Варенье из калины: польза и простота в одном рецепте

Варенье из калины — продукт для многих экзотический. Люди пьют чай с калиной, сажают ее на даче как декоративное растение. Но не многие знают, что из нее можно готовить вкусное и полезное варенье. Ниже мы расскажем, как это сделать, чтобы вы всегда могли порадовать семью и удивить гостей необычной сладостью к чаю. Особенность этого блюда в том, что для его приготовления надо совсем немного времени. Калину не обязательно варить для того, чтобы получить вкусное и полезное лакомство.

Чем полезно и от чего помогает варенье из калины

Калина богата на невероятное количество активных компонентов, которые оказывают укрепляющее, противовоспалительное, отхаркивающее, антибактериальное действие.

Благодаря высокому содержанию витамина С, продукт позволяет укрепить иммунную систему, повысить защитные функции организма. Его регулярное употребление существенно снижает процент заболеваемости простудными вирусными или инфекционными заболеваниями в зимний период.

Калиновое варенье обладает обезболивающими и противовоспалительными свойствами, которые позволяют справиться с проблемами желудочно-кишечного тракта, в том числе, язвой, гастритом, изжогой. Умеренное потребление продукта положительно влияет на состояние кожных покровов, устраняет высыпания и прыщи, избавляет от гнойничков и угрей.

Благотворно снимают симптомы простуды такие травы и ягоды как: имбирь, чабрец, шиповник, шалфей, зеленый лук, клевер, земляника.

Компоненты продукта оказывают седативное действие, успокаивают нервную систему, снимают стрессы, избавляют от депрессии и бессонницы. Данное лакомство может обеспечить прекрасную профилактику образования желчекаменной болезни и развития анемии. Советуем вам почитать о том, как сделать варенье из клубники и сосновых шишек.

Особенности приготовления

Какие есть тонкости в приготовлении этого варенья? Во-первых, его можно делать и из свежих, и из замороженных ягод. Если после заморозков на кусте еще есть ягоды — можно взять и их. Побывав в природной морозилке, ягодки становятся даже вкуснее, чем до нее. Если вы хотите порадовать гостей свежим лакомством, то можно сделать следующее. Ягоды просто помыть, измельчить в блендере и засыпать сахаром, тщательно перетерев и перемешав.

Учитывая то, что такое «холодное варенье» хранится очень мало, делайте его понемногу.

Как сделать в блендере

По лечебным свойствам калину часто сравнивают со смородиной, но в отличие от черной ягоды, калина неприхотлива и спокойно переносит заморозки. Многие не очень любят калину из-за ее горького привкуса, но они просто не знают, что ягоду нужно собирать именно после заморозков, когда она становится слаще.

Способ приготовления:

  1. Приготовить вкусную зимнюю заготовку можно при помощи блендера. Для этого ягоды перебираем, промываем и кладем в чашу.
  2. Перемалываем плоды в пюре и добавляем сахар в соотношении 1:1.
  3. Перекладываем полученный состав в баночки, закручиваем их и ставим в холодильник.

Калина перетертая с сахаром без косточек, рецепт на зиму

Если вам хочется получить чистый сироп, без косточек и кожуры, тогда на этапе давления ягод надо отжать сок. Для этого мякоть сложите в марлю и отожмите жидкость. Оставшийся жмых можно использовать для спиртовых настоек. Получается сок без косточек и кожуры. Смешайте его с сахаром и перелейте в чистую сухую баночку.

Храните заготовки в прохладном помещении, холодильнике или в шкафчике, чтобы на них не попадал солнечный свет.

Калина хорошо сочетается со многими фруктами, причём как растущими в средней полосе, так и с экзотическими. Достаточно интересный вкус (при сохранении всей пользы) получается, если добавить в протёртую калину апельсины. Для этого нужно смешать приготовленную по вышеуказанному рецепту массу с порезанными, а затем измельчёнными в блендере неочищенными представителями семейства цитрусовых. Количество апельсинов зависит от исходного веса калины: 1 апельсин на 750-1000 г ягод.

Читайте также:  Икра из болгарского перца на зиму рецепты

Удивительный кустарник с гроздьями красных ягод – калина. Плоды этого растения настоящий кладезь полезных веществ: от огромного количества самых разнообразных витаминов, до антиоксидантов и радионуклидов.

Наши предки активно использовали калину для лечения разных заболеваний. Их перечень не менее велик, чем список полезных веществ. Калина помогает при инфекциях, астмах, гипертонии и прочих сердечно- сосудистых заболеваниях. Кстати, в медицинских целях использовались не только горькие ягоды калины, но также цветы, листья и даже кору этого кустарника.

Из ягод в собственном соку можно готовить чай, а сладкий сироп отлично подходит для пирогов, блинчиков и другой выпечки. Калина содержит витамины А, С, Е, К, Р, в ней много железа, марганца, фосфора, цинка, она богата полезными кислотами (валериановой, муравьиной, уксусной, линолевой, масляной и другими). Есть в этом растении такое ценное вещество, как гликозид вибурнин, а также много смол и эфирных масел, присутствуют дубильные вещества и пектин. Людям с пониженным давлением, заболеваниями кровяной системы, болезнями почек и беременным женщинам злоупотреблять калиной не стоит.

Сбор и подготовка калины

Калину рекомендуется собирать поздней осенью, как только начнутся первые заморозки. Дело в том, что ягоды имеют ярко-выраженный горький вкус, который пропадает от воздействия холода. Собирать ягоды следует в сухую погоду. При этом гроздья надо срезать целиком, а не обирать сами плоды. Разумеется, не все ягоды калины стоит оставлять для хранения или отправлять в переработку:

во-первых, они должны быть свежими; во-вторых, не стоит заготавливать неспелые или переспелые ягоды; в-третьих, мятые и гнилые плоды надо сразу отбраковать.

После сбора ягоды следует подготовить. Их надо отделить от веточек (при необходимости), удалить плодоножки, листики и прочий мусор. Затем плоды нужно аккуратно промыть и высушить. Теперь они готовы к переработке или хранению.

Калиново-апельсиновое варенье

Добавление к ягодам калины при приготовлении варенья апельсинов усиливает яркие вкусовые нотки готового продукта.

Промытые калиновые ягоды без плодоножек необходимо измельчить, используя блендер или мясорубку. Перекладывают пюре в эмалированную посуду. Добавляют сахарный песок, которого потребуется 2 кг на каждые 1,5 кг мякоти. После перемешивания оставляют на столе на 2 часа до полного растворения сахарных крупинок.

Апельсины — 550 г моют в проточной воде щеткой. Затем ошпаривают их кипятком, разрезают со шкуркой на дольки. Убирают косточки и измельчают блендером. Переливают апельсиновую кашицу к калине, перемешивают и сразу раскладывают по стерильным баночкам. Хранят под пластиковыми крышками в холодильнике.

Калина относится к ягодам позднего срока созревания. Из нее стоит приготовить домашнее варенье, которое будет разнообразить зимой рацион своеобразным вкусом.

Вкусные рецепты

Яблочно-калиновый джем

Ингредиенты:

  • Яблоки — 5-6 шт
  • Сахар – 200 г
  • Калина — 1 пучок

Способ приготовления:

1. Гроздья калины замочить в холодной воде, чтобы удалить все загрязнения. Затем промыть под проточной водой и оборвать ягоды с веток.

2. Раздавливаем ягоды ложкой и протираем через мелкое сито, удаляя косточки и жмых.

3. С вымытых яблок срезаем кожуру. Мякоть трём на крупной тёрке. Тёртые яблоки перекладываем в кастрюлю с толстым дном, засыпаем сахарным песком, перемешиваем и ставим на умеренный огонь. Периодически перемешивая, увариваем смесь 20-25 минут.

Вкусные рецепты

4. К потемневшим яблокам добавляем калиновое пюре, размешивая и равномерно распределяя калину в джеме. Кипятим 1-2 минуты, после чего сразу же снимаем кастрюлю с плиты. При желании яблочно-калиновый джем можно пюрировать блендером.

Читайте также:  Лечо из болгарского перца на зиму «Пальчики оближешь»

5. Нежно-розовым джемом из яблок и калины наполняем подготовленные банки. Остывший джем убираем в холодильник. На стол можно подавать с сырами, тостами, блинами и сдобой.

Сердечная ягода. В чём польза боярышника и что из него можно приготовить Подробнее

Соус из калины

Ингредиенты:

  • Сок калины – 200 г
  • Сахар – 30 г
  • Вода – 2 стакана
  • Картофельный крахмал – 5 г Статья по теме Смалец, соус, пастила. Что можно приготовить из кислых яблок

Способ приготовления:

1. В двух столовых ложках воды развести крахмал и влить его в кипящую воду.

2. Добавить калину, сахар и снова довести до кипения.

Использовать как подливку к крупяным блюдам.

Компот из калины с яблоками

Ингредиенты:

  • Калина – 200 г
  • Яблоки – 400 г
  • Сахар – 300 г
  • Вода – 2 литра
Вкусные рецепты

Способ приготовления:

1. Почистите ягоды калины от веточек и хорошо промойте (лучше даже ошпарить кипятком).

2. Яблоки помыть, вырезать серединку и порезать на дольки.

3. Развести сахар в кипячёной воде.

4. Ягоды и яблоки варить в сиропе 8-10 минут. Затем охладите и подавайте на стол.

Варенье с калиной

Ингредиенты:

  • Яблоки – 5 кг
  • Калина – 1,5 кг
  • Сахар – 5 кг

Способ приготовления:

1. Из калины выжмите сок через соковыжималку, слейте в отдельную посуду.

2. Из яблок удалите сердцевину, нарежьте их дольками. Засыпьте сахаром и варите до состояния, когда капелька сиропа перестанет растекаться.

3. Остудите варенье, влейте туда калиновый сок. Ещё раз проварите, разложите в банки и закройте пластмассовыми крышками.

Медовый пирог с калиной

Вкусные рецепты

Ингредиенты:

  • Тесто дрожжевое — 700-800 г
  • Калина – 500 г
  • Яйцо — 1 шт
  • Сахар — 2 стакана
  • Мёд — 3 ст. ложки

Способ приготовления:

1. Тесто разрежьте на два неравных куска. Больший кусок раскатайте толщиной около одного сантиметра, положите на смазанную маслом сковороду.

2. На середину положите калину, смешанную с сахаром и мёдом. Распределите калиновую начинку по всей поверхности теста.

3. Меньший кусок теста раскатайте, накройте им слой с начинкой, соедините края и защипните.

4. Перед выпечкой смажьте пирог смесью яйца с водой. Выпекайте в духовке при 240–250 °C в течение 30 минут.

Рецепты заготовок из калины

Калину можно хранить свежей, замораживать, варить варенье, джемы и мармелады.

Перетёртая с сахаром

Калину с сахаром (сырое варенье) можно приготовить тремя способами.

  1. Первый способ:
  • аккуратно оторвите ягоды с кистей;
  • в сухую банку слоями насыпьте калину и сахар (верхний слой — сахар);
  • встряхните банку, завяжите марлей и оставьте на несколько дней в тёплом помещении, пока ягодки не пустят сок;
  • закройте банку пластиковой крышкой и отправьте в холодное место;
  • готова эта заготовка будет через четыре — шесть месяцев.
  • Второй способ: отделите ягоды, смешайте с сахаром и перетрите деревянной толкушкой до полного растворения сахара. Есть можно уже через несколько дней.
  • Третий способ похож на второй. Только полученную массу протрите через сито или дуршлаг. Разложите по маленьким баночкам и храните в холодном месте. Есть можно сразу или оставить на пару месяцев.
  • На заметку. Самый простой метод сохранить калину свежей: сложите её в банки вместе с кисточками и залейте чистой холодной водой. Поставьте в холодильник или погреб.

    «Пятиминутка»

    Такое варенье подразумевает минимальную тепловую обработку сырья.

  1. На 1 кг перебранных ягод возьмите 1,5 кг сахара и 350 мл воды.
  2. Сначала сварите сироп из воды и сахара (до полного его растворения).
  3. В кипящий сироп всыпьте ягоды.
  4. Варите пять минут.
  5. В простерилизованные заранее банки разлейте сладкую смесь и герметично укупорьте.

Без косточек

  1. Для этого вида сладости ягоды сорвите с кисточек и переберите.
  2. Затем или перетрите их через дуршлаг (сито), или передавите (вручную толкушкой или с помощью блендера), а затем отожмите сок через марлю.
  3. Калиновый сок вместе с сахаром (1:1) доведите до кипения, снимите пену, проварите несколько минут.
  4. Разлейте по банкам и сразу закатайте.
  5. Остудите и поместите на хранение в прохладное место.

На заметку. Все эти виды варенья можно приготовить не только из свежих, но и из замороженных ягод, предварительно разморозив их.

Калина с мёдом

Любимая народниками лечебная заготовка — калина в меду. Готовится она так же, как пересыпанная с сахаром. Только вместо сахара требуется молодой жидкий мёд. Если молодого нет, можно использовать засахаренный (некоторые советуют распустить его в горячей воде, но это необязательно и снижает ценность пчелиного продукта).

Просто уложите на слой ягод слой мёда, и повторите процедуру, пока не заполните банку. Когда калина пустит сок, мёд распустится и без прогревания.

В мультиварке

Для любителей готовить в мультиварке подойдёт следующий рецепт:

  1. Готовьте калиновое варенье при открытой крышке в режиме «Тушение».
  2. Используйте пропорции сахара и ягод 1:1.
  3. Если варите варенье с косточками, на 0,5 кг калины берите полстакана воды.
  4. Сначала на указанном режиме сделайте сироп.
  5. Затем заложите ягоды и при помешивании потушите 5 минут.
  6. Дайте полностью остыть.
  7. Снова тушите в течение пяти минут.
  8. Разложите варенье по стерилизованным банкам и закатайте.

К варенью из калины можно добавлять другие ягоды и фрукты. Так можно улучшить вкус и придать дополнительные полезные свойства.

Варенье из калины без косточек

Ингредиенты:

  • Сладкий песок — 840 г;
  • Калина — 1255 кг;
  • Лимонный сок — 20 мл.

Способ приготовления:

Варенье из калины без косточек
  1. Ягоды обработайте и тщательно мойте. Положите на салфетку и высушите.
  2. Пересыпайте ягоды в пакетик и отправьте в морозилку на 3 часа.
  3. Затем достаньте ягоды, посыпайте в кастрюлю, закройте крышкой. Поставьте кастрюлю на мелкий огонь и варите в протяжении 16 минут.
  4. После того как ягоды оставят сок, переместите их в сито и протирайте для избавления от косточек.
  5. Засыпайте сахар в протертую калину, добавьте лимонный сок.
  6. Хорошо перемешайте содержимое, ставьте на плиту, доведите до кипения, варите в течение 8 минут.
  7. После этого снимите кастрюлю с огня, разложите варенье по банкам и закатайте.

Совет: вместе с лимонным соком можно добавить лимонную цедру — вкус варенья будет изумительным.

Сок из калины – простой рецепт

Полезный калиновый сок утолит жажду и наполнит организм витаминами. А также употребляйте его во время простудных заболеваний.

Нам понадобится:

  • красная калина — 1 кг;
  • песок сахарный — 200 г;
  • вода — 200 мл.
Сок из калины – простой рецепт

Готовим пошагово:

  1. Перебираем ягоду, удаляем плодоножки, промываем.
  2. Заливаем плоды кипятком на 4 минуты.
  3. Пропускаем ягоду через соковыжималку.
  4. Переливаем массу в кастрюлю.
  5. Вводим воду и сахар.
  6. Ставим на огонь и доводим до кипения.
  7. Затем снимаем с плиты. Разливаем сок по бутылкам из стекла (банкам).
  8. Отправляем емкости с ягодным отжимом стерилизоваться. В большую кастрюлю наливаем воды, а на дно стелим полотенце. Кипятим заготовки с неплотно прикрытыми крышками 10 минут.

Затем достаем бутылки с соком и закупориваем крышки.

Наливка из калины

Наливка из калины Наливка из калины – это спиртной напиток не только для души, но и тела. Для приготовления понадобится:

  • 500 г плодов;
  • 500 г сахара;
  • 500 мл спирта или самогона;
  • вода.
Наливка из калины

Ягоды промываются и распределяются по бутылям. Заполнить их необходимо на третью часть, все остальное пространство засыпается сахаром. В таком виде плоды отправляются в теплое сухое место на 2 недели. Затем содержимое встряхивается и заливается спиртом (на 2-3 см выше уровня ягод). Бутыль снова отправляется в теплое сухое место на 2 недели. Полученная настойка разбавляется водой примерно на 25%. Если вы хотите получить ликер из калины, достаточно 10-15% жидкости.