски? Да-да, как ту самую морковку. Сегодня я покажу вам, как это делается, и поделюсь своей личной подборкой проверенных рецептов.

Капуста по-корейски — рецепт Бомба быстрого приготовления

Ингредиенты:

  • 1 кг капусты;
  • 9 зубчиков чеснока;
  • 4 ст. л. 9%-ного уксуса;
  • 0.5 кг моркови;
  • 3 ст. л. специй для моркови по-корейски;
  • Соль — 1.5 ч. л.;
  • Сахар — 2.5 ст. л.;
  • 180 мл растительного масла;
  • Острый красный перец по вкусу.

Последовательность:

Моем капусту и шинкуем ее тонкой длинной соломкой. От того, насколько хорошо вы с этим справитесь, во многом зависит вкус готового блюда!

Морковь измельчаем при помощи специальной терки для корейской моркови. Чем морковка более сладкая и сочная, тем лучше.

Выкладываем подготовленные овощи в глубокую чашку. Добавляем острый перец (можно использовать его как в свежем, так и в сушеном виде), измельченный чеснок и готовые специи.

Вместо того, чтобы покупать последние, можете смешать молотый базилик, кориандр, гвоздику и красный перец.

Вручную перемешиваем содержимое чашки, слегка отжимая овощи, чтобы они выделили сок. Добавляем сюда сахар и уксус.

Отдельно разогреваем растительное масло в указанном количестве. Если хочется, чтобы салат получился более ароматном, пожарьте в масле нарезанную на крупную кусочки луковицу. Потом уберите ее, а масло вылейте в миску.

Перемешиваем. Салат готов! Можно переложить его в банку и, закрыв крышкой, ненадолго поставить в холодильник. Масса как следует промаринуется, и салат станет еще вкуснее.

Ну и еще один способ приготовления, который стал на ютубе хитом, продемонстрируется и тут на этом блоге.

Капуста по-корейски — рецепт Бомба быстрого приготовления
Капуста по-корейски — рецепт Бомба быстрого приготовления
Капуста по-корейски — рецепт Бомба быстрого приготовления

Маринованная в рассоле пекинская капуста в домашних условиях

Засолить её можно не только в собственном соку, но и в рассоле. Солёная пекинская капуста получается хрустящей. Преимущество засолки в рассоле заключается в том, что продукт можно промывать в процессе готовки несколько раз, что сделает блюдо в меру солёным.

Для этого рецепта потребуется только два ингредиента:

  • Пекинская капуста;
  • Соль;
  • Холодная кипячёная вода.

Пропорция продуктов 1 к 10, или 1к 20. Для капусты, которую необходимо приготовить к употреблению через 3-4 месяца соли берётся меньше. Ей предстоит не просолиться, а закваситься. Для солёной пропорция больше, но и готова к подаче на стол она будет раньше.

Способ приготовления;

  1. Для засолки в большой таре кочны достаточно разделить на 4 части. Если солить придётся в банках, то и резать её нужно мельче. Учитывая рыхлость вилка, можно разделить его кружками толщиной 1,5-2 см.
  2. Капуста плотными слоями выкладывается в банки. В процессе укладки, каждый слой необходимо посолить. Банки заполняются до плечиков.
  3. Овощи заливаются кипячёной водой. Предварительно следует накрыть банку марлей, сложенной в несколько слоёв.
  4. Устанавливается гнёт.
  5. Банки на 3-4 дня убираются в прохладное, тёмное место.
  6. С набухшей от воды капусты убирается гнёт, она накрывается капроновой крышкой и убирается в холодильник. Готова она будет к употреблению примерно через месяц.
  7. Чтобы продукт не начала портиться, его необходимо периодически промывать холодной кипячёной водой.

После того как на поверхности перестанет образовываться белая пена, заготовку промывать больше не нужно.

Салат с пекинской капустой на зиму

Маринованная в рассоле пекинская капуста в домашних условиях

Самый распространённый рецепт для засолки обычной белокочанной подходит и для пекинской. Особенность пекинки в том, что она нежнее обычной, поэтому соли для её квашения требуется меньше.

Состав:

  • Капуста;
  • Соль;
  • Морковь или свекла.

Внимание! Свекла и морковь добавляются в небольшом количестве. Они нужны для придания квашеной капусте приятного оттенка.

Самый распространённый рецепт для засолки обычной белокочанной подходит и для пекинской

Способ приготовления:

  1. Капуста нарезается тонкими полосками. Учитывая нежность продукта, лучше сделать это ножом.
  2. Морковь или свекла натираются на тёрке.
  3. В овощную смесь добавляется соль.
  4. Капусту необходимо немного промять с солью.
  5. Засаливать можно в эмалированной кастрюле, ведре. Широкая посуда удобнее тем, что для неё проще подобрать гнёт.
  6. Плотно утрамбованные ингредиенты накрываются хлопчатой материей или марлей. На неё устанавливается широкая крышка, она прижимается трёхлитровой, наполненной водой, банкой.
  7. При комнатной температуре блюдо следует выдержать до того момента, пока образование пены не прекратиться. Обычно, не более недели.
  8. Пену необходимо снимать, а материал, накрывающий её промывать под краном.
  9. Пена перестала выходить наружу, значит, горечь из продукта ушла. Пора перемещать заготовку в прохладное место. В противном случае она не будет хрустящей.
Читайте также:  Заготовка калины на зиму, лучшие рецепты

Если солить капусту предполагается в большой ёмкости, то её можно не шинковать, а закладывать в бочку или ведро целиком.

Кимчи с креветками и зелёным луком

Признаюсь, что этот рецепт лично мной ещё не опробован. Точнее, насладиться вкусом традиционного кимчи мне уже посчастливилось, а вот приготовить самой пока не хватает времени. Так получилось, что около 15 лет назад на нашей улице поселилось одновременно 3 корейские семьи. Мы познакомились и часто приглашали друг друга в гости, не забывая выставлять на стол типичные для своего народа кушанья. Кимчи с креветками — лучшее, что мне довелось попробовать в те времена.

Кимчи с креветками и зелёным луком
Кимчи с креветками и зелёным луком

Ингредиенты:

Кимчи с креветками и зелёным луком
Кимчи с креветками и зелёным луком
  • 3 кг пекинской капусты;
  • 100 г соли;
  • 400 мл воды;
  • 2 ст. л. рисовой муки;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 200 г белой редьки;
  • 100 г моркови;
  • 7–8 пёрышек зелёного лука;
  • 20 зубчиков чеснока;
  • 2 ч. л. тёртого имбиря;
  • 1 луковица;
  • 120 мл рыбного соуса;
  • 50 г маринованных креветок;
  • 300 г перца кочукару.
Кимчи с креветками и зелёным луком
Кимчи с креветками и зелёным луком

Этапы приготовления:

Кимчи с креветками и зелёным луком
Кимчи с креветками и зелёным луком
  1. Промытые и обсушенные кочаны пекинки разрежьте острым ножом у основания так, как показано на картинке ниже.

    Чтобы сохранить аккуратный вид, разрезайте кочаны хорошо заточенным ножом

  2. Аккуратно, чтобы не порвать нежные листочки, разделите кочаны на 2–4 части.

    Разделяйте части капусты так, чтобы максимально сохранить листья целыми

  3. Слегка смачивая листы водой, промажьте их солью.

    В толстых частях листьев используйте большее количество соли

  4. Переложите заготовку в большую ёмкость и оставьте на 2–2, 5 часа.

    Переворачивание овоща каждые несколько часов обеспечит равномерную просолку

  5. Хорошо промойте листья под проточной водой, смывая соль.

    Промывая капусту, уделите внимание тому, чтобы удалить остатки соли полностью

  6. Отрежьте нижние грубые части кочанов и разделите капусту на части по 2–3 листа вместе.
  7. Очищенную редьку и морковь натрите на тёрке так, чтобы получилась тонкая длинная соломка.
  8. Чеснок пропустите через пресс.
  9. Луковицу натрите на тёрку, перья зелёного лука и креветки мелко нарежьте острым ножом.

    Для закуски можно использовать консервированные или отварные морепродукты

  10. Рисовую муку высыпьте в кастрюлю, залейте водой, размешайте. Нагрейте смесь до кипения, добавьте 1 ст. л. сахарного песка, проварите в течение минуты. Уберите кашицу с плиты и дайте ей остыть.
  11. Измельчённый чеснок, имбирь и лук поместите в миску.
  12. Добавьте креветки.

    Смешивайте ингредиенты соуса в удобной миске с высокими бортиками

  13. Влейте рыбный соус и всыпьте перец кочукару.

    Перец кочукару придаст блюду неповторимую нотку, присущую только корейской кухне

  14. Хорошо перемешайте все ингредиенты.

    Перемешивайте соус в течение 3–4 минут

  15. Положите в миску с заправкой овощи и зелёный лук, снова перемешайте всё.

    Ингредиенты заправки нужно перемешать так, чтобы пряная смесь полностью покрывала кусочки овощей

  16. Полученную пасту выложите на листы пекинской капусты и равномерно распределите по всей поверхности.

    Тщательно промажьте каждый лист капусты, нанося пасту с обеих сторон

  17. Сверните листы в рулеты, плотно уложите в большую банку, кастрюлю или любую другую подходящую ёмкость.

    Формируя рулеты из капусты, не скручивайте их слишком сильно, чтобы не повредить хрупкие листочки

  18. Оставьте закуску в тёплом месте на 2–3 дня, после чего переместите в холодильник и храните не более 3 недель.

    Перед подачей на стол кимчи можно посыпать семенами кунжута

Кимчи с креветками и зелёным луком
Кимчи с креветками и зелёным луком

Видео: корейская капуста кимчи

Кимчи с креветками и зелёным луком
Кимчи с креветками и зелёным луком

Пекинская капуста со сладким перцем и лучком

Ингредиенты для приготовления капусты по-корейски:

  • килограмм пекинки;
  • полкилограмма сладкого болгарского перца;
  • полкилограмма репчатого лука;
  • один перец чили или горький;
  • сто миллилитров уксуса;
  • пятьдесят пять грамм соли;
  • сто десять грамм сахара;
  • литр кипяченой воды.

Поэтапное быстрое приготовление:

  1. Первым делом овощ разбирается на листья, которые потом нарезаются крупными кусками.
  2. Сладкий перчик промывается, очищается от семян, нарезается тоненькими полосочками. Острый перец чили также моется и рубится кубиками.
  3. Репчатый лук чистится от шелухи. Его требуется нарезать полукольцами, после чего перемешать с остальными овощами в большой миске или кастрюле.
  4. Для рассола нужно накипятить воду, добавить все специи и варить пять минут.
  5. На дно стерилизованной банки выложить лавровый лист и перец горошком, после наполнить тары капустной массой с овощами и стерилизовать по второму разу в кипятке.
  6. Закрыть емкости жестяными или пластмассовыми крышками и убрать на хранение в темное помещение либо холодильную камеру.

Чамча на зиму

Чамча – довольно острое блюдо, которое помогает справиться с различными болезнетворными микроорганизмами, а также улучшить иммунитет.

Для его приготовления потребуется:

  • 1.2 килограмм пекинской капусты;
  • 250 грамм дайкона;
  • 120 грамм моркови;
  • 30 грамм имбиря;
  • 1 чесночная головка;
  • 50 грамм порея;
  • 50 грамм репчатого лука;
  • 30 миллилитров соевого соуса;
  • 1 стручок чили;
  • 30 грамм рисовой муки;
  • 40 грамм сахара;
  • 50 грамм соли.
Читайте также:  Сок из тыквы на зиму в домашних условиях

Засолка капусты на зиму: простые и вкусные рецепты

Чамча на зиму

Чамча – довольно острое блюдо

Как приготовить:

  1. Кочан моется, режется на 4 части. С каждой части удаляется кочерыжка.
  2. Листья подсаливаются, капуста кладется в кастрюлю под груз. В таком состоянии все оставляется на 7 часов.
  3. В это время готовится заливка. В 400 миллилитров воды всыпается рисовая мука, сахар, все перемешивается до однородности, ставится на медленный огонь и варится до густоты.
  4. Далее делается острая паста. В емкости смешивается мелко нарезанный чеснок, имбирь, чили, лук. Все перемешивается.
  5. Морковь и дайкон моются, чистятся, натираются на терке.
  6. Все приготовленные овощи смешиваются с заливкой и соевым соусом.
  7. Соленая капуста промывается, излишки соли удаляются, а влага снимается с помощью бумажного полотенца.
  8. Каждый листочек промазывается острой пастой.
  9. Все листочки складываются в кастрюлю с заливкой.
  10. Кастрюля закрывается крышкой, масса доводится до температуры в 95 градусов.
  11. Горячая закуска чамча раскладывается по стерилизованным банкам, закатывается, переворачивается и укутывается в теплое полотенце.

При раскладывании закуски по банкам необходимо следить, чтобы листья укладывались ровно в тару, в противном случае закуска потеряет свой привлекательный внешний вид.

Хранение пекинской капусты в домашних условиях

Пекинская капуста имеет много преимуществ перед прочими крестоцветными культурами, за что ее и любят многие огородники.

Так, «пекинка» очень быстро созревает, приживается в разных климатических условиях, дает хороший урожай даже на достаточно «бедных» почвах.

Совет

В ней больше витаминов и полезных веществ, чем в белокочанной капусте, она имеет нежный вкус и ее легко готовить. Один из немногих минусов – не очень высокая лежкость.

Огородники, которые выращивают этот овощ, часто задаются вопросом, как хранить пекинскую капусту на зиму, чтобы и в холодное время года наслаждаться свежими витаминными салатами. Главных секретов несколько: правильный выбор сорта, подготовка к хранению и создание оптимальных условий в хранилище.

Желая вырастить пекинскую капусту для зимних заготовок, следует помнить, что различные сорта имеют разную лежкость. Так, ранние гибриды наиболее быстро созревают и отличаются сочностью и нежностью, однако не подходят для длительного хранения, поскольку быстро вянут и гниют. Для заготовок на зиму оптимальными считаются средне- и позднеспелые сорта, например:

  • «Русский размер»;
  • «Княжна;
  • «Кудесница»;
  • «Ворожея».

Многие огородники советуют выращивать гибриды, которые вывели отечественные селекционеры, поскольку они учитывают особенности местного климата. Очень хорошо зарекомендовали себя и голландские сорта «пекинки»: они устойчивы к стрелкованию, хорошо переносят похолодания и перепады температур.

Основные правила заготовки пекинской капусты на зиму

Хранение пекинской капусты в домашних условиях

Для длительного хранения пекинской капусты в свежем виде, важно вовремя убрать ее  с огорода. Агрономы рекомендуют собирать урожай перед самыми заморозками, однако затягивать с этим не стоит, ведь если «пекинка» попадет под резкое похолодание, то ее лежкость значительно ухудшиться.

Убирать капусту следует поле высыхания росы или капель дождя, если он недавно был. Кочаны должны быть сухими, мыть их перед хранением нельзя, можно только слегка очистить от земли.

После уборки капусты необходимо проверить ее на наличие повреждений от вредителей и болезней. Кочаны для хранения на зиму должны быть целыми и здоровыми без следов атак насекомых, гнили или заболеваний.

«Головки» стоит выбирать крупные, плотные, но не переросшие. Если верхние листья кочанов немного повреждены, то их следует убрать.

Однако сильно «раздевать» пекинскую капусту нельзя, поскольку в этом случае она быстрее высыхает.

Далее «пекинку» следует замотать в полиэтилен или пищевую пленку и сложить в хранилище. Кочаны нужно регулярно осматривать, убирать листья, которые начинают высыхать или гнить.

Хранение пекинской капусты в погребе

Лучшим место для хранения «пекинки» считается погреб, поскольку в нем достаточно высокая влажность, а собственная среда не дает активно размножаться микроорганизмам. Ели в хранилище есть много свободного места, то капусту, предварительно замотанную в полиэтилен или пленку, следует неплотно сложить в деревянные ящики.

Острая капуста по-корейски

Необходимые компоненты:

  • Капуста пекинская — 500 г;
  • Вода — 1,5 л;
  • Соль морская — 120 г;
  • Лук-порей — 100 г;
  • Редька белая — 120 г;
  • Чеснок — 15 г;
  • Имбирь — 40 г;
  • Перец — 50 г;
  • Соевый соус — 20 мл;
  • Мед — 20 г.
Острая капуста по-корейски

Процесс приготовления:

  1. Пекинскую капусту промыть под проточной водой, после чего просушить хлопковым или бумажным полотенцем и разрезать на четыре части по вертикали.
  2. Лук порей промыть и нарезать небольшими кусочками. Задействовать нужно как белую, так и зеленую часть.
  3. Очистить от кожуры редьку и мелко нарезать ее.
  4. Чеснок очистить от шелухи и разрезать пополам каждый зубчик.
  5. Корень имбиря очистить и нарезать тонкими пластинками.
  6. Лук, редьку, чеснок и имбирь положить в блендер и взбить до однородной массы.
  7. В полученную массу добавить корейские перцовые хлопья “гочугару”, мед и соевый соус. Все хорошенько перемешать.
  8. В глубокую емкость (лучше большую кастрюлю) налить воды и развести в ней морскую соль.
  9. Капусту выложить в получившийся рассол, накрыть крышкой. Далее нужно будет установить гнет.
  10. Кастрюлю оставить в прохладном месте приблизительно на сутки.
  11. Через сутки нужно извлечь капусту из рассола и как следует промыть под водой, чтобы убрать излишек соли.
  12. Когда капуста будет промыта, нужно тщательно просушить ее бумажными полотенцами, после чего руками в одноразовых перчатках промазать каждый лист получившуюся пряную пасту.
  13. капусту сложить в банку, закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на двое суток.
  14. После переместить капусту в холодильник и держать ее там 7-10 дней, после чего капусту можно пробовать.
Читайте также:  Джем из тыквы рецепт с лимоном и апельсином

Капуста по-корейски со свеклой

Это блюдо хорошо дополнит мясо, рыбу и любой гарнир. Подать можно даже к праздничному столу.

Необходимые ингредиенты:

  • 500 г капусты;
  • луковица;
  • 130 г сахара;
  • Перец по вкусу;
  • 0,5 ч. ложки соли;
  • 2 шт свеклы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 30 мл уксуса.

Приготовление

  1. Овощи промыть и разрезать. Капуста нарезается небольшими квадратиками, свекла — тонкими полосами, лук — полукольцами, чеснок измельчить с помощью пресса. Все смешать.
  2. Ставим на огонь воду, добавляем соль, специи, сахар. После закипания варим 10 минут, добавляем уксус и заливаем смесью овощи.
  3. Оставить на 6 часов на столе, а затем еще на 8 часов поставить в холодильник.

Посмотрите видео! Маринованная Капуста по корейски

Выбор и подготовка ингредиентов

Хорошо, если овощ растёт на собственном огороде, и нет никаких сомнений в его качестве. При покупке капусты нужно обратить внимание на следующие моменты:

  1. Предпочтительно приобретать капусту без упаковки. Так её легче рассмотреть. Если кочан помещён в пищевую плёнку и внутри упаковки замечен конденсат, то данный продукт несвежий и начал портиться.
  2. Листы обязаны быть сухими. Если на них присутствуют мелкие капли воды, которую привносят дополнительно, чтобы освежить товар, то вкусовые качества продукта частично потеряны.
  3. На листиках не должно быть признаков гниения, мелких коричневатых пятен.
  4. Свой выбор лучше остановить на кочанах средней плотности, небольших размеров. Для заготовок на зиму подойду и экземпляры побольше, главное, чтобы они были свежие и сочные. Жёлтая капуста с большими листьями явно будет перезревшей и не сочной;
  5. Запах у этого овоща отсутствует. Если от продукта исходит специфический запах, то его выращивали с применением химикатов или обработали перед перевозкой.
  6. Существуют разные виды пекинской капусты, поэтому окрас кочанов может быть от желтоватого до зелёного. Принимать во внимание следует не цвет овоща, а насыщенность оттенка.

Пекинскую капусту нужно обязательно подготовить к дальнейшей обработке (заморозке, маринованию, засолке, консервированию).

Выбор и подготовка ингредиентов

Сам процесс подготовки проходит в следующей последовательности:

  • осмотреть кочан, удалить пожелтевшие листья, срезать основание стебля;
  • тщательно вымыть прохладной водой;
  • подержать в тёплой подсоленной воде 20 минут — для избавления от насекомых;
  • снова промыть под прохладной водой из-под крана.

Теперь капусту можно мариновать с уксусом, засаливать или замораживать. Что касается других ингредиентов, то стручки красного жгучего перца вполне можно заменить порошком сушёного чили.

Знаете ли вы? Пекинская капуста имеет китайское происхождение. В Китае этот овощ выращивают более 5000 лет.

Яркий салат с брокколи

Витаминная закуска порадует домочадцев в холодный зимний вечер. Готовится капуста по-корейски на зиму в банках несложно. По итогу получается ароматной, нежной.

Продукты:

  • чеснок — 4 дольки;
  • морковь — 150 г;
  • сладкий стручковый перец — 250 г;
  • соль поваренная — 35 г;
  • сахарный песок — 15 г;
  • брокколи — 550 г;
  • уксус 9% — 40 мл;
  • масло — 60 мл;
  • кориандр молотый — 5 г;
  • перец черный и красный измельченный на кончике ножка;
  • чистая вода — 350 мл.

Порядок работы:

Яркий салат с брокколи
  1. Капусту ополоснуть, зачистить грязные места. В отдельной кастрюле вскипятить воду, выложить подготовленный ингредиент и прокипятить 2-3 минуты. Аккуратно достать, разместить на тарелке и оставить охлаждаться.
  2. Стручки перца очистить от семечек, ополоснуть и нашинковать ломтиками. Чистую морковь нарезать соломкой на терке для овощных салатов.
  3. Дольки чеснока освободить от шелухи, протереть. Соединить пряный овощ с приправами, солью и сахарным песком. Тщательно перемешать.
  4. В сотейник вылить требуемое количество жидкости, довести до кипения. Выложить ароматную смесь, влить кислоту и масло. Выключить огонь.
  5. Большие соцветия капусты разделить на несколько частей и соединить с другими овощами в глубокой миске. Добавить горячий маринад. Прикрыть и оставить на кухонном столе на 3-4 часа.
  6. Банки промыть, высушить в духовом шкафу. Разложить вкусный салат, прикрыть и поставить стерилизоваться на четверть часа. Закатать и перевернуть, а после охлаждения убрать в погреб.

Брокколи по-корейски